Jarstein เกิดที่Porsgrunn [ ^{6 ] เขา}เริ่มต้นอาชีพการเล่นให้กับทีมท้องถิ่นHerkulesในSkienในช่วงวัยรุ่น เขาได้ไปทดสอบฝีเท้ากับสโมสรชั้นนำในยุโรปหลายแห่ง รวมถึงแมนเชสเตอร์ยูไนเต็ดและบาเยิร์นมิวนิก

Jarstein เปิดตัวในลีกสูงสุดของนอร์เวย์เมื่ออายุ 18 ปี โดยเล่นให้กับOddในปี 2002 ในปี 2007 หลังจากที่ Odd Grenland ตกชั้นไปอยู่ในดิวิชั่นหนึ่งของนอร์เวย์เขาจึงย้ายไปอยู่กับRosenborg ^{[ 7 ]}

เมื่อวันที่ 8 มีนาคม 2010 Jarstein เซ็นสัญญากับVikingหลังจากเสียตำแหน่งตัวจริงให้กับDaniel Örlundสัญญาของเขากับ Viking สิ้นสุดลงหลังจบฤดูกาล 2013 ^{[ 8 ]}

เมื่อวันที่ 17 ธันวาคม 2013 เขาได้เซ็นสัญญาสองปีกับสโมสรแฮร์ธา บีเอสซีของ เยอรมนี ^{[ 9 ]}ตลอดฤดูกาล 2015–16 เขาเป็นผู้รักษาประตูตัวเลือกแรก เนื่องจากโทมัส คราฟต์ได้รับบาดเจ็บที่ไหล่ ทำให้ผู้รักษาประตูตัวเลือกที่สองอย่างจาร์สไตน์มีโอกาสแสดงความสามารถ และเขาก็ได้ลงเล่นในตำแหน่งผู้รักษาประตูจนจบฤดูกาล เมื่อวันที่ 18 ธันวาคม 2015 หลังจากประสบความสำเร็จ เขาได้รับการต่อสัญญาออกไปอีกสามปีครึ่งกับแฮร์ธาจนถึงสิ้นสุดฤดูกาล 2018–19 ^{[ 10 ]}

ยาร์สไตน์ยังคงเป็นผู้รักษาประตูตัวเลือกแรกของแฮร์ธาเหนือคราฟต์ มีเพียงในรอบคัดเลือกยูฟ่า ยูโรปา ลีกเท่านั้นที่คราฟต์และยาร์สไตน์สลับตำแหน่งกัน โดยยาร์สไตน์เป็นผู้รักษาประตูในนัดเหย้าและคราฟต์เป็นผู้รักษาประตูในนัดเยือน ในการแข่งขันนัดเยือนกับโบรุสเซีย ดอร์ทมุน ด์ ผลงานของยาร์สไตน์ได้รับการยกย่องอย่างมากหลังจากเซฟได้อย่างยอดเยี่ยมหลายครั้ง และหลังจากเซฟจุดโทษจาก ปิแอร์-เอเมอริค โอบาเมยังกองหน้าของดอร์ท มุนด์ ทำให้แฮร์ธาได้หนึ่งแต้มจากการเสมอ 1-1 ^{[ 11 ]}

เมื่อวันที่ 12 เมษายน 2561 Jarstein ได้เซ็นสัญญาฉบับใหม่ ทำให้เขาอยู่กับสโมสรต่อไปจนถึงปี 2562 เมื่อสัญญาปัจจุบันของเขากำลังจะหมดอายุ^{[ 12 ]}ในวันเปิดฤดูกาล 2561–2562 Jarstein เซฟจุดโทษในนาทีที่ 83 จากMikael Ishakในเกมที่ชนะ1. FC Nürnberg 1–0 ^{[ 13 ]}

ก่อนเริ่มฤดูกาล 2020–21อเล็กซานเดอร์ ชโวโลว์ได้รับการเซ็นสัญญาให้เป็นผู้รักษาประตูตัวจริงคนใหม่ภายใต้หัวหน้าโค้ชบรูโน ลับบาเดีย [ ^{14 ] เมื่อ}ผู้จัดการทีมปาล ดาร์ไดกลับมาคุมทีมแฮร์ธาที่กำลังเสี่ยงต่อการตกชั้นในเดือนมกราคม 2021 ยาร์สไตน์ก็ได้กลับมาเป็นผู้รักษาประตูตัวจริงอีกครั้ง^{[ 15 ]}เขาลงเล่นในลีก 8 นัดก่อนที่จะต้องพักรักษาตัวในเดือนเมษายน 2021 หลังจากติดเชื้อโควิด-19ซึ่งต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล^{[ 16 ]}

เมื่อวันที่ 1 กรกฎาคม 2023 Jarstein ออกจาก Hertha BSC เนื่องจากมีข้อขัดแย้งระหว่างเขากับสโมสร เมื่อวันที่ 28 พฤศจิกายน 2023 เขาประกาศเลิกเล่นฟุตบอล^{[ 17 ]}

เมื่อวันที่ 23 เมษายน พ.ศ. 2567 Jarstein กลับมาจากการเกษียณอายุและประกาศว่าเขาจะกลับไปร่วมวงHerkulesซึ่ง เป็นวงที่เขาเล่นมาตั้งแต่เด็ก ^{[ 18 ]}