ในช่วงต้นเดือนธันวาคม ในการแข่งขันว่ายน้ำชิงแชมป์ยุโรประยะสั้นปี 2015ที่เมืองเนทันยาประเทศอิสราเอลซับบิโอนีได้สร้างสถิติระดับชาติของอิตาลีในทั้งสามระยะของ การแข่งขันว่ายน้ำท่ากบ ระยะสั้นรวมถึงสถิติสองรายการในระยะ 50 เมตรท่ากบ คือ 23.23 วินาทีในรอบรองชนะเลิศและ 23.09 วินาทีในรอบชิงชนะเลิศ สถิติ 50.57 วินาทีในระยะ 100 เมตรท่ากบ และสถิติ 1:50.75 ในระยะ 200 เมตรท่ากบ^{[ 4 ]}เขายังช่วยสร้างสถิติของอิตาลีที่ 1:31.71 ในการแข่งขันว่ายน้ำผลัดผสม 4×50 เมตร^{[ 10 ]}ต่อมาในเดือนเดียวกัน ในการแข่งขันว่ายน้ำชิงแชมป์แห่งชาติอิตาลีฤดูหนาวปี 2015 เขาว่ายน้ำได้ 53.37 ในระยะ 100 เมตรท่ากบ สร้างสถิติระดับชาติใหม่ของอิตาลีในรายการนี้^{[ 6 ] [ 10 ] [ 11 ]}

ในการ แข่งขันว่ายน้ำชิงแชมป์แห่งชาติอิตาลีฤดูหนาว ระยะสั้นปี 2017 ในช่วงต้นเดือนธันวาคม Sabbioni ทำลายสถิติอิตาลีของเขาในท่ากบ 100 เมตร จาก 50.57 เป็น 49.96 และท่ากบ 50 เมตร จาก 23.09 เป็น 23.06 ^{[ 10 ] [ 13 ]}

การแข่งขันชิงแชมป์ยุโรป 2017 (SC)
	ว่ายน้ำท่ากบ 50 เมตร	23.05 (NR)
	ว่ายน้ำท่ากบ 100 เมตร	49.68 (NR)
	ผลัดผสม 4x50 เมตร	1:31.91

ต่อมาในเดือนธันวาคม ในการแข่งขันว่ายน้ำระยะสั้นชิงแชมป์ยุโรปปี 2017ที่โคเปนเฮเกนประเทศเดนมาร์กซับบิโอนีทำลายสถิติระดับชาติของตัวเองในการว่ายท่ากบ 100 เมตรอีกครั้ง โดยทำเวลาได้ 49.68 วินาที และคว้าเหรียญเงินในรายการนี้^{[ 10 ] [ 14 ]}สำหรับการว่ายท่ากบ 50 เมตร ซับบิโอนีทำลายสถิติระดับชาติของตัวเองที่ 23.06 วินาทีจากต้นเดือนลงไปอีกหนึ่งในร้อยของวินาที เหลือ 23.05 วินาทีในรอบชิงชนะเลิศ คว้าเหรียญทองในรายการนี้ และเข้าเส้นชัยก่อนคลิเมนต์ โคเลสนิคอฟจากรัสเซียที่ได้เหรียญเงินเพียง สองในร้อยของวินาที ^{[ 15 ] [ 3 ]} ซับบิโอนี กล่าวกับLENเกี่ยวกับการแข่งขันว่า "ก่อนการแข่งขัน ผมโกรธมาก นี่คือความรู้สึกที่คุณต้องการเพื่อชนะการว่าย 50 เมตร มันให้พลัง ความแข็งแกร่ง และความเร็วแก่คุณ ผมรู้สึกที่ขาหลังจากกลับตัว แต่ความโกรธก็กลับมาครอบงำอีกครั้ง และมันก็ยกระดับจิตใจของผมมากพอที่จะชนะการแข่งขันนี้" ^{[ 3 ]}นอกจากเหรียญทองและเหรียญเงินในประเภทบุคคลแล้ว Sabbioni ยังได้รับเหรียญเงินในการแข่งขันว่ายน้ำผลัดผสม 4×50 เมตร โดยช่วยให้ทีมทำเวลารวมได้ 1:31.91 ด้วยเวลาแบ่งช่วง 23.14 วินาทีสำหรับการว่ายท่ากบ^{[ 10 ]}

ในการแข่งขันว่ายน้ำชิงแชมป์โลกระยะสั้นปี 2018ที่เมืองหางโจวประเทศจีนในเดือนธันวาคม Sabbioni ได้เข้าร่วมการแข่งขันวิ่งผลัดรอบชิงชนะ เลิศในรายการ วิ่งผลัดผสม 4×50 เมตรโดยช่วยให้ทีมวิ่งผลัดทำเวลาได้ 1:31.54 ซึ่งเป็นสถิติใหม่ของอิตาลีในรายการนี้ และได้อันดับที่สี่โดยรวม^{[ 5 ]}

