Raymond Calvel (1913 ^{[ 1 ]} – 30 สิงหาคม 2005) เป็น ผู้เชี่ยวชาญ ด้านขนมปังและศาสตราจารย์ด้านการอบขนมที่ENSMICในปารีส ประเทศฝรั่งเศส Calvel ได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้ฟื้นฟูการทำขนมปัง แบบฝรั่งเศส รวมถึงการพัฒนางานวิจัยมากมายเกี่ยวกับการปรับปรุงเทคนิคการทำขนมปัง ซึ่งรวมถึงการศึกษาความแตกต่างระหว่างแป้งสาลี ของยุโรปและอเมริกา และการพัฒนาautolyse ซึ่ง เป็นการพักแป้งในช่วงแรกของการผสมและการนวด เพื่อคลายกลูเตนในแป้งและทำให้การนวดง่ายขึ้น ส่งผลให้แป้งมีความยืดหยุ่นและขึ้นรูปได้ง่ายขึ้น

เขาเป็น อาจารย์ของ จูเลีย ไชลด์และซิโมน เบ็คในบทเกี่ยวกับขนมปังของหนังสือMastering the Art of French Cookingเล่ม 2 และยังเป็นที่ปรึกษาให้กับสมาคมคนทำขนมปังแห่งอเมริกา (Bread Bakers Guild of America)ในช่วงก่อตั้งและช่วงเริ่มต้นการแข่งขันในต้นทศวรรษ 1990 นอกจากนี้ คัลเวลยังเขียนหนังสือLe goût du pain (แปลเป็นภาษาอังกฤษในปี 2001 ในชื่อThe Taste of Bread ) เพื่อสรุปผลงานของเขาด้วย

• การพิสูจน์อักษร

• คาลเวล, เรย์มอนด์ และ โรนัลด์ เวิร์ตซ์ (ผู้แปล). รสชาติของขนมปัง . สปริงเกอร์, 2001, ISBN 0-8342-1646-9.
• ไชลด์, จูเลีย. จากครัวของจูเลีย ไชลด์ . นิวยอร์ก: นอฟฟ์, 1975.
• Child, Julia และ Simone Beck. Mastering the Art of French Cookingเล่ม 2. นิวยอร์ก: Knopf, 1970.
• ไรน์ฮาร์ท, ปีเตอร์. เปลือกและเศษ . เบิร์กลีย์, แคลิฟอร์เนีย: เทน สปีด เพรส, 1998, ISBN 1-58008-802-3.
• วิง, แดเนียล และ อลัน สก็อตต์. ผู้สร้างขนมปัง . ไวท์ริเวอร์จังก์ชัน, เวอร์มอนต์ : สำนักพิมพ์เชลซี กรีน, 1999, ISBN 1-890132-05-5.

• ประวัติย่อดูได้ที่ cooksinfo.com
• เอ็นเอสเอ็มไอ
• สมาคมผู้ผลิตขนมปังแห่งอเมริกา
• เว็บ Raymond Calvel ในความทรงจำเก็บถาวรเมื่อวันที่ 17 กรกฎาคม 2018 ที่Wayback Machine

บทความชีวประวัติเกี่ยวกับนักชิม เจ้าของร้านอาหาร หรือผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเลิศนี้ยังไม่สมบูรณ์คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยการเพิ่มข้อมูลที่ขาดหายไป

• วี
• ที
• อี