ปลาหมึกแห้งหั่นฝอยคือปลาหมึกหรือ ปลาหมึก กระดองที่นำมาตากแห้งและหั่นฝอยซึ่งพบได้ทั่วไปในประเทศ แถบชายฝั่ง เอเชียรัสเซียและฮาวายอาหารว่างชนิดนี้เรียกอีกอย่างว่าปลาหมึกกระดองแห้งหั่นฝอย

ในอดีต ปลาหมึกเป็นอาหารทะเลที่พบได้ทั่วไปในแถบชายฝั่งแปซิฟิก ของ เอเชียตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้หลังจากที่เริ่มมีการส่งออกปลาหมึกแห้งบรรจุภัณฑ์ไปยังประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษ คำภาษาญี่ปุ่นว่าsurume และคำภาษาจีนว่า yóu yú sī สำหรับอาหารทะเลชนิดนี้จึงถูกแปลเป็นภาษาอังกฤษว่า "ปลาหมึกแห้งฝอย" และพิมพ์ลงบนบรรจุภัณฑ์ ขนมขบเคี้ยวชนิดนี้ได้รับความนิยม ขายดี และบริโภคกันเป็นประจำในฮ่องกงในช่วงทศวรรษ 1970 ปลาหมึกแห้งฝอยเริ่มวางขายในมาเก๊าโดยเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมในบิสกิตอัลมอนด์ในประเทศจีน