สบรินซ์
ประเทศต้นกำเนิด	สวิตเซอร์แลนด์
ภูมิภาค	สวิตเซอร์แลนด์ตอนกลาง
พื้นผิว	ยากและยากมาก
ปริมาณไขมัน	45%
ระยะเวลาการเสื่อมสภาพ	24 ถึง 30 เดือน
การรับรอง	เอโอซีและเอโอพี
สื่อที่เกี่ยวข้องบน Commons

สบรินซ์ (Sbrinz)เป็นชีสแข็งมากที่ผลิตในภาคกลางของสวิตเซอร์แลนด์มักใช้เป็นชีสขูดในอาหารสวิสแม้ว่าจะรับประทานเป็นชิ้นเล็กๆ ก็ได้ ชีสชนิดนี้ผลิตในโรงงานผลิตนมเพียง 42 แห่งในภาคกลางของสวิตเซอร์แลนด์เท่านั้น โดยใช้นมวัวในท้องถิ่นเท่านั้นในการผลิต และเก็บรักษาไว้ในภูมิภาคจนกว่าจะพร้อมรับประทาน เป็นชีสที่แข็งที่สุดของสวิ ตเซอร์แลนด์ ร่วมกับเบอร์เนอร์ โฮเบลเคเซ (Berner Hobelkäse )

ชื่อ Sbrinz น่าจะมาจากเมืองBrienzในBernese Oberlandในศตวรรษที่ 16 และ 17 มีจุดรวบรวมชีสจากทั้ง Oberland และสวิตเซอร์แลนด์ตอนกลาง ชีสส่วนใหญ่จะถูกขนส่งจากที่นั่นข้ามเทือกเขาแอลป์ ลูกค้าในอิตาลีตอนเหนือจึงตั้งชื่อชีสว่า "Sbrinz" ตามชื่อสถานที่แห่งนี้ จากนั้นคำนี้ก็กลายเป็นที่นิยมในสวิตเซอร์แลนด์ คำอธิบายที่สองมาจากการนำคำในภาษาถิ่นลอมบาร์ดว่า "sbrinzo" ซึ่งเป็นคำที่ใช้เรียกชีสแข็งมาใช้^{[ 1 ]}

Sbrinz เป็นชีสแข็งพิเศษที่มีไขมันเต็มที่ ประกอบด้วยไขมันประมาณ 40% ถึง 45% เมื่อแห้ง ชีสต้องบ่มเป็นเวลา 16 เดือนก่อนที่จะสามารถขายเป็น Sbrinz ได้ และรสชาติที่สมบูรณ์จะพัฒนาขึ้นหลังจากเก็บรักษาไว้ประมาณ 24–30 เดือน^{[ 2 ]}

Sbrinz เป็นหนึ่งในชีสที่เก่าแก่ที่สุดของยุโรป บรรพบุรุษชาวเซลติกของชาวสวิสทำชีสมาหลายศตวรรษก่อนคริสต์ศักราช^{[ 3 ]}ในศตวรรษที่ 1 หลังคริสต์ศักราช นักเขียนชาวโรมันColumella (หรือPliny the Elder ) กล่าวถึง Caseus Helveticusในงานเขียนของเขาซึ่งน่าจะเป็น Sbrinz ^{[ 4 ] [ 5 ]}อย่างไรก็ตาม ดูเหมือนว่าจะเป็นที่แน่นอนว่ามีการกล่าวถึงในเอกสารที่ลงวันที่ตั้งแต่ปี 1530 ซึ่งเก็บรักษาไว้ในหอจดหมายเหตุของรัฐในเมืองเบิร์น^{[ 6 ]}

ตั้งแต่ปี 2001 เป็นต้นมา ชีส Sbrinz ได้รับ การรับรองมาตรฐานแหล่งกำเนิดสินค้า ( Appellation d'origine contrôléeหรือ AOC) ซึ่งกำหนดข้อกำหนดเกี่ยวกับแหล่งกำเนิดของนมและกระบวนการที่ต้องปฏิบัติตามเพื่อให้ชีสได้รับการติดฉลากว่าเป็น Sbrinz ต่อมาในปี 2013 มาตรฐาน AOC ได้ถูกแทนที่ด้วย การรับรองมาตรฐานแหล่งกำเนิดสินค้าแบบคุ้มครอง ( Appellation d'origine protégéeหรือ AOP)

สบรินซ์ (Sbrinz) นิยมรับประทานในหลายรูปแบบ เช่น ขูดฝอยโรยบนพาสต้า หรือรับประทานเป็นชิ้นเล็กๆ มักรับประทานคู่กับไวน์ ตามธรรมเนียมแล้ว สบรินซ์จะไม่ถูกหั่น แต่จะขูดฝอย บดด้วยเครื่องหั่นเฉพาะ หรือไสเป็นแผ่นบางๆ นอกจากนี้ยังนิยมรับประทานเป็นแผ่นบางๆ ที่ไสจากชีสแข็งอีกด้วย สบรินซ์มักรับประทานง่ายๆ กับขนมปังและเนย

• รายชื่อชีสสวิส
• เบิร์กเคเซ่
• มรดกทางด้านอาหารของสวิตเซอร์แลนด์

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับชีสสบรินซ์ (Sbrinz )

• หน้าเว็บทางการ – มีให้เลือกทั้งภาษาเยอรมัน ฝรั่งเศส อิตาลี และอังกฤษ
• Sbrinz อยู่ในฐานข้อมูลมรดกทางด้านอาหารของสวิตเซอร์แลนด์ ทางออนไลน์