วิสกี้สกอตช์มอลต์เดี่ยวหมายถึงวิสกี้มอลต์เดี่ยวที่ผลิตในสกอตแลนด์^{[ 1 ] [ 2 ]}เพื่อให้มีคุณสมบัติสำหรับประเภทนี้ วิสกี้จะต้องกลั่นที่โรงกลั่น แห่งเดียว โดยใช้กระบวนการกลั่นแบบหม้อกลั่น^{[ 3 ] [ 4 ]}และทำจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์ดังนั้นมอลต์เดี่ยวจึงหมายความว่าวิสกี้ไม่ได้ถูกผสมกับวิสกี้จากโรงกลั่นอื่น^{[ 4 ]}เช่นเดียวกับวิสกี้สกอตช์ ทั่วไป วิสกี้สกอตช์มอลต์เดี่ยวจะต้องกลั่นในสกอตแลนด์และบ่มใน ถังไม้ โอ๊คในสกอตแลนด์อย่างน้อยสามปี แม้ว่ามอลต์เดี่ยวส่วนใหญ่จะบ่มนานกว่านั้นก็ตาม^{[ 1 ] [ 2 ]}

• "มอลต์" บ่งชี้ว่าวิสกี้กลั่นจากข้าวบาร์เลย์ "มอลต์" การทำมอลต์ต้องแช่เมล็ดข้าวในน้ำหลายวันจนกว่าจะงอก จากนั้นจึงใช้ความร้อนเพื่อหยุดการงอกโดยมักใช้พีทเป็นเชื้อเพลิง ธัญพืชอื่นๆ เช่นข้าวไรย์หรือข้าวสาลีสามารถนำมาทำมอลต์สำหรับวิสกี้ประเภทอื่นๆ ได้ แต่ต้องใช้ข้าวบาร์เลย์สำหรับสกอตช์ซิงเกิลมอลต์เท่านั้น มอลต์แห้งจะถูกบดเป็นแป้ง (กริสต์) และผสมกับน้ำร้อน กระบวนการบดนี้จะเปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาล ต่อมาจะเติมยีสต์เพื่อเพิ่มกระบวนการหมัก สุดท้าย สิ่งเจือปนเช่นเมทานอลจะถูกกำจัดออกในระหว่างการกลั่น ซึ่งจะเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ด้วย^{[ 5 ]}
• "Single" หมายความว่าสุราทั้งหมดในขวดมาจากโรงกลั่นแห่งเดียว โรงกลั่นนั้นอาจรวมวิสกี้ซิงเกิลมอลต์ที่มีอายุต่างกันหลายแบบไว้ในขวดเดียวกัน^{[ 1 ]}

บางครั้งอาจพบเห็นคำอื่น เช่น "ดับเบิลมอลต์สกอตช์" หรือ "ทริปเปิลมอลต์" การกำหนดนี้บ่งชี้ว่าวิสกี้ถูกบ่มในถังไม้สองหรือสามประเภท แต่ไม่ได้ผสมกัน ดังนั้นจึงยังคงจัดอยู่ในประเภทซิงเกิลมอลต์ คำที่ใช้กันทั่วไปสำหรับวิสกี้ประเภทนี้คือ "ดับเบิลวูด" หรือ "ทริปเปิลวูด" ตัวอย่างเช่น The Balvenie 12 Years Old DoubleWood และ Laphroaig Triple Wood ^{[ 6 ]}

บริษัทหลายแห่งใช้มอลต์วิสกี้ที่ซื้อจากโรงกลั่นหลายแห่ง และวิสกี้เหล่านี้ถูกนำมารวมกันเป็น " มอลต์ผสม " ^{[ 5 ]}

