ก๋วยเตี๋ยวเย็น / Cold Roll

ปอเปี๊ยะเวียดนาม (gỏi cuốn)
ชื่อเรียกอื่น	เนม กวน ปอเปี๊ยะสด ซัมเมอร์โรล สลัดโรล โรลเย็น ปอเปี๊ยะสด
คอร์ส	อาหารเรียกน้ำย่อย
แหล่งกำเนิด	เวียดนาม
ภูมิภาคหรือรัฐ	ภูมิภาคต่างๆ ของเวียดนาม
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	อุณหภูมิห้อง
ส่วนประกอบหลัก	เนื้อหมู กุ้ง ผัก บุน บánh tráng
สื่อ: Gỏi cuốn / โรลเย็น

ก๋วยจื่อ [ ^{1 ] (}การเวียดนาม : [ ɣɔj˧˩ kuən˧˦ ] )เนมก๋วย จื่ อสลัดโรลซัมเมอร์โรล^{[ 2 ]}ปอเปี๊ยะสดหรือปอเปี๊ยะห่อด้วยกระดาษข้าว^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}เป็น อาหาร เวียดนามแบบดั้งเดิมที่ประกอบด้วยเนื้อหมูกุ้งผักบุน (เส้นหมี่ ) และส่วนผสมอื่นๆ ห่อด้วยแผ่นแป้งบั๋นจื่อ (ที่รู้จักกันทั่วไปว่ากระดาษข้าวหรือปอเปี๊ยะเย็น) ^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]}

ก๋วยจื่อเสิร์ฟแบบสดใหม่ ต่างจากปอเปี๊ยะทอดที่คล้ายกัน เช่นฉาจื่อของ เวียดนาม ^{[ 12 ]}เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง (หรือเย็น) และไม่ได้ปรุงสุกที่ด้านนอก

บั๋นจ่างจะถูกจุ่มลงในน้ำ จากนั้นวางราบลงบนจานโดยวางส่วนผสมในปริมาณที่ต้องการไว้ด้านบน จาก นั้นจึงม้วน ก๋วยจ่าง สด ให้พร้อมรับประทานก๋วยจ่างสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเต้าซี่เซา (หรือที่รู้จักกันในชื่อซอสโฮยซิน ) ซึ่งประกอบด้วยเต้าซี่บด ( เต้าซี่เดนหรือเต้าซี่เซย์ ) และน้ำมะพร้าว (หรือน้ำซุป) ผสมกัน ก่อนนำไปผัดกับกระเทียมและน้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นโรยด้วยพริกป่นและถั่วลิสงบด หรืออีกทางเลือกหนึ่งก๋วยจ่างสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสถั่วลิสงหรือซอสจิ้มเวียดนามอื่นๆ เช่นน้ำจิ้มซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสที่ทำจากน้ำปลา^{[ 2 ]}

ในเวียดนามและในหลายส่วนของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ชาวเวียดนามสามารถพบเห็นการทำbánh tráng ด้วยมือ และวางบนถาดไม้ไผ่รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ารอบบ้านของพวกเขา^{[ 13 ]}ตามประเพณีแล้วgỏi cuốnจะรับประทานร่วมกับคนกลุ่มใหญ่ในบ้าน^{[ 14 ] [ 15 ]}

ในเวียดนามตอนใต้ปอเปี๊ยะเหล่านี้เรียกว่า ก๋วยจื่อ ( gỏi cuốn ) ซึ่งหมายถึงปอเปี๊ยะสลัด ส่วนในเวียดนามตอนเหนือเรียกว่า เนมจื่อ ( nem cuốn ) ซึ่งหมายถึง ปอเปี๊ยะ เนม ในภาคกลางเรียกกันง่ายๆ ว่า ปอเปี๊ยะห่อแป้งข้าว ในประเทศตะวันตก ปอเปี๊ยะเหล่านี้มีชื่อเรียกภาษาอังกฤษหลายชื่อ เช่น "salad roll", "spring roll" และ "summer roll" บางครั้งอาจมีการเติมคำว่า "Vietnamese" ไว้ข้างหน้า เช่น ในฮ่องกงเรียกว่า "Vietnamese rolls" และในออสเตรเลียและสหรัฐอเมริกาอาจเรียกว่า "Vietnamese spring rolls" (แม้ว่าในออสเตรเลียบางครั้งอาจเรียกว่า "cold rolls") ร้านอาหารเอเชียบางแห่งในสหรัฐอเมริกาก็เรียกปอเปี๊ยะเหล่านี้ว่า "crystal rolls", "soft rolls" หรือ "salad rolls" ชื่อ "summer roll" ได้รับความนิยมจาก ร้านอาหาร เวียดนามอเมริกัน บางแห่ง เพื่อความสะดวกในการทำการตลาดและเป็นการเล่นคำตามฤดูกาลจากคำว่า "spring roll" แต่ร้านอาหารเวียดนามอเมริกันหลายแห่งยังคงใช้คำว่า "สปริงโรล" เป็นคำแปลภาษาอังกฤษอยู่

ปอเปี๊ยะสดนั้นแตกต่างจากปอเปี๊ยะชนิดอื่นๆ ได้ง่ายๆ โดยดูจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันไม่ได้ทอด และส่วนผสมที่ใช้ก็แตกต่างจากปอเปี๊ยะเวียดนาม (ที่ทอดในน้ำมันท่วม) ในกัมพูชาปอเปี๊ยะเวียดนามเรียกว่าnime chaoซึ่งหมายถึง "แผ่นแป้งข้าวเหนียวดิบ" โดยผลิตด้วยเทคนิคที่แตกต่างกันในพื้นที่เสียมเรียบและบัตตัมบองจากในเวียดนาม ส่วนอีกเมนูหนึ่งที่เรียกว่าkuy tieu kat ("ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก") นั้นทำโดยการนึ่งน้ำที่ผสมแล้วใส่เนื้อสัตว์ ผัก และเครื่องปรุงอื่นๆ ในญี่ปุ่นเรียกว่าnama harumaki (生春巻き) ("ปอเปี๊ยะสด") และมักจะใส่กุ้งเป็นไส้

ไส้อาจแตกต่างกันไปตั้งแต่หมูหั่นบางๆ ไส้กรอกเวียดนามหั่นบางๆ ( chả ) และกุ้ง; ปลา อาหารทะเลผัด (เช่น ปลาหมึก) เนื้อวัวตุ๋นในน้ำซุปตะไคร้ ไส้กรอก เนมนืองย่าง หมูตุ๋น และไข่ เป็นต้น ซึ่งเป็นไส้ที่นิยมในปอเปี๊ยะแบบอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีไส้มังสวิรัติ เช่น เต้าหู้ เห็ด หรืออะโวคาโด^{[ 16 ] [ 17 ]}

• Chả
• เนม
• เส้นหมี่
• ปอเปี๊ยะทอด