ในการแข่งขันว่ายน้ำชิงแชมป์โลกปี 2019ที่เมืองกวางจูประเทศเกาหลีใต้ในเดือนกรกฎาคม 2019 ซับบิโอนีลงแข่งขันใน รายการว่า ยน้ำท่ากบ 50 เมตร , ท่ากบ 100 เมตร , ผลัดผสม 4×100 เมตรและผลัดผสม 4×100 เมตร [ ^{16 ] ซับ}บิโอนีเป็นหนึ่งในนักว่ายน้ำสองคน อีกคนคือดีแลน คาร์เตอร์จากตรินิแดดและโตเบโกที่อุปกรณ์ลิ่มทำงานผิดพลาดระหว่างการออกตัวท่ากบในรายการว่ายน้ำท่ากบ 100 เมตร และเป็นนักว่ายน้ำเพียงคนเดียวที่เทคโนโลยีล้มเหลวเป็นครั้งที่สองหลังจากที่เจ้าหน้าที่รับรองกับเขาว่าจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น เรื่องนี้ได้รับการนำเสนอและรายงานโดยหนังสือพิมพ์The Seattle TimesและThe Korea Herald ^{[ 17 ] [ 18 ]}เนื่องจากเจ้าหน้าที่ตัดสินว่าเป็นการทำงานผิดพลาดของอุปกรณ์เวดจ์ในแต่ละครั้ง Sabbioni จึงได้รับอนุญาตให้แข่งใหม่จนกว่าอุปกรณ์จะทำงานได้ ซึ่งในตอนนั้นเขาว่ายได้เวลา 53.85 วินาทีในรอบคัดเลือกและผ่านเข้ารอบรองชนะเลิศ^{[ 16 ] [ 17 ]}ในรอบรองชนะเลิศ Sabbioni จบด้วยเวลา 53.71 วินาที เสมอกับDaniel Martinจากโรมาเนีย ในอันดับที่ 12 และไม่ผ่านเข้ารอบชิงชนะเลิศ^{[ 16 ]}

ในการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกฤดูร้อนปี 2020ที่โตเกียวประเทศญี่ปุ่น ในปี 2021 Sabbioni ได้อันดับที่ 17 ในการแข่งขันว่ายน้ำท่ากบ 100 เมตรด้วยเวลา 53.79 วินาที และได้เข้าร่วมการ แข่งขัน ว่ายน้ำผลัดผสม 4×100 เมตร เป็นครั้งแรกในประวัติศาสตร์ ของการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกซึ่งเป็นการแข่งขันรอบคัดเลือกในวันที่ 29 กรกฎาคม โดยเขาว่ายท่ากบในท่าสุดท้ายของการแข่งขันผลัด และช่วยให้ทีมผ่านเข้ารอบสุดท้าย โดยได้อันดับที่ 5 โดยรวม ซึ่งทีมผลัดในรอบชิงชนะเลิศได้อันดับที่ 4 ^{[ 2 ]}

ซับบิโอนีเป็นหนึ่งในนักว่ายน้ำทั้งหมด 40 คนที่ได้รับเลือกให้เป็นตัวแทนทีมชาติอิตาลีในเดือนตุลาคม 2021 เพื่อเข้าร่วมการแข่งขันว่ายน้ำชิงแชมป์ยุโรประยะสั้นปี 2021ซึ่งจัดขึ้นในเดือนพฤศจิกายน ณพระราชวังกีฬาทางน้ำคาซานในเมืองคาซานประเทศรัสเซีย^{[ 19 ]}เขาเลือกรายการแข่งขันที่หลากหลายสำหรับการแข่งขันชิงแชมป์ โดยลงแข่งขันในทุกระยะทางที่มีในท่ากบ ได้แก่ ท่ากบ 50 เมตร ท่ากบ 100 เมตร และท่ากบ 200 เมตร^{[ 20 ]}ในวันแรกของการแข่งขัน วันที่ 2 พฤศจิกายน เขาได้อันดับที่สามในการแข่งขันรอบคัดเลือกของท่ากบ 50 เมตร ด้วยเวลา 23.50 วินาที และไม่ผ่านเข้ารอบรองชนะเลิศ^{[ 21 ]}แม้ว่าเวลาของเขาจะเร็วกว่านักว่ายน้ำบางคนที่ผ่านเข้ารอบรองชนะเลิศ รวมถึงคริสตอฟ มิลาคจากฮังการีในรอบคัดเลือกเดียวกัน แต่มีเพียงนักว่ายน้ำชาวอิตาลีที่เร็วที่สุดสองคนเท่านั้นที่ผ่านเข้ารอบ ซึ่งไม่รวมซับบิโอนี^{[ 22 ]}ในวันเดียวกันนั้น เขาถูกถอนตัวอย่างเป็นทางการจากการแข่งขันว่ายน้ำท่ากบ 200 เมตร โดยเลือกที่จะไม่ลงแข่งขันในรายการนี้^{[ 23 ]}ในการแข่งขันรอบคัดเลือกว่ายน้ำท่ากบ 100 เมตร ในวันที่สามของการแข่งขัน ซับบิโอนีว่ายได้เวลา 51.98 วินาที และไม่ผ่านเข้ารอบรองชนะเลิศ^{[ 24 ]}