อาหารที่ไม่เน่าเสีย (เรียกอีกอย่างว่าอาหาร ที่เก็บ ได้นานโดยไม่ต้องแช่เย็นหรืออาหารที่อุณหภูมิห้อง ) คืออาหารประเภทที่สามารถเก็บรักษาได้อย่างปลอดภัยที่อุณหภูมิห้องในภาชนะที่ปิดสนิท ซึ่งรวมถึงอาหารที่โดยปกติแล้วจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นแต่ได้รับการแปรรูปเพื่อให้สามารถเก็บรักษาได้อย่างปลอดภัยที่อุณหภูมิห้องหรืออุณหภูมิห้องได้นานพอสมควร

มีการใช้เทคนิค การถนอมอาหารและบรรจุภัณฑ์ต่างๆเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร การลดปริมาณน้ำที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ การเพิ่มความเป็นกรด หรือการฉายรังสี^{[ 1 ]}หรือการฆ่าเชื้ออาหารด้วยวิธีอื่นๆ แล้วปิดผนึกใน ภาชนะ ที่ปิดสนิท ล้วนเป็นวิธีการต่างๆ ในการกำจัด สภาวะที่เหมาะสมที่ แบคทีเรียจะเจริญเติบโตได้ วิธีการเหล่านี้ทั้งหมดสามารถยืดอายุการเก็บรักษาอาหารได้ โดยส่วนใหญ่แล้วจะไม่ทำให้รสชาติหรือเนื้อสัมผัสของอาหารเปลี่ยนแปลงไปจนยอมรับไม่ได้

สำหรับอาหารบางชนิด สามารถใช้วัตถุดิบอื่นทดแทนได้น้ำมันและไขมัน ทั่วไป จะเหม็นหืนค่อนข้างเร็วหากไม่แช่เย็น การแทนที่ด้วยน้ำมันไฮโดรเจนจะช่วยชะลอการเหม็นหืนและยืดอายุการเก็บรักษา นี่เป็นวิธีการทั่วไปในการผลิตอาหารอุตสาหกรรม แต่ความกังวลเกี่ยวกับอันตรายต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับไขมันทรานส์ทำให้มีการควบคุมอย่างเข้มงวดในหลายเขตอำนาจศาล^{[ 2 ]}แม้ในที่ที่ไม่ได้ห้ามใช้ไขมันทรานส์ แต่ในหลายแห่งก็มีกฎหมาย (หรือข้อกำหนด) เกี่ยวกับการติดฉลากใหม่ ซึ่งกำหนดให้ต้องพิมพ์ข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์ หรือเผยแพร่ที่อื่น เกี่ยวกับปริมาณไขมันทรานส์ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์บางชนิด

ความปลอดเชื้อของบรรจุภัณฑ์และความสมบูรณ์ของซีลมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่บรรจุในเชิงพาณิชย์และเก็บรักษาได้นาน สำหรับบรรจุภัณฑ์แบบยืดหยุ่น (ฟิล์มพลาสติก ฟอยล์ ลามิเนต ฯลฯ) การเลือกวัสดุและเงื่อนไขของกระบวนการถือเป็นการตัดสินใจที่สำคัญสำหรับวิศวกรบรรจุภัณฑ์^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

ทุกขั้นตอนของการผลิตอาหาร การบรรจุหีบห่อ และการปิดผนึก ต้องได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดและเป็นไปตามข้อกำหนดทางกฎหมาย ความสม่ำเสมอ ความปลอดเชื้อ และข้อกำหนดอื่นๆ เป็นสิ่งจำเป็นในการรักษามาตรฐานการผลิตที่ดี

การจัดการความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์มีความสำคัญอย่างยิ่ง จำเป็นต้องมีระบบการจัดการคุณภาพที่ครบถ้วนการตรวจสอบและการรับรองความถูกต้องเกี่ยวข้องกับการรวบรวมหลักฐานเอกสารเกี่ยวกับทุกแง่มุมของการปฏิบัติตามข้อกำหนด การประกันคุณภาพครอบคลุมไปถึงกระบวนการจัดจำหน่ายด้วย

การบรรจุกระป๋องเชิงพาณิชย์เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารและปิดผนึกในกระป๋องดีบุก ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ส่วนการบรรจุกระป๋อง (หรือ การบรรจุขวด ) ในครัวเรือนจะใช้ขวดแก้ว เช่นขวด Kilnerหรือขวด Masonแล้ว นำภาชนะ ไปต้มเพื่อฆ่าเชื้อภายใน

ถุงบรรจุอาหารแบบรีทอร์ท คือการนำอาหารไปแปรรูปด้วยความร้อนในบรรจุภัณฑ์ที่ยืดหยุ่นและทนความร้อน ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว วิธีนี้ใช้สำหรับอาหารในการตั้งแคมป์และเสบียงอาหารภาคสนามของ ทหาร

สูตรแรกของน้ำสลัดแรนช์ที่เก็บรักษาได้นานบนชั้นวางซึ่งสร้างขึ้นในปี พ.ศ. 2526 มีอายุการเก็บรักษา 150 วัน^{[ 6 ]}

นมพาสเจอร์ไรส์ที่บรรจุใน กล่อง ที่ผ่านกระบวนการปลอดเชื้อ (เช่น กล่องTetra Brik ) สามารถเก็บรักษาได้นานโดยไม่ต้องแช่เย็น

น้ำผลไม้สามารถแปรรูปด้วยการพาสเจอร์ไรซ์ที่เหมาะสมเพื่อให้เก็บรักษาได้นาน^{[ 7 ]}

• รายชื่ออาหารแห้ง
• อาหารพร้อมรับประทาน
• ถุงรีทอร์ท
• เทคโนโลยีอุปสรรค