ซุปงูหรือสตูว์งู ( ภาษาจีน:蛇羹; พินอิน: shé gēng ; จูตปิง: se4 gang1 ) เป็นอาหารกวางตุ้งยอด นิยม และเป็นอาหารเสริมสุขภาพในฮ่องกงซึ่งมีเนื้อของงู อย่างน้อยสองชนิด เป็นส่วนประกอบหลัก ซุปมีรสชาติหวานเล็กน้อยเนื่องจากการใส่ใบเบญจมาศและเครื่องเทศ ในขณะที่เนื้องูในซุปนั้นว่ากันว่ามีเนื้อสัมผัสและรสชาติคล้ายกับเนื้อไก่ [ ^{1 ] [ 2 ] ซุป} งูมักเสิร์ฟในร้านค้าเฉพาะทางที่รู้จักกันในชื่อ "ราชาแห่งงู" หรือ "เชียหวัง" ซึ่งส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในชุมชุยโปและเกาลูนซิตี้ ในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว ในราคาประมาณ 60 ดอลลาร์ฮ่องกง (7.75 ดอลลาร์สหรัฐ) ต่อชาม^{[ 2 ]} ซุปงูมีต้นกำเนิดเมื่อหลายศตวรรษก่อนในยุคสงครามระหว่างรัฐ และได้รับการยกย่องในวัฒนธรรมจีนถึงคุณประโยชน์ทางยาและคุณค่าทางโภชนาการสูง อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีข้อกังวลว่าอุตสาหกรรมซุปงูในฮ่องกงกำลังตกต่ำลง เนื่องจากผู้ผลิตซุปมีผู้สืบทอดทักษะน้อย^{[ 3 ]}

ซุปงูถือเป็นอาหารรสเลิศในวัฒนธรรมจีนมานานกว่าสองพันปี บันทึกซานไห่จิงก่อนสมัยราชวงศ์ฉินระบุว่าผู้คนในมณฑลกวางตุ้งเริ่มบริโภคซุปงู และวัฒนธรรมการกินนี้แพร่หลายไปทั่วประเทศจีนในช่วงปลายราชวงศ์ชิง^{[ 4 ]}ซุปงูถือเป็นอาหารที่มี “สถานะสูง” ^{[ 4 ]}เนื่องจากมีส่วนผสมที่หลากหลายและวิธีการเตรียมที่ซับซ้อน เป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่ง ความกล้าหาญ และความเคารพ และเสิร์ฟเฉพาะข้าราชการและคนดังบางกลุ่มเท่านั้น

“Snake King Lam” เป็นร้านแรกที่เชี่ยวชาญด้านการขายซุปงูในฮ่องกง ซึ่งเปิดทำการบนถนน Bonham Street เมื่อ 110 ปีก่อน แต่ปัจจุบันได้ย้ายไปอยู่ที่ถนน Hillier Streetในเขตเดียวกัน อุตสาหกรรมซุปงูเฟื่องฟูอย่างมากในช่วงทศวรรษ 1980 โดยมีร้านอาหารมากกว่า 100 แห่งที่ปรุงซุปงู บางร้านในฮ่องกงถึงกับต้องเปิดสาขาใหม่เพื่อรองรับความต้องการที่สูง^{[ 5 ]}

ปัจจุบัน จำนวนร้านค้าที่เชี่ยวชาญด้านซุปงูลดลงเหลือเพียง 20 แห่งเนื่องจากภาวะเงินเฟ้อของราคาอาหารและค่าเช่าที่พุ่งสูงขึ้น ที่สำคัญกว่านั้นคือ ผู้ผลิตซุปงูยังหาผู้สืบทอดได้ยากอีกด้วย มีคนเข้าสู่อาชีพนี้น้อยลงเพราะมองว่าเป็นงานที่ยากลำบาก อันตราย และซับซ้อน ซึ่งต้องสัมผัสกับงูพิษบ่อยครั้ง^{[ 6 ]}ยิ่งไปกว่านั้น ปัญหาด้านอุปทานที่รุนแรงซึ่งเกิดจากระบบราชการที่เกี่ยวข้องกับการนำเข้างูยังสอดคล้องกับรูปแบบความต้องการที่ไม่แน่นอนจากลูกค้าอีกด้วย

สูตรซุปงูทั่วไปมักใช้เนื้องูอย่างน้อยสองชนิด โดยนำเนื้อมาฉีกเป็นเส้นเล็กๆ วิธีหนึ่งที่ใช้คือการนำเนื้อไปต้มกับน้ำซุปในเครื่องที่ช่วยเพิ่มรสชาติ นอกจากนี้ยังสามารถนำเนื้อไปต้มในหม้อลมร้อนร่วมกับไก่ กระดูกหมู เนื้อไม่ติดมัน กระเพาะปลา เห็ด ขิง ใบมะนาว และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ นำส่วนผสมไปเคี่ยวนานกว่าหกชั่วโมงจนได้ซุปข้น ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และซีอิ๊วดำตามชอบ^{[ 3 ] [ 7 ]}ที่สำคัญที่สุดคือ จะมีการเติมสารเพิ่มความข้น ซึ่งโดยทั่วไปคือแป้งข้าวโพดหรือ น้ำพริก ตะไคร้ทำให้ซุปข้นและมีลักษณะใส ไม่เหมือนน้ำซุป การเตรียมซุปงูที่ซับซ้อนกว่านั้นจะมีการเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น สเต็กหมู สมุนไพร และเครื่องเทศ รวมถึงโป๊ยกั๊ก

ชนิดของงูที่ใช้ในการปรุงอาหารจะแตกต่างกันไปในแต่ละพื้นที่ แต่งูน้ำและงูหลามเป็นที่นิยมงูเห่าจีนงูคราอิตลายแถบงูหนูอินโดจีน งูสามเชือก และงูพิษร้อยก้าวมักใช้ในซุปงู ในร้านอาหารหลายแห่งที่เสิร์ฟซุปงู ลูกค้าสามารถเลือกงูสดที่จะนำมาปรุงได้ตามความต้องการ^{[ 7 ]}

เนื้องูมีสีชมพูอ่อน เนื้องูมีรสชาติเข้มข้นกว่าและเหนียวกว่าเนื้อปลา^{[ 1 ]} Ramy Inocencio จาก CNN อธิบายว่า "เห็ดสีเข้มสับละเอียด เนื้อไก่หั่นฝอย ขิงสับหอม และสมุนไพรและเครื่องเทศอื่นๆ ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับสูตร ทำให้ได้น้ำซุปที่เข้มข้น รสชาติก็คล้ายไก่เช่นกัน แม้ว่าจะเหนียวกว่าเล็กน้อย" ^{[ 1 ]}

ตามธรรมเนียมแล้ว การเสิร์ฟซุปงูพร้อมกับใบมะนาวซอยละเอียดและดอกเบญจมาศจะช่วยลดความเค็มลง ปัจจุบันหลายคนมักเติมพริกไทย น้ำส้มสายชู และแผ่นแป้ง ทอดบางๆ เพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัส เนื่องจากดอกเบญจมาศก้ามปูซึ่งเป็นที่นิยมหาได้ยาก จึงมักใช้ ดอกโบล โทเนียแทน

ตำราแพทย์แผน จีนโบราณเชื่อกันว่าซุปงูมีสรรพคุณทางยาหลายประการ รวมถึงการรักษาอาการเจ็บป่วยทางร่างกาย บำรุงเลือด ปรับปรุงคุณภาพผิว และเพิ่ม พลัง ชี่หรือพลังงาน^{[ 8 ]}นอกจากนี้ ชาวจีนยังเชื่อกันอย่างแพร่หลายว่าซุปงูเป็นอาหารที่ "อบอุ่น" ซึ่งช่วยให้ร่างกายอบอุ่น (หรือให้หยางซึ่งสามารถปรับสมดุลหยินที่ "เย็น" ในช่วงฤดูหนาวได้) ^{[ 1 ]}

• ร้านอาหารShia Wong Hip ซึ่งเชี่ยวชาญด้านอาหารจากงูและซุปงู ตั้งอยู่บน ถนน Apliuในเขตเกาลูน ฮ่องกง
• เว็บไซต์อาหาร