เนื้อแปรรูปเนื้อเหลวหรือเนื้ออิมัลชันคือ ผลิตภัณฑ์ เนื้อ เหลวที่มีไขมัน เม็ดสี และ ไมโอโกลบินน้อยกว่าเนื้อสีเข้มที่ไม่ผ่านการแปรรูปเนื้อเหลวมีความยืดหยุ่นมากกว่าเนื้อสีเข้มและช่วยให้กระบวนการกระจายเนื้อง่ายขึ้น เนื่องจาก สามารถใช้ ท่อส่งได้ ผลิตภัณฑ์เนื้อแปรรูปถือเป็นอาหารแปรรูปขั้นสูง^{[ 1 ]}

เนื้อบดไม่ได้ถูกออกแบบมาเพื่อจำหน่ายให้แก่ผู้บริโภคทั่วไป แต่ใช้เป็นส่วนผสมเสริมในอาหารสำหรับมนุษย์ เช่นนักเก็ตไก่และอาหารสัตว์เลี้ยง เนื้อสัตว์ปีกเป็นเนื้อบดที่นิยมใช้กันมากนอกจากนี้ยังใช้ เนื้อวัวและเนื้อหมู ด้วย

ลักษณะของเนื้อสีเข้มจากสัตว์ปีก (เช่น สี ความยืดหยุ่นต่ำ และปริมาณไขมันสูง) เกิดจากไมโอโกลบินซึ่งเป็นสารประกอบทางเคมีที่มีสีที่พบในเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อที่ถูกใช้งานบ่อย เนื่องจากสัตว์ปีก ในประเทศ ไม่ค่อยบิน กล้ามเนื้อที่ใช้ในการบินบริเวณหน้าอกจึงมีไมโอโกลบินน้อยและมีลักษณะเป็นสีขาว เนื้อสีเข้มที่มีไมโอโกลบินสูงจึงมีประโยชน์น้อยในอุตสาหกรรม โดยเฉพาะอาหารจานด่วนเพราะยากต่อการขึ้นรูป การแปรรูปเนื้อสีเข้มให้เป็นเนื้อเหลวจะทำให้มีลักษณะคล้ายเนื้อสีขาวและเตรียมได้ง่ายขึ้น^{[ 2 ]}

เนื้อจะถูกบดละเอียดก่อนแล้วผสมกับน้ำ จากนั้นส่วนผสมจะถูกนำไปใช้ในเครื่องปั่นเหวี่ยงหรือกับอิมัลซิไฟเออร์เพื่อแยกไขมันและไมโอโกลบินออกจากกล้ามเนื้อ จากนั้นปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ตกตะกอนเป็นสามชั้น ได้แก่ เนื้อ น้ำส่วนเกิน และไขมัน เนื้อเหลวที่เหลือจะถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วและบรรจุ^{[ 3 ]}

• อิมัลชันเนื้อสัตว์
• เนื้อสัตว์ที่แยกด้วยเครื่องจักร
• เครื่องใน
• สไลม์สีชมพู
• ซูริมิ

• นักวิทยาศาสตร์จาก UGA กำจัดสีดำออกจากเนื้อไก่
• ข่าวบีบีซี: อาหารขยะจะถูกห้ามในโรงเรียน