ผู้มีประสาทรับรสไวเป็นพิเศษ

ผู้ที่มีประสาทรับรส ไวเป็นพิเศษคือบุคคลที่มีประสาทรับรสสำหรับรสชาติและอาหารบางชนิดไวมากกว่าคนทั่วไป^{[ 1 ]}คำนี้มีต้นกำเนิดมาจากนักจิตวิทยาเชิงทดลองLinda Bartoshukและไม่ได้เป็นผลมาจากอคติในการตอบสนองหรือสิ่งประดิษฐ์ในการวัด แต่ดูเหมือนจะมีพื้นฐาน ทางกายวิภาคหรือทางชีววิทยา

ในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมา การศึกษาเกี่ยวกับความแตกต่างมากมายในความรู้สึกในช่องปากได้ขยายขอบเขตไปสู่แนวคิดเรื่องการรับรสขั้นสูง เดิมทีระบุว่าเป็นปฏิกิริยาตอบสนองที่เพิ่มขึ้นต่อ รส ขมเกินเกณฑ์ ของ โพรพิลไทโอราซิล (PROP)เข้มข้น[ ^{2 ]}มุมมองในปัจจุบันสนับสนุนว่าการรับรสขั้นสูงครอบคลุมถึงปฏิกิริยาตอบสนองที่เพิ่มขึ้นต่อคุณภาพของรสชาติ^{ทั้งหมด[ 3 ] [ 4 ]}

รายงานเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงในการรับรู้รสชาติของมนุษย์มีมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2431 ^{[ 5 ]}ความก้าวหน้าครั้งสำคัญในการทำความเข้าใจการเปลี่ยนแปลงรสชาติของมนุษย์เกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2474 ด้วยการค้นพบ "ภาวะตาบอดทางรสชาติ" โดยเฉพาะสำหรับสารประกอบไทโอยูเรีย เมื่ออาร์เธอร์ แอล. ฟ็อกซ์ นักเคมีจากบริษัทดูปองท์ค้นพบว่าบางคนพบว่าฟีนิลไทโอคาร์บาไมด์ (PTC)มีรสขม ในขณะที่บางคนพบว่าไม่มีรสชาติ^{[ 6 ] [ 7 ]}

ฟ็อกซ์บรรยายเหตุการณ์ดังนี้:

เมื่อไม่นานมานี้ ผู้เขียน[Arthur L. Fox]ได้มีโอกาสเตรียมฟีนิลไทโอคาร์บาไมด์จำนวนหนึ่ง และขณะที่กำลังบรรจุลงในขวด ฝุ่นก็ฟุ้งกระจายไปในอากาศ ดร. CR Noller ซึ่งเป็นผู้ร่วมงานอีกคนในห้องปฏิบัติการ บ่นว่าฝุ่นมีรสขม แต่ผู้เขียนซึ่งอยู่ใกล้กว่ามาก สังเกตว่าไม่มีรสชาติ จึงกล่าวเช่นนั้น เขายังลองชิมผลึกบางส่วนและยืนยันกับดร. Noller ว่าไม่มีรสชาติ แต่ดร. Noller ก็มั่นใจเช่นกันว่าสิ่งที่เขาชิมคือฝุ่น เขาจึงลองชิมผลึกบางส่วนและพบว่ามีรสขมมาก^{[ 8 ]}

ในการ ประชุม American Association for the Advancement of Science (AAAS) ปี 1931 ฟ็อกซ์ได้ร่วมมือกับอัลเบิร์ต เอฟ. เบลคสลีนักพันธุศาสตร์ เพื่อให้ผู้เข้าร่วมชิม PTC: 65% พบว่ามีรสขม 28% พบว่าไม่มีรสชาติ และ 6% อธิบายลักษณะรสชาติอื่นๆ การศึกษาต่อมาได้พิสูจน์แล้วว่าความสามารถในการรับรส PTC นั้นถ่ายทอดทางพันธุกรรมได้ ( ลักษณะเด่นของเมนเดล ) ซึ่งบ่งชี้ว่าความไวในการรับรสมีองค์ประกอบทางพันธุกรรม^{[ 9 ] [ 10 ]}

ในช่วงทศวรรษ 1960 โรแลนด์ ฟิชเชอร์เป็นคนแรกที่เชื่อมโยงความสามารถในการรับรส PTC และสารประกอบที่เกี่ยวข้องอย่างโพรพิลไทโอราซิล (PROP)กับความชอบอาหาร การรับประทานอาหาร และปริมาณแคลอรี่^{[ 11 ]}ปัจจุบัน PROP ได้เข้ามาแทนที่ PTC ในการวิจัยเนื่องจากมี กลิ่น กำมะถัน จางๆ และความกังวลด้านความปลอดภัยเกี่ยวกับ PTC ^{[ 12 ]}ในช่วงทศวรรษ 1990 ลินดา บาร์โตชุกและเพื่อนร่วมงานค้นพบว่ากลุ่มผู้รับรสสามารถแบ่งออกเป็นผู้รับรสระดับปานกลางและผู้รับรสระดับสูงได้อีก^{[ 13 ] [ 14 ]}งานวิจัยชี้ให้เห็นว่า 25% ของประชากรไม่สามารถรับรสได้ 50% รับรสระดับปานกลาง และ 25% รับรสระดับสูง^{[ 2 ] [ 15 ]}

จากผลการศึกษาหลายร้อยครั้งที่สำรวจความแปรผันของเกณฑ์การตรวจจับในความไวในการรับรส ความสามารถในการรับรสสารประกอบรสขมฟีนิลไทโอคาร์บาไมด์ (PTC) ได้กลายเป็นหนึ่งในลักษณะทางพันธุกรรมแบบเมนเดล ที่รู้จักกันดีที่สุด ในประชากรมนุษย์ โดยอยู่ในลำดับเดียวกับสีตาและหมู่เลือดในกลุ่มตัวอย่างคลาสสิก^{[ 16 ]}

ในปี พ.ศ. 2546 เกิดความก้าวหน้าครั้งสำคัญเมื่อมีการระบุ ความแปรผันของ อัลลีลในยีนตัวรับรสขมTAS2R38 ว่าเป็นพื้นฐานทางโมเลกุลสำหรับความแตกต่างในเกณฑ์การตรวจจับ PTC ยีนนี้เข้ารหัส ตัวรับบนลิ้นที่จับกับสารประกอบรสขม ซึ่งมีอิทธิพลต่อความเข้มข้นของการรับรู้รสชาติของสารเหล่านี้ในแต่ละบุคคล^{[ 17 ]}การค้นพบบทบาทของ TAS2R38 ในการรับรู้รสชาติได้รับการขยายอย่างรวดเร็วเพื่อรวมถึงความไวต่อโพรพิลไทโอราซิล (PROP) ^{[ 18 ]} มีการสันนิษฐานถึง ความสัมพันธ์ระหว่าง TAS2R38 และจำนวนของปุ่มรับรสรูปเห็ด (FP)อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีการพิสูจน์ความสัมพันธ์เชิงสาเหตุกับปรากฏการณ์ซูเปอร์เทสเตอร์^{[ 19 ]}

พันธุศาสตร์ระดับโมเลกุลบ่งชี้ว่าอัลลีล TAS2R38 ไม่สามารถอธิบายการรับรสขั้นสูงได้^{[ 19 ]}ดูเหมือนจะเป็นไปตามสัญชาตญาณ เนื่องจากโพลีมอร์ฟิซึมในยีนตัวรับรสขมเฉพาะนั้นไม่น่าจะอธิบายการตอบสนองที่เพิ่มขึ้นในคุณภาพรสชาติหลายอย่าง ความรู้สึกทางช่องปาก และการรับกลิ่นทางจมูกด้านหลังได้^{[ 20 ] [ 21 ]}

นอกจากนี้ สาเหตุด้านสิ่งแวดล้อมอาจมีบทบาทต่อการรับรสที่ไวขึ้น กลไกที่แน่นอนที่สาเหตุเหล่านี้อาจแสดงออกมา รวมถึงข้อได้เปรียบเชิงวิวัฒนาการที่เป็นไปได้ของการรับรสที่ไวขึ้น ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด^{[ 22 ] [ 23 ]} ยัง ไม่มีการพิสูจน์ประโยชน์ที่ชัดเจนของลักษณะดังกล่าว ในบางสภาพแวดล้อม การตอบสนองต่อรสชาติที่เพิ่มขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งรสขม จะเป็นข้อได้เปรียบที่สำคัญในการหลีกเลี่ยงอัลคาลอยด์จาก พืชที่อาจเป็นพิษ อย่างไรก็ตาม การตอบสนองต่อรสขมที่เพิ่มขึ้นอาจจำกัดพฤติกรรมการเข้าหาอาหารที่น่ารับประทานต่างๆ

นอกจากนี้ จีโนไทป์ TAS2R38 ยังเชื่อมโยงกับความชอบรสหวานในเด็ก^{[ 24 ]}การหลีกเลี่ยงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์^{[ 25 ]}การเพิ่มขึ้นของอุบัติการณ์ของมะเร็งลำไส้ใหญ่ ( เนื่องจากการบริโภคผักไม่เพียงพอ) ^{[ 26 ]}และการหลีกเลี่ยงการสูบบุหรี่^{[ 27 ]}

ผู้หญิงมีแนวโน้มที่จะมีประสาทรับรสไวเป็นพิเศษมากกว่า เช่นเดียวกับผู้หญิงจากเอเชีย อเมริกาใต้ และแอฟริกา^{[ 28 ]} ผู้หญิงที่มีประสาทรับรสไวเป็นพิเศษมักจะมี ดัชนีมวลกายต่ำกว่าและ มี สุขภาพหัวใจและหลอดเลือด ที่ดีกว่า ซึ่งอาจเป็นเพราะผู้ที่มีประสาทรับรสไวเป็นพิเศษอาจไม่ชอบอาหารรสหวานหรืออาหารที่มีไขมันสูงเมื่อเทียบกับคนทั่วไป^{[ 29 ]}

สามารถมองเห็น ปุ่มรับรสรูปเห็ดบนลิ้นได้ โดยใช้สีผสมอาหารสีฟ้า

ผู้ที่มีประสาทรับรสไวเป็นพิเศษได้รับการระบุในเบื้องต้นโดยพิจารณาจากความเข้มข้นของโพรพิลไทโอราซิล (PROP) ที่รับรู้ได้เมื่อเทียบกับสารละลายเกลืออ้างอิง ผู้ที่มีประสาทรับรสไวเป็นพิเศษจะบริโภคเกลือมากกว่าผู้ที่มีประสาทรับรสปกติ^{[ 30 ]}ต่อมา เกลือได้ถูกแทนที่ด้วยมาตรฐานการรับรสที่ไม่ใช่ทางปาก ดังนั้น หากบุคคลสองคนให้คะแนนสิ่งเร้าทางรสชาติเดียวกันที่ความเข้มข้นของการรับรู้ที่เทียบเคียงกันได้ แต่คนหนึ่งให้คะแนนความขมของสารละลาย PROP มากกว่าถึงสองเท่า ผู้ทำการทดลองสามารถมั่นใจได้ว่าความแตกต่างนั้นเป็นของจริงและไม่ใช่เพียงผลลัพธ์จากการที่บุคคลนั้นใช้มาตราส่วน^{[ 31 ]}ปัจจุบัน แถบทดสอบฟีนิลไทโอคาร์บาไมด์ (PTC) ถูกใช้เพื่อช่วยในการพิจารณาว่าบุคคลใดมีประสาทรับรสต่ำหรือไม่ ประชากรทั่วไปรับรสนี้ว่าขมประมาณ 75% ของเวลา^{[ 32 ]}

การศึกษาหลายชิ้นไม่ได้รวมการอ้างอิงข้ามรูปแบบและจัดประเภทบุคคลตามความขมของสารละลาย PROP เข้มข้น^{[ 33 ] [ 34 ]}หรือกระดาษที่ชุบด้วย PROP ^{[ 35 ]}ผู้ที่มีประสาทรับรสไวเป็นพิเศษมักจะมีปุ่มรับรสรูปเห็ดและตัวรับความเจ็บปวดมากกว่าผู้ที่มีประสาทรับรสปกติและผู้ที่ไม่มีประสาท รับรส ^{[ 36 ]}นอกจากนี้ยังสามารถวินิจฉัยตนเอง ได้อย่างแม่นยำพอสมควร ที่บ้านโดยการตรวจสอบลิ้นอย่างละเอียดและมองหาจำนวนปุ่มรับรสรูปเห็ด^{[ 37 ]}

แม้ว่าจะไม่สามารถระบุลักษณะเฉพาะของความชอบอาหารของผู้ที่มีประสาทรับรสไวเป็นพิเศษได้ แต่ตัวอย่างที่บันทึกไว้เกี่ยวกับความชอบหรือการบริโภคที่ลดลง ได้แก่:

• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิด^{[ 34 ]}
• พันธุ์ Brassica oleracea
  • กะหล่ำดาว^{[ 38 ] [ 39 ] [ 40 ]}
  • กะหล่ำปลี^{[ 38 ]}
  • คะน้า^{[ 40 ]}
• กาแฟ^{[ 38 ]}
• ช็อคโกแลต
• น้ำเกรปฟรุต^{[ 39 ]}
• ชาเขียว^{[ 39 ]}
• ผักวอเตอร์เครสผักมัสตาร์ด วา ซาบิ ผักแดนดิไลออน หัวผักกาดรูตาบากา (สวีเดน) และหัวผักกาดเทอร์นิป^{[ 41 ]}
• ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง^{[ 39 ]}
• น้ำอัดลม^{[ 42 ]}
• เห็ด
• โป๊ยกั๊กและชะเอมเทศ
• อาหารโซเดียมต่ำ^{[ 43 ]}
• อาหารรสเผ็ด^{[ 29 ]}

• ความไวในการประมวลผลทางประสาทสัมผัส
• เตตระโครมาซี
• ภาวะรับรสมากเกินไป

• ฐานข้อมูลพันธุกรรมเมนเดลออนไลน์ในมนุษย์ (OMIM): 171200 (การทดสอบไทโอยูเรีย)