ก่อนที่กฎระเบียบเกี่ยวกับวิสกี้สกอตแลนด์ปี 2009 (SWR 2009) จะมีผลบังคับใช้ คำว่า "blended" จะปรากฏ (ในบริบทของวิสกี้สกอตแลนด์) เฉพาะบนขวดวิสกี้ที่มีส่วนผสมของทั้งวิสกี้ จากข้าวบาร์เลย์และธัญพืชอื่นๆ เท่านั้น แต่ปัจจุบันไม่ใช่เช่นนั้นอีกต่อไป ภายใต้คำศัพท์ที่กำหนดโดย SWR 2009 คำว่า "blended malt Scotch whisky" ได้เข้ามาแทนที่คำว่า "vatted malt" เพื่ออธิบายถึงส่วนผสมของวิสกี้สกอตแลนด์แบบ single malt (วิสกี้จากข้าวบาร์เลย์มอลต์)

วิสกี้สกอตช์ในท้องตลาดเพียงประมาณ 10% เท่านั้นที่จัดเป็นซิงเกิลมอลต์^{[ 2 ]}อีก 90% ที่เหลือผลิตโดยการผสมวิสกี้หลายชนิดเข้าด้วยกัน โดยทั่วไปแล้วจะเป็นวิสกี้ธัญพืช (ไม่ใช่ข้าวบาร์เลย์) สองในสามส่วน และวิสกี้มอลต์หนึ่งในสามส่วน จากโรงกลั่นหลายแห่งในสกอตแลนด์ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกติดฉลากว่า "วิสกี้สกอตช์ผสม" โดยไม่มีคำว่า "มอลต์" ^{[ 5 ]}วิสกี้สกอตช์เกือบ 90% ที่ขายได้ในแต่ละปีเป็นวิสกี้ผสม^{[ 2 ]}อย่างไรก็ตาม ในปี 2018 วิสกี้สกอตช์ซิงเกิลมอลต์คิดเป็นเกือบ 28% ของมูลค่าการส่งออกวิสกี้จากสกอตแลนด์ทั้งหมด 4.7 พันล้านปอนด์^{[ 7 ]}

สำหรับวิสกี้สกอตช์ทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นมอลต์หรือเบลนด์ อายุที่ระบุบนขวดหมายถึงจำนวนปีที่วิสกี้ใช้ในการบ่มในถังไม้โอ๊ค มีวิสกี้เพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่บรรจุขวดจากถังไม้โอ๊คเดียวอนุญาตให้ผสมสุราที่มีอายุการบ่มต่างกันได้ โดยอายุที่ระบุของส่วนผสมที่ได้จะสะท้อนถึงอายุของวิสกี้ที่อายุน้อยที่สุดในขวด^{[ 8 ]}

การกลั่นวิสกี้ได้ดำเนินการในสกอตแลนด์มานานหลายศตวรรษ บันทึกที่เป็นลายลักษณ์อักษรที่เก่าแก่ที่สุดเกี่ยวกับการผลิตวิสกี้ในสกอตแลนด์จากข้าวบาร์เลย์มอลต์คือรายการใน Exchequer Rolls ปี 1494 ซึ่งระบุว่า "มอลต์แปดบอลล์ให้กับบาทหลวงจอห์น คอร์ ตามคำสั่งของกษัตริย์ เพื่อนำไปทำaqua vitae " คำว่า 'single' หมายถึง "แยกจากกัน แตกต่าง ไม่รวมกันหรือนำมารวมกัน" และดัดแปลงมาจากคำภาษาละตินโบราณsingulum (แต่ละบุคคล) ^{[ 4 ]}

