Sauerbeck ได้รับการคัดเลือกโดยนิวยอร์ก เม็ตส์ในรอบที่ 23 ด้วยการเลือกอันดับที่ 624 โดยรวมของการดราฟท์เมเจอร์ลีกเบสบอลปี 1994เขาเปิดตัวในระดับอาชีพกับทีม Low-A Pittsfield Mets Sauerbeck แบ่งฤดูกาล 1995 ระหว่างทีม Single-A Capital City Bombersและทีม High-A St. Lucie Metsในการลงสนาม 39 ครั้งให้กับทั้งสองทีม เขาทำสถิติรวม 5–5 และมี ERA 2.72 พร้อมกับ 58 สไตรค์เอาท์จากการขว้าง59 + 2 ⁄ 3อินนิ่ง^{[ 2 ]}

Sauerbeck แบ่งฤดูกาล 1996 ระหว่าง St. Lucie และBinghamton Mets ระดับ Double-A โดยทำสถิติ 9–9 และ ERA 2.65 พร้อมกับ 92 สไตรค์เอาท์ใน 146 อินนิ่งที่ลงเล่นใน 25 เกม (ลงเล่นเป็นตัวจริง 24 เกม) เขากลับมาที่ Binghamton ในปี 1997 และยังลงเล่นให้กับNorfolk Tides ระดับ Triple-A อีกหนึ่งเกม โดยทำสถิติ 8–9 และ ERA 4.93 พร้อมกับ 88 สไตรค์เอาท์ใน131 + 1 ⁄ 3อินนิ่งที่ลงเล่นใน 27 เกม (ลงเล่นเป็นตัวจริง 20 เกม) ^{[ 3 ]} Sauerbeck ใช้เวลาตลอดฤดูกาล 1998 กับ Norfolk ระดับ Triple-A ในการลงเล่นเป็นตัวจริง 27 เกมให้กับ Tides เขาทำสถิติ 7–13 และ ERA 3.93 พร้อมกับ 119 สไตรค์เอาท์ ซึ่งเป็นสถิติสูงสุดในอาชีพการงานใน160 + 1 ⁄ 3อินนิ่งที่ลงเล่น^{[ 4 ]}

เมื่อวันที่ 14 ธันวาคมพ.ศ. 2541 Sauerbeck ได้รับการคัดเลือกโดยPittsburgh Piratesในการดราฟต์ Rule 5 Sauerbeck ลงเล่น 65 เกมให้กับ Pirates ในฤดูกาลแรกของเขา โดยมีสถิติ 4–1 และ ERA 2.00 พร้อมกับ 55 สไตรค์เอาท์ใน67 + 2 ⁄ 3อินนิ่ง^{[ 5 ]}เขาลงเล่น 75 เกมในฐานะตัวสำรองให้กับ Pittsburgh ในปี พ.ศ. 2543 โดยมีสถิติ 5–4 และ ERA 4.04 พร้อมกับ 83 สไตรค์เอาท์ใน75 + 2 ⁄ 3อินนิ่ง^{[ 6 ]}

Sauerbeck ลงสนาม 70 นัดให้กับ Pittsburgh ในปี 2001 โดยมีสถิติชนะ 2 แพ้ 2 และค่าเฉลี่ยการเสียแต้ม 5.60 พร้อมกับการตีลูกออก 79 ครั้งและเซฟ 2 ครั้ง จากการขว้าง62 + 2 ⁄ 3อินนิง^{[ 7 ]}ในปี 2002 เขาลงสนาม 78 นัดให้กับทีม โดยมีสถิติชนะ 5 แพ้ 4 และค่าเฉลี่ยการเสียแต้ม 2.30 พร้อมกับการตีลูกออก 70 ครั้ง จากการขว้าง62 + 2 ⁄ 3อินนิง^{[ 8 ]} Sauerbeck ลงสนาม 53 นัดให้กับ Pittsburgh ในฤดูกาล 2003 โดยมีสถิติชนะ 3 แพ้ 4 และค่าเฉลี่ยการเสียแต้ม 4.05 พร้อมกับการตีลูกออก 32 ครั้ง จากการขว้าง 40 อินนิง^{[ 9 ]}

เมื่อวันที่ 22 กรกฎาคมพ.ศ. 2546 Sauerbeck และMike González นักขว้าง ถูกเทรดไปยังBoston Red Soxเพื่อแลกกับBrandon LyonและAnastacio Martínezแต่ Pirates ถอนตัวจากข้อตกลงหลังจากพบว่า Lyon ได้รับบาดเจ็บ อย่างไรก็ตาม Pirates และ Red Sox ตกลงเทรดกันอีกครั้ง โดยส่ง Sauerbeck และJeff Suppanไปยัง Boston เพื่อแลกกับFreddy Sanchezนักเบสบอลตำแหน่งอินฟิลด์^{[ 10 ]}กับ Boston เขาลงเล่น 26 เกม และลงเล่นในรอบเพลย์ออฟ 1 เกม โดยมีค่าเฉลี่ย ERA 6.48 และทำได้ 18 สไตรค์เอาท์จากการขว้าง16 + 2 ⁄ 3อินนิ่ง

