สคร็อดหรือชร็อด ( / ˈ s k r ɒ d / ) คือปลาค็อดหรือปลาแฮดด็อก ขนาดเล็ก และบางครั้งก็เป็นปลาเนื้อขาวชนิด อื่นๆ ที่ใช้เป็นอาหาร โดยปกติจะเสิร์ฟเป็นชิ้นเนื้อแต่ในอดีตมักจะผ่าครึ่งแทน

ในธุรกิจค้าส่งปลา ปลาสคร็อดเป็นประเภทน้ำหนักที่เล็กที่สุดของปลาเนื้อขาวหลัก^{[ 1 ]}จากเล็กสุดไปใหญ่สุด ประเภทต่างๆ ได้แก่ สคร็อด ตลาด ใหญ่ และวาฬ ในสหรัฐอเมริกา ปลาสคร็อดแฮดด็อกหรือคัสก์มีน้ำหนัก1 + 1 ⁄ 2 –3 ปอนด์ (0.7–1.4 กก.)ปลาสคร็อดคอดมีน้ำหนัก1 + 1 ⁄ 2 – 2 + 1 ⁄ 2ปอนด์ (0.7–1.1 กก.)และปลาสคร็อดพอลล็อก มีน้ำหนัก 1 + 1 ⁄ 2 –4 ปอนด์ (0.7–1.8 กก . ) ^{[ 2 ]}ประเภทน้ำหนักที่แน่นอนจะแตกต่างกันเล็กน้อยในแคนาดา^{[ 1 ]}     

ปลา Scrod พบได้ทั่วไปในตลาดปลาและร้านอาหารริมชายฝั่งนิวอิงแลนด์และแคนาดาฝั่งแอตแลนติกแม้ว่าการใช้ชื่อ 'scrod' โดยไม่ระบุชนิดจะถือเป็นการติดฉลากผิดก็ตาม^{[ 2 ]}

ในอดีต สคร็อดหมายถึงปลาค็อดหรือปลาแฮดด็อกขนาดเล็ก "เล็กเกินกว่าจะกลืนเหยื่อได้" หรือ "เล็กเกินกว่าจะแล่เนื้อได้" ซึ่งมักจะนำมาปรุงโดยการผ่าครึ่งและโรยเกลือเล็กน้อย ("corned") และบางครั้งก็ตากแห้งอย่างรวดเร็ว โดยทั่วไปจะนำไปย่างและเสิร์ฟพร้อมเนย ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 20 เป็นต้นมา ความหมายของมันคือปลาแฮดด็อกหรือปลาค็อดขนาดเล็กที่ถูกแล่เนื้อหรือผ่าครึ่ง^{[ 3 ]}

คำว่า "scrod" ซึ่งหมายถึงวิธีการเตรียมปลา ไม่ใช่ชนิดหรือขนาดของปลา ปรากฏครั้งแรกในปี พ.ศ. 2384 มาจาก คำว่า scraw ใน ภาษาถิ่นแองโกล-คอร์นิช^{[ 4 ]}

ปลาจะถูกขูดเมื่อเตรียมด้วยวิธีเฉพาะก่อนปรุงอาหาร การขูดนี้ประกอบด้วยการผ่าปลาให้แบนแล้วโรยเกลือเล็กน้อย และบางครั้งก็โรยพริกไทยด้วย จากนั้นนำไปตากแดดหรือผึ่งลมเพื่อให้ความชื้นระเหยออกไปให้มากที่สุด ในสภาพนี้ ปลาจะถูกย่างบนถ่านหรือฟืนที่ลุกไหม้สะอาด เมื่อเตรียมเสร็จแล้วและทาด้วยเนยเล็กน้อย ก็จะเรียกว่า 'ขูด' ^{[ 5 ]}

A similar meaning is found in Scotsscrae: "fish dried in the sun without being salted", attested in 1806.^[6]

This corresponds to its earliest documented meaning in American English: "a young or small cod fish, split and salted for cooking".^[3]

Another theory derives it from the Dutch schrood, from Middle Dutchschrode 'a piece cut off', that is, cut up for drying or cooking.^[7] There is a rare variant escrod.^[8]

Historically, scrod was as much a method of preparation as a kind of fish. An 1851 recipe calls for the fish to be salted and left overnight, then broiled, skin side down first.^[14]

Today, scrod is cooked in a variety of ways, including frying or broiling, after splitting or filleting; for example, "in famous Boston restaurants, scrod is simply a tail piece of filleted haddock or cod dipped in oil, then bread crumbs and broiled [sic] in a moderate oven" (1949).^[15][16]

As of the early years of the new millennium, scrod continues as a staple in many coastal New England and Atlantic Canadian fish markets and restaurants.

เซธ ปีเตอร์สัน คนขับเรือ ชาวประมง และเพื่อนของแดเนียล เว็บสเตอร์บรรยายถึงนักพูดและรัฐบุรุษในศตวรรษที่ 19 (ตามคำบอกเล่าของจอร์จ เคอร์ติส นักเขียนชีวประวัติ) ว่าชื่นชอบปลาค็อดลวกเป็นอย่างมาก:

เขาชอบปลาค็อดมากที่สุด—เขาชอบให้แกะเปลือกออก—ผ่าครึ่งหมักเกลือข้ามคืนเล็กน้อย แล้วนำไปย่างเป็นอาหารเช้า ฉันทำให้เขามากกว่าพันตัวแล้ว^{[ 17 ]}

คำว่า "Scrod" ถูกใช้เป็นคำกริยาในรูปอดีตกาลแบบล้อเลียนของคำว่า "screw" ซึ่งเป็นคำสแลงสำหรับการมีเพศสัมพันธ์มาตั้งแต่ช่วงทศวรรษ 1960 เป็นอย่างน้อย ในมุกตลกเช่น "I got scrod in Boston." ^{[ 18 ] [ 19 ]}

• David L. Gold, 2009, "Whence American English Scrod and Grimsby English Scrob ", ในStudies in Etymology and Etiology: With Emphasis on Germanic, Jewish, Romance and Slavic Languages, Alicante, Spain: Universidad de Alicante, หน้า 555–558, ดูเข้าถึงเมื่อวันที่ 22 มกราคม 2557
• เมลานี โครว์ลีย์ และ ไมค์ โครว์ลีย์, 2014, คำถาม "จาก คอสโม คาวิคคิโอ [คำว่าscrodหมายถึง… คุณช่วยยืนยันได้ไหม?]" ในWords to the Wise: Your Etymologic Queried Answered, Take our Word For It, ฉบับที่ 128, หน้า 2, ดูเข้าถึงเมื่อวันที่ 22 มกราคม 2557
• ไม่ระบุชื่อผู้เขียน, 2014, "ต้นกำเนิดของปลา Scrod" ในงาน Celebrate Boston, ดูได้ที่นี่เข้าถึงเมื่อวันที่ 22 มกราคม 2557