ในศตวรรษต่อมา รัฐบาลต่างๆ ของสกอตแลนด์เริ่มเก็บภาษีการผลิตวิสกี้ จนกระทั่งสุราส่วนใหญ่ถูกผลิตอย่างผิดกฎหมาย อย่างไรก็ตาม ในปี 1823 รัฐสภาได้ผ่านพระราชบัญญัติสรรพสามิต ทำให้การกลั่นเชิงพาณิชย์ถูกกฎหมายและสร้างผลกำไร^{[ 9 ]}มีการลงโทษเจ้าของที่ดินเมื่อพบโรงกลั่นที่ไม่มีใบอนุญาตในที่ดินของพวกเขา การผ่านพระราชบัญญัตินี้กระตุ้นให้ผู้กลั่นจำนวนมากยื่นขอใบอนุญาต จอร์จ สมิธ เกษตรกรจากอัปเปอร์ดรัมมินในหุบเขาเกลนลิเวต ซึ่งทำงานภายใต้เจ้าของที่ดินดยุคแห่งกอร์ดอนเป็นบุคคลแรกในสกอตแลนด์ที่ได้รับใบอนุญาตสำหรับโรงกลั่นภายใต้กฎหมายใหม่ ก่อตั้งสิ่งที่ต่อมาจะกลายเป็นโรงกลั่นเกลนลิเวตในปี 1824 โดยผลิตสกอตช์มอลต์เดี่ยว^{[ 10 ] [ 11 ]}คนอื่นๆ ก็ทำตาม และภายในปี 1830 มีโรงกลั่นประมาณ 232 แห่งที่ได้รับใบอนุญาตในสกอตแลนด์^{[ 9 ]}

ในช่วงทศวรรษ 1830 เอเนียส คอฟฟีย์ได้จดสิทธิบัตรเครื่องกลั่นแบบคอลัมน์รุ่นปรับปรุง ซึ่งเดิมทีออกแบบโดยโรเบิร์ต สไตน์ โดยอิงจากนวัตกรรมในช่วงแรกของเซอร์ แอนโทนี เพอร์ริเยร์[ 12 ^{]วิธีการ}ใหม่นี้ผลิตวิสกี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่าเครื่องกลั่นแบบหม้อ แบบดั้งเดิม ^{[ 13 ]}เครื่องกลั่นแบบใหม่นี้ช่วยให้สามารถกลั่นได้อย่างต่อเนื่อง โดยไม่ต้องทำความสะอาดหลังจากการกลั่นแต่ละครั้ง กระบวนการนี้ทำให้ การผลิตมีราคาถูกลงโดยเทียบเท่ากับการกลั่นหลายขั้นตอน^{[ 14 ]}เครื่องกลั่นแบบใหม่นี้ช่วยเพิ่มผลผลิตอย่างมาก วิสกี้มีความเข้มข้นน้อยลงและนุ่มนวลขึ้น แต่รสชาติน้อยลง^{[ 14 ]}

ในไม่ช้า พ่อค้าก็เริ่มผสมวิสกี้มอลต์กับวิสกี้ธัญพืชที่กลั่นในเครื่องกลั่นแบบต่อเนื่อง ทำให้เกิดวิสกี้สกอตช์ผสมขึ้นเป็นครั้งแรก วิสกี้สกอตช์ผสมประสบความสำเร็จอย่างมาก มีต้นทุนการผลิตต่ำกว่าวิสกี้มอลต์ และมีรสชาติและลักษณะเฉพาะมากกว่าวิสกี้ธัญพืช การผสมผสานนี้ทำให้ผู้ผลิตวิสกี้มอลต์เดี่ยวสามารถขยายกิจการ หรือขายผลิตภัณฑ์ของตนให้กับโรงกลั่นอื่น ๆ ที่ผลิตวิสกี้ผสมได้ หลังจากปี 1850 วิสกี้สกอตช์ผสมก็ได้รับความนิยมมากกว่าวิสกี้มอลต์เดี่ยว ซึ่งในที่สุดก็กลายเป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะกลุ่มสำหรับผู้เชี่ยวชาญ^{[ 15 ]}

ในยุควิกตอเรียโรงกลั่นกลายเป็นเรื่องธรรมดาในสกอตแลนด์ลักษณะเด่นอย่างหนึ่งในการออกแบบที่มาจากCharles C. Doigคือหลังคาทรงเจดีย์ที่ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของโรงกลั่นโดยการระบายควันพีทในกระบวนการผลิตมอลต์^{[ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]}แม้กระทั่งทุกวันนี้ โรงกลั่นหลายแห่งก็ยังมีหลังคาทรงเจดีย์อย่างน้อยหนึ่งหลัง แม้ว่าจะไม่มีการผลิตมอลต์ และในบางกรณีก็มีการเพิ่มหลังคาทรงเจดีย์ใหม่เพื่อความสวยงาม^{[ 18 ]}อย่างไรก็ตาม แม้ว่าการผลิตวิสกี้จะแพร่หลายในสกอตแลนด์ แต่จำนวนซิงเกิลมอลต์กลับมีค่อนข้างจำกัดจนกระทั่งถึงปลายศตวรรษที่ 20 ^{[ 4 ]}มีข้อสังเกตว่าในปี 1967 จากโรงกลั่น 110 แห่ง มีเพียง 30 แห่งเท่านั้นที่อนุญาตให้ประชาชนซื้อวิสกี้ของตนในรูปแบบซิงเกิลมอลต์ได้^{[ 4 ]}อย่างไรก็ตาม ในช่วงทศวรรษ 1990 ความต้องการที่เปลี่ยนแปลงไปส่งผลให้โรงกลั่นส่วนใหญ่เสนอซิงเกิลมอลต์ให้กับลูกค้า^{[ 4 ]}

รายงานปี 2016 ระบุว่าวิสกี้สกอตช์เพียง 20% เท่านั้นที่ผลิตโดยบริษัทที่เป็นเจ้าของในสกอตแลนด์^{[ 12 ]}เจ้าของผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่คือDiageoบริษัทที่ตั้งอยู่ในลอนดอนPernod Ricardจากฝรั่งเศสและSuntory Global Spiritsบริษัทที่เป็นเจ้าของ โดย ชาวญี่ปุ่น^{[ 19 ]}โรงกลั่นอิสระที่เป็นเจ้าของโดยบริษัทสกอตช์ก็ผลิตวิสกี้จำนวนมากเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งWilliam Grant & Sonsซึ่งเป็นโรงกลั่นที่ใหญ่ที่สุด Grant ผลิตวิสกี้สกอตช์ 8% ของทั้งหมด โดยมีแบรนด์ต่างๆ เช่นGlenfiddichและBalvenie ^{[ 20} ] Glenfiddich เป็นวิสกี้สกอตช์มอลต์เดี่ยวที่ขายดีที่สุดในโลก^{[ 21 ] โดย} มียอดขายประมาณ 14 ล้านขวดต่อปี ^{[ 20 ]}

ในช่วงไม่นานมานี้ วิสกี้ซิงเกิลมอลต์คิดเป็นประมาณ 26% ของวิสกี้ที่ส่งออกไปยังประเทศอื่น ๆ สุรากลั่นคิดเป็นประมาณ 5% และส่วนที่เหลือเป็นวิสกี้ผสม ประเทศที่นำเข้าวิสกี้สก็อตช์มากที่สุด ได้แก่ สหรัฐอเมริกา (21%) ฝรั่งเศส (11%) และสิงคโปร์ (6%) ^{[ 12 ]}

รสชาติ กลิ่น และรสสัมผัสหลังดื่มนั้นแตกต่างกันอย่างมากในวิสกี้ซิงเกิลมอลต์ วิสกี้ซิงเกิลมอลต์ของสกอตแลนด์แบ่งออกเป็นภูมิภาคการผลิตวิสกี้ดังต่อไปนี้: ซิงเกิลมอลต์ แคมป์เบลทาวน์ , ซิงเกิลมอลต์ไฮแลนด์ , ซิงเกิลมอลต์ไอส์แลนด์ (ส่วนย่อยของภูมิภาคไฮแลนด์), ซิงเกิลมอลต์ไอส์เลย์ , ซิงเกิลมอลต์โลว์แลนด์และซิงเกิลมอลต์สเปย์ไซด์

ผู้บรรจุขวดอิสระซื้อถังวิสกี้ซิงเกิลมอลต์และบรรจุขวดทันทีหรือเก็บไว้ใช้ในอนาคต ผู้บรรจุขวดอิสระหลายรายเริ่มต้นจากการเป็นร้านค้าและพ่อค้าที่ซื้อวิสกี้จำนวนมากและบรรจุขวดเพื่อขายปลีก โรงกลั่นหลายแห่งไม่ได้บรรจุวิสกี้ของตนเป็นซิงเกิลมอลต์ ดังนั้นการบรรจุขวดโดยผู้บรรจุขวดอิสระจึงเป็นวิธีเดียวที่วิสกี้ซิงเกิลมอลต์จะออกสู่ตลาดได้ กระบวนการบรรจุขวดโดยทั่วไปจะเหมือนกัน แต่ผู้บรรจุขวดอิสระมักไม่สามารถเข้าถึงแหล่งน้ำของโรงกลั่นได้ ดังนั้นจึงใช้น้ำจากแหล่งอื่นเพื่อเจือจางวิสกี้ นอกจากนี้ ผู้บรรจุขวดอิสระมักไม่ค่อยกังวลเกี่ยวกับการรักษาสไตล์เฉพาะเจาะจง ดังนั้นจึงมีการผลิตวิสกี้ที่บรรจุขวดจากปีเดียวและจากถังเดียวมากกว่า

ผู้ ผลิตและบรรจุขวดอิสระที่มีชื่อเสียง ได้แก่Duncan Taylor , Murray McDavid , Douglas Laing & CoและBlackadder

• รายชื่อโรงกลั่นในสกอตแลนด์
• เค้าโครงของวิสกี้
• วิสกี้ซิงเกิลมอลต์
• วิสกี้

• บรูม, เดฟ (1998). วิสกี้: คู่มือสำหรับผู้เชี่ยวชาญ . ลอนดอน. คาร์ลตัน บุ๊คส์ ลิมิเต็ด. ISBN 1-85868-706-3
• บรูม, เดฟ (2000). คู่มือวิสกี้ . ลอนดอน: แฮมลิน. ISBN 0-600-59846-2
• เออร์สกิน, เควิน (2006). คู่มือผู้เชี่ยวชาญฉบับเร่งด่วนสำหรับวิสกี้ซิงเกิลมอลต์ . ฉบับพิมพ์ครั้งที่ 2. ริชมอนด์, เวอร์จิเนีย: สำนักพิมพ์โดเซียน. ISBN 0-9771991-1-8
• กาบานยี, สเตฟาน (1997). วิสกี้ . แปลโดย รัสเซลล์ สต็อกแมน. นิวยอร์ก, นิวยอร์ก: สำนักพิมพ์แอ็บบีวิลล์. ISBN 0-7892-0383-9
• Harris, James F. และ Mark H. Waymack (1992). วิสกี้ซิงเกิลมอลต์แห่งสกอตแลนด์ . เปรู, อิลลินอยส์: Open Court Publishing Company. ISBN 0-8126-9213-6
• แจ็กสัน, ไมเคิล (1999). คู่มือฉบับสมบูรณ์ของไมเคิล แจ็กสันเกี่ยวกับวิสกี้ซิงเกิลมอลต์สกอตช์ ฉบับที่ 4 ฟิลาเดลเฟีย, เพนซิลเวเนีย: สำนักพิมพ์รันนิงเพรส ISBN 0-7624-0731-X
• แมคลีน, ชาร์ลส์ (2003). วิสกี้สกอตช์: ประวัติศาสตร์ในรูปแบบของเหลว . ลอนดอน: คาสเซลล์ อิลลัสเตรเต็ด. ISBN 1-84403-078-4
• Murray, Jim (2000). คู่มือวิสกี้โลก . ลอนดอน: Carlton Books Limited. ISBN 1-84222-006-3
• Murray, Jim (2007). Jim Murray's Whisky Bible 2007.ลอนดอน: Carlton Books Limited. ISBN 1-84442-147-3
• วิชาร์ต, เดวิด (2006). วิสกี้ คลาสสิฟายด์ . ฉบับพิมพ์ครั้งที่ 2. ลอนดอน: พาวิลเลียน บุ๊คส์. ISBN 1-86205-716-8