เมื่อวันที่ 12 เมษายน พ.ศ. 2547 Sauerbeck เซ็นสัญญากับCleveland Indiansแต่พลาด ฤดูกาล พ.ศ. 2547เนื่องจากอาการบาดเจ็บ เขากลับมาลงสนามอีกครั้งในปี พ.ศ. 2548 โดยลงเล่น 58 นัด และมีค่าเฉลี่ย ERA 4.04 พร้อมกับ 35 สไตรค์เอาท์จากการขว้าง35 + 2 ⁄ 3อินนิ่ง^{[ 11 ]}

ซาวเออร์เบ็คลงเล่นให้อินเดียนส์ 24 นัดในช่วงเริ่มต้น ฤดูกาล 2006แต่ทำผลงานได้ไม่ดีนัก โดยมีค่าเฉลี่ย ERA สูงถึง 6.23 พร้อมกับตีเอาท์ 11 ครั้งใน 13 อินนิ่ง^{[ 12 ]}เมื่อวันที่ 9 มิถุนายน 2006 อินเดียนส์ได้ตัดชื่อซาวเออร์เบ็คออกจากทีมเนื่องจากผลงานในสนามย่ำแย่และการถูกจับกุมเมื่อไม่นานมานี้^{[ 13 ]}เขาได้รับการปล่อยตัวเมื่อวันที่ 14 มิถุนายน

เมื่อวันที่ 19 มิถุนายน พ.ศ. 2549 Sauerbeck ได้เซ็นสัญญากับ Oakland Athleticsในเมเจอร์ลีกเป็นเวลาหนึ่งปี^{[ 14 ]}ในการลงสนาม 22 ครั้งให้กับ Oakland เขาทำสถิติ ERA 3.65 พร้อมกับ 6 สไตรค์เอาท์จากการขว้าง12 + 1 ⁄ 3อินนิง Sauerbeck ถูกปล่อยตัวออกจากองค์กร Athletics เมื่อวันที่ 10 ตุลาคม

เมื่อวันที่ 2 กุมภาพันธ์ 2550 ซาวเออร์เบ็คเซ็นสัญญาระดับไมเนอร์ลีกกับทีมฮิวสตัน แอสโทรส์ในการลงสนาม 18 นัดให้กับทีมราวด์ร็อค เอ็กซ์เพรส ในระดับทริปเปิล เอ เขาทำสถิติ ERA 3.93 พร้อมกับทำสไตรค์เอาท์ได้ 22 ครั้ง ในการขว้าง18 + 1 ⁄ 3อินนิง ซาวเออร์เบ็คถูกปล่อยตัวออกจากทีมแอสโทรส์เมื่อวันที่ 19 มิถุนายน

เมื่อวันที่ 25 มิถุนายน พ.ศ. 2550 Sauerbeck ได้เซ็นสัญญากับ ทีม Toronto Blue Jays ในลีกรอง เขาใช้เวลาที่เหลือของปีนั้นกับทีมDunedin Blue Jays ระดับ High-A และทีม Syracuse Chiefs ระดับ Triple-A โดยมีสถิติชนะ 2 แพ้ 1 และมีค่าเฉลี่ย ERA 5.66 พร้อมกับทำสไตรค์เอาท์ได้ 32 ครั้งจากการขว้าง30 + 2 ⁄ 3อินนิ่ง Sauerbeck เลือกที่จะเป็นฟรีเอเจนต์เมื่อวันที่ 29 ตุลาคม^{[ 15 ]}

เมื่อวันที่ 1 กุมภาพันธ์ 2551 ซาวเออร์เบ็คเซ็นสัญญาระดับไมเนอร์ลีกกับซินซินเนติ เรดส์ซึ่งรวมถึงการได้รับเชิญเข้าร่วมการฝึกซ้อมช่วงฤดู ใบไม้ผลิ ในการลงสนาม 4 ครั้งให้กับทีมลุย ส์วิลล์ แบตส์ ใน ระดับทริปเปิลเอเขาทำผลงานได้ไม่ดีนัก โดยมีค่าเฉลี่ย ERA สูงถึง 9.00 และทำได้ 5 สไตรค์เอาท์ใน 4 อินนิง ซาวเออร์เบ็คถูกปล่อยตัวออกจากทีมเรดส์เมื่อวันที่ 6 พฤษภาคม

เมื่อวันที่ 28 พฤษภาคม 2551 ซาวเออร์เบ็คเซ็นสัญญาระดับไมเนอร์ลีกกับทีมชิคาโก ไวท์ซอกซ์และถูกส่งไปเล่นให้กับทีมในระดับทริปเปิลเออย่างชาร์ล อต ต์ ไนท์สเกมไมเนอร์ลีกนัดสุดท้ายของซาวเออร์เบ็คคือวันที่ 29 สิงหาคม โดยเขาขว้างได้หนึ่งอินนิ่งโดยไม่เสียแต้มและทำได้สองสไตรค์เอาท์ ในการแข่งขัน กับทีมเดอร์แฮม บูลส์เขาประกาศเลิกเล่นหลังจบเกมนั้น ในส่วนของการเล่นกับทีมไนท์ส ซาวเออร์เบ็คมีสถิติชนะ 1 แพ้ 2 ด้วยค่าเฉลี่ยการเสียแต้ม 4.37 และทำได้ 26 สไตรค์เอาท์ใน 37 เกม