ปูเปลือกนิ่มเป็น คำศัพท์ ทางด้านการทำอาหารสำหรับปูที่เพิ่งลอกคราบเปลือกแข็งเก่า ออก และเปลือกยังนิ่มอยู่^{[ 1 ]}ปูเปลือกนิ่มจะถูกนำออกจากน้ำทันทีที่ลอกคราบ หรือควรจะนำออกก่อนลอกคราบเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแข็งตัว^{[ 2 ]}การจับปูเปลือกนิ่มนั้นต้องคำนึงถึงเวลาเป็นอย่างมาก และจำเป็นต้องเก็บปูที่จับได้ไว้ในพื้นที่ควบคุมอุณหภูมิทันทีหลังจากจับได้ จนกว่าจะลอกคราบ ซึ่งเมื่อถึงเวลานั้นจึงจะสามารถนำออกและขายได้อย่างปลอดภัย^{[ 3 ]}

หมายความว่าสามารถรับประทานสัตว์ได้เกือบทั้งตัว แทนที่จะต้องแกะเปลือกออกเพื่อเอาเนื้อ[ 4 ] ยกเว้นส่วนปาก เหงือก^{และฝาปิด}ช่องท้องซึ่งจะถูกทิ้ง ("ทำความสะอาด") ^{[ 5 ]}ส่วนที่เหลือของปูที่กินได้มักจะ นำ ไปทอดหรือผัด^{[ 4 ]}

ในสหรัฐอเมริกา สายพันธุ์หลักคือปูสีฟ้าCallinectes sapidusซึ่งพบเห็นได้ในตลาดตั้งแต่เดือนเมษายนถึงกันยายน^{[ 6 ]}

ในภูมิภาคทางใต้สุดของสหรัฐอเมริกา โดยเฉพาะอย่างยิ่งชายฝั่งอ่าวของรัฐลุยเซียนา มิสซิสซิปปี และอลาบามา คำว่า "ปูบัสเตอร์" อาจเป็นคำพ้องความหมายของปูเปลือกนิ่มตัวอวบอ้วนเนื้อแน่น อย่างไรก็ตาม ความหมายดั้งเดิมของปูบัสเตอร์หมายถึงปูเปลือกนิ่มที่ยังลอกคราบไม่เสร็จ หรือปูเปลือกนิ่มที่ตายก่อนที่จะส่งให้ผู้ขายอาหารทะเล และถูกบริโภคอย่างรวดเร็วโดยคนจับปู^{[ 7 ] [ 8 ]}

ในญี่ปุ่น มีการใช้ปูหลายชนิดในการทำซูชิเช่นมากิซูชิหรือเทมากิซูชิ [ ^{4 ] โดย}ทั่วไปจะใช้ ปูสีน้ำเงินญี่ปุ่น ( Portunus trituberculatus ) หรือปูว่ายน้ำชายฝั่ง ( Charybdis japonica )

ในสเปน กุ้งและปูเปลือกนิ่มเป็นอาหารทั่วไปในเขตชายฝั่งของอันดาลูเซียไม่ว่าจะเป็นสายพันธุ์ใดก็ตาม พวกมันถูกเรียกว่าchiguatosซึ่งมาจากคำกริยาในภาษาถิ่นว่าachiguatarที่แปลว่าทำให้นิ่มอาหารที่นิยมปรุงกันทั่วไป ได้แก่ปูกำมะหยี่ ( Necora puber ) และกุ้งมังกร ( Nephrops norvegicus ) ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของซานลูการ์ เด บาร์ราเมดา [ ^{9 ]}และกุ้งมังกร ( Homarus gammarus ) (เรียกว่าlangosta chiguata ) ซึ่งเป็นอาหารทั่วไปตามแนวชายฝั่งของ^มาลากาโดยทั่วไปแล้ว พวกมันจะถูกทอดและเสิร์ฟพร้อมน้ำสลัด^{[ 10 ]}

ในอิตาลี ปูเมดิเตอร์เรเนียนเปลือกนิ่มถือเป็นอาหารอันโอชะที่เป็นเอกลักษณ์ของทะเลสาบเวนิส (เรียกว่าmoeca ^{[ 11 ] [ 12 ]}หรือmoeche ^{[ 13 ]}ตามสำนวนท้องถิ่น)

ปูเปลือกนิ่มสามารถนำอวัยวะอ่อนตามช่องหลังออกได้ในระหว่างการทำความสะอาด หรือจะปล่อยไว้ก็ได้ ในกรณีหลังนี้ ตามแนวชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกของสหรัฐอเมริกา ลูกค้าจะขอให้ผู้ขายทิ้ง "มัสตาร์ด" ไว้ ซึ่งหมายถึงสีเหลืองส้มของตับอ่อนและสีส้มเข้มของไข่ในปูตัวเมีย^{[ 14 ]}

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
  ในเทมากิ

• รายชื่อเมนูปู
• รายการอาหารทะเล
• เว็บไซต์อาหาร