พุดดิ้งไขมันสัตว์เป็นพุดดิ้ง ที่ต้ม นึ่งหรืออบทำจากแป้งสาลีและไขมันสัตว์ (ไขมันดิบแข็งของเนื้อวัวหรือเนื้อแกะที่พบรอบไต) มักมีส่วนผสมของเกล็ดขนมปัง ผลไม้แห้ง เช่นลูกเกดผลไม้ดองอื่นๆ และเครื่องเทศ คำว่า "พุดดิ้ง" ในภาษาอังกฤษแบบบริติชมักหมายถึงของหวาน แต่พุดดิ้งไขมันสัตว์อาจเป็นอาหารคาวได้

อาหารประเภทซูเอ็ต (suet) มีหลายรูปแบบที่เกี่ยวข้องกับอาหารอังกฤษอย่างมาก สูตรอาหารมีความหลากหลายและอาจเป็นได้ทั้งของหวานหรืออาหารคาวโดยทั่วไปแล้วจะใช้วิธีต้มหรือนึ่ง แต่ก็มีบางสูตรที่ใช้การอบและสูตรที่ดัดแปลงสำหรับเตาไมโครเวฟ สูตรอาหารสมัยใหม่อาจใช้เนยหรือไขมันพืชแทนซูเอ็ตซึ่งเป็นชื่อเรียกของอาหารประเภทนี้

ตัวอย่างได้แก่spotted dick , Christmas pudding , ^{[ 1 ]} treacle pudding , clootie dumpling , jam roly-polyและอื่นๆ อีกมากมาย เวอร์ชันแบบคาว ได้แก่ rabbit, chicken, game และsteak and kidney pudding

พุดดิ้งซัสเซ็กซ์พอนด์และพุดดิ้งเพนตันเป็นพุดดิ้งไขมันสัตว์แบบท้องถิ่นที่ดัดแปลงมาจากพุดดิ้งไขมันสัตว์ชนิดอื่นๆ

พุดดิ้งไขมันสัตว์มีมาอย่างน้อยตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 18 หนังสือA Collection of above Three Hundred Receipts in Cookery, Physick and Surgery ของ Mary Kettilby ในปี 1714 มีสูตรสำหรับ "พุดดิ้งลูกพลัมชั้นเลิศ" ซึ่งใช้ "ไขมันสัตว์ 1 ปอนด์ สับละเอียดและร่อน" พร้อมกับลูกเกด แป้ง น้ำตาล ไข่ และเกลือเล็กน้อย ส่วนผสมเหล่านี้ต้องนำไปต้ม "อย่างน้อย 4 ชั่วโมง" ^{[ 2 ] [ 3 ]}

พุดดิ้งคริสต์มาสพัฒนามาจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์ บรรพบุรุษของพุดดิ้งไขมันสัตว์คือพอตเทจ ซึ่งเป็น สตูว์เนื้อและผักที่มีต้นกำเนิดในสมัยโรมัน โดยปรุงในหม้อขนาดใหญ่ ส่วนผสมจะถูกเคี่ยวอย่างช้าๆ พร้อมกับใส่ผลไม้แห้ง น้ำตาล และเครื่องเทศ ในศตวรรษที่ 15 พอตเทจพลัมเป็นส่วนผสมของเนื้อสัตว์ ผัก และผลไม้ที่เสิร์ฟในช่วงเริ่มต้นของมื้ออาหาร^{[ 4 ]}

ชื่อ พุดดิ้ง ไขมันสัตว์หมายถึงไขมันที่ผสมกับแป้ง ซึ่งเป็นไขมันจากบริเวณรอบไตของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมพุดดิ้งเป็นคำภาษาอังกฤษที่มักใช้เรียกอาหารนึ่ง ทั้งหวานและคาว รวมถึงยอร์กเชียร์พุดดิ้ง (อาหารประเภทแป้ง) และขนมปังและเนยพุดดิ้ง (ของหวานประเภทคัสตาร์ด) ^{[ 5 ]}

ไขมันสัตว์มีจุดหลอมเหลวระหว่าง 45 ถึง 50 องศาเซลเซียส (113 ถึง 122 องศาฟาเรนไฮต์) ในขณะที่เนยมีจุดหลอมเหลวระหว่าง 32 ถึง 35 องศาเซลเซียส (90 ถึง 95 องศาฟาเรนไฮต์) ดังนั้น ไขมันสัตว์จึงมีโอกาสน้อยที่จะละลายลงในแป้งเมื่อทำแป้งพาย เมื่อพุดดิ้งสุก ​​ไขมันสัตว์จะละลายหลังจากที่แป้งพายเซ็ตตัวแล้ว ทำให้เกิดรูพรุน โครงสร้างนี้ช่วยให้แป้งพายสามารถคงรูปได้ดีขึ้นเมื่อใส่ไส้ที่เปียก และให้เนื้อสัมผัสที่เบาและฟูขึ้น^{[ 6 ]}

จอร์จ ออร์เวลล์เขียนถึงสถานะของไขมันสัตว์ในสังคมอังกฤษ เขาได้กล่าวไว้ในบทความปี 1947 เรื่อง " ความสุขเช่นนั้น " ว่าในช่วงปลายยุควิกตอเรียโรงเรียนเซนต์ไซเปรียนซึ่งเป็นโรงเรียนเตรียมประถมศึกษาของเขา ได้ประหยัดเงินโดยการยกเลิกอาหารเย็นสำหรับนักเรียนประจำ

"...พร้อมกับพุดดิ้งไขมันสัตว์ที่ไม่หวาน ซึ่งพูดกันตรงๆ ว่า 'ทำให้เด็กๆ หมดความอยากอาหาร'" ^{[ 7 ]}

ในบทความเรื่อง " อังกฤษของคุณ " ที่เขียนขึ้นในปี 1941 ออร์เวลล์ได้เล่าว่า

“ ในแวดวงฝ่ายซ้ายมักจะรู้สึกว่าการเป็นชาวอังกฤษนั้นค่อนข้างน่าอับอาย และเป็นหน้าที่ที่จะต้องหัวเราะเยาะสถาบันของอังกฤษทุกอย่าง ตั้งแต่การแข่งม้าไปจนถึงพุดดิ้งไขมันสัตว์ ” ^{[ 8 ]}

• อาหารอังกฤษ
• รายชื่ออาหารนึ่ง