มะกอกพันธุ์ซาบีน (Sabine) เป็นพันธุ์มะกอกที่ปลูกกันเป็นหลักในเกาะคอร์ซิกา โดยเฉพาะ ในภูมิภาคบาลาญ (Balagne) ของจังหวัดโอต -คอร์ส (Haute-Corse)เป็นพันธุ์หลัก มะกอกพันธุ์นี้ให้ผลผลิตน้ำมันสูงเป็นพิเศษมากกว่า30 % มีความอ่อนแอต่อศัตรู พืชบางชนิด แต่ค่อนข้างทนต่อความหนาวเย็น มะกอกพันธุ์ซาบีนไม่ควรสับสนกับน้ำมันมะกอกที่ผลิตใน ภูมิภาค ซาบีนา (Sabina ) ของอิตาลี

องุ่นพันธุ์ Sabine ปลูกเป็นหลักใน ภูมิภาค BalagneของHaute-Corseซึ่งเป็นพันธุ์หลัก^{[ 1 ]}เป็นที่รู้จักกันในชื่อต่างๆ ในท้องถิ่น เช่น Aliva Bianca, Biancaghja และ Capanacce ^{[ 2 ]}

เป็นพันธุ์ที่มีความแข็งแรงปานกลาง มีทรงพุ่ม แผ่กว้าง ใบรูปไข่สั้นและกว้างปานกลาง ผลมะกอกมีน้ำหนักเบา รูปร่างยาวรีและไม่สมมาตรเล็กน้อย เมล็ดมีปลายมนและโคนแหลม ผิวเรียบและมีติ่งแหลม[ 3 ^{]เป็นพันธุ์}ที่ออกผลช้า สุกระหว่างเดือนมกราคมถึงกลางเดือนมิถุนายน^{[ 1 ]}

ซาบีนใช้สำหรับการสกัดน้ำมัน เป็นหลัก และให้ผลผลิตสูงเป็นพิเศษ ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมอาจสูงถึง 30% ^{[ 4 ]}กลิ่นของน้ำมันถูกอธิบายว่า "มีกลิ่นผลไม้สุกและผลไม้สด พร้อมกลิ่นถั่วจางๆ" ^{[ 5 ]}

ถือเป็นพันธุ์ที่มีผลผลิตดี มีความสามารถในการหยั่งรากดี แต่มีแนวโน้มที่จะออกผลปีเว้นปี กล่าวคือ ผลผลิตที่ดีจะตามมาด้วยผลผลิตที่น้อยลงในปีถัดไป^{[ 6 ]}

มีความต้านทานต่ำต่อศัตรูพืช ทางชีวภาพบางชนิด เช่นSaissetia oleaeและราดำและในระดับหนึ่งก็รวมถึงBactrocera oleae (แมลงวันผลมะกอก) ด้วย ^{[ 7 ]}ในทางกลับกัน มันค่อนข้างทนต่อสภาพอากาศหนาวเย็น^{[ 8 ]}