เอนไซม์ไซนาพีนเอสเทอเรส (EC 3.1.1.49) เร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิส : ^{[ 1 ]}

ไซนาพีน

 

H O

 

 

 

 

กรดซินาพินิก

+

 

โคลีน

ซินาพีนและกรดซินาพีนิกพบได้ทั่วไปในพืชตระกูลกะหล่ำ^{[ 2 ]}

เอนไซม์นี้อยู่ในกลุ่มไฮโดรเลสโดยเฉพาะไฮโดรเลสที่ทำหน้าที่กับพันธะเอ สเทอร์คาร์บอกซิลิก ชื่อทางระบบของเอนไซม์กลุ่มนี้คือซินาโปอิลโคลีน ซินาโปไฮโดรเล ส เอนไซม์นี้ยังเรียกว่าอะโรมาติก โคลีน เอสเทอเรส^{[ 3 ]}