ในปี 2012 กริฟฟิธส์เป็นโค้ชให้กับทีมMaitland Pickersในลีกรักบี้ Newcastle Rugby Leagueรวมถึงให้คำปรึกษาแก่ทีมNew South Wales Koori รุ่นอายุต่ำกว่า 16 ปี ^{[ 4 ]}ในปี 2014 เขาเป็นโค้ชให้กับทีมGreta-Branxton Colts ^{[ 5 ]}และยังเป็นโค้ชให้กับทีมตัวแทนNew South Wales VB Cup อีกด้วย ^{[ 6 ]}ในปี 2016 เขาได้เป็นหัวหน้าโค้ชของทีมKurri Kurri Bulldogs [ ^{7 ] ใน}ปี 2019 เขาทำงานร่วมกับทีมงานโค้ชของWests Tigersก่อนที่จะรับบทบาทเป็นผู้ช่วยโค้ชของทีมในปี 2020 ^{[ 8 ]}ในปี 2021 เขาเป็นส่วนหนึ่งของทีมงานโค้ชของทีมIndigenous All Stars ^{[ 2 ]}

ในเดือนเมษายน พ.ศ. 2565 กริฟฟิธส์ได้รับการประกาศแต่งตั้งให้เป็นหัวหน้าโค้ชของทีม นิวคาสเซิล ไนท์ ส ใน NRLW ^{[ 3 ]}ทีมชนะ 4 จาก 5 เกมในฤดูกาลปกติ ก่อนที่จะชนะในรอบรองชนะเลิศและคว้าแชมป์NRLWพรีเมียร์ชิปประจำปี พ.ศ. 2565 ในที่สุด โดยไนท์สเอาชนะพารามัตตา อีลส์ 32–12 ^{[ 9 ]}

กริฟฟิธส์จะพาทีม NRLW คว้าแชมป์อีกครั้งในปี 2023 ^{[ 10 ]}ก่อนที่จะได้รับการประกาศแต่งตั้งเป็นหัวหน้าโค้ชทีม Knights ในการ แข่งขัน NSW Cupในปี 2024 ^{[ 11 ]}

เมื่อวันที่ 1 กรกฎาคมนิวซีแลนด์ วอร์ริเออร์สประกาศแต่งตั้งกริฟฟิธส์เป็นหัวหน้าโค้ชของ ทีม NRLWซึ่งจะกลับมาแข่งขันอีกครั้งในปี 2025 โดยกริฟฟิธส์ได้รับการแต่งตั้งด้วยสัญญา 3 ปี^{[ 12 ]}นิวคาสเซิล ไนท์ส ยืนยันว่ากริฟฟิธส์จะออกจากสโมสรเมื่อสิ้นสุดฤดูกาล NSW Cup ปี 2024 ^{[ 13 ]}