วัสดุที่มีความเสี่ยงที่ระบุ ( SRM ) คือเนื้อเยื่อต่างๆ ของ สัตว์ เคี้ยวเอื้องที่ไม่สามารถตรวจสอบและรับรองให้เป็นอาหารสำหรับมนุษย์ได้ เนื่องจากนักวิทยาศาสตร์พบว่าพรีออน ที่ก่อให้เกิดโรคไข้สมองอักเสบในวัว ( BSE ) มีความเข้มข้นอยู่ในเนื้อเยื่อเหล่านั้น ซึ่งถือเป็นอันตรายทางชีวภาพต่อความปลอดภัยของอาหารสำหรับผู้บริโภค คำนี้ถูกอ้างถึงในคำสั่งเกี่ยวกับวัสดุที่มีความเสี่ยงที่ระบุของสหราชอาณาจักร ปี 1997 ( SI 1997/2964 ) ใน การตอบสนองด้านกฎระเบียบของ กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา และในหน่วยงานตรวจสอบอาหารของแคนาดาต่อกรณี BSE ที่ได้รับการยืนยันครั้งแรกในสหรัฐอเมริกาในเดือนธันวาคม 2003 ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}

พบว่าเชื้อก่อโรค BSE จะสะสมอยู่ในเนื้อเยื่อเฉพาะส่วนของโคที่ติดเชื้อ BSE

บีเอสอี เอสอาร์เอ็ม
ลำไส้เล็กส่วนปลาย ไขสันหลัง​ กระดูกสันหลัง​ กะโหลก สมอง ดวงตา ต่อมทอนซิล

SRM อาจรวมถึงสมอง ตา ไขสันหลัง และอวัยวะอื่นๆ คำจำกัดความที่แน่นอนจะแตกต่างกันไปตามเขตอำนาจศาล ภายใต้กฎระเบียบของสหรัฐอเมริกา SRM ถูกกำหนดไว้ดังนี้: กะโหลกศีรษะสมองปมประสาทไตรเจมินัล (เส้นประสาทที่ยึดติดกับสมองและอยู่ใกล้กับด้านนอกของกะโหลกศีรษะ) ตาไขสันหลังกระดูกสันหลัง (ยกเว้นกระดูกสันหลังส่วนหาง กระบวนการตามขวางของกระดูกสันหลังส่วนเอวและส่วนอกและปีกของกระดูกศักรัม ) ปมประสาทรากหลัง (เส้นประสาทที่ยึดติดกับไขสันหลังและอยู่ใกล้กับกระดูกสันหลังซึ่งจะถูกเอาออกเพื่อให้แน่ใจว่าปมประสาทรากหลังถูกดึงออกมาทั้งหมด) ของวัวที่มีอายุ 30 เดือนขึ้นไป และ ต่อ มทอนซิลและลำไส้เล็ก ส่วนปลาย (ส่วนหนึ่งของลำไส้เล็ก ) ของวัวทุกตัว^{[ 4 ]}

เมื่อวันที่ 12 มกราคม พ.ศ. 2547 หน่วยงานบริการความปลอดภัยด้านอาหารและการตรวจสอบ (FSIS) ของ กระทรวงเกษตรแห่ง สหรัฐอเมริกา (USDA) ได้เผยแพร่กฎใหม่ที่ห้ามใช้วัสดุดังกล่าวในห่วงโซ่อาหารของมนุษย์^{[ 5 ]}ในสหภาพยุโรป SRM ก็ถูกห้ามตามกฎหมายจากห่วงโซ่อาหารของมนุษย์และสัตว์เช่นกัน ประเทศส่วนใหญ่ในทวีปอเมริกา (รวมถึงสหรัฐอเมริกาและแคนาดา ) และยุโรปได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการจากองค์การอนามัยสัตว์โลก (WOAH) ว่ามีสถานะความเสี่ยงต่อ BSE น้อยมาก^{[ 6 ]}

องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) องค์การอนามัยโลก (WHO) และ WOAH ได้ร่วมกันกำหนดคำแนะนำสำหรับการกำจัด SRM โดยพิจารณาจากระดับความเสี่ยง^{[ 7 ]} SRM ทั้งหมดจะต้องถูกกำจัดออกเมื่อทำการฆ่าสัตว์และกำจัดทิ้งเป็นวัสดุที่กินไม่ได้

• การแปรรูปเนื้อสัตว์ขั้นสูง (AMR)
• เนื้อสัตว์ที่แยกด้วยเครื่องจักร (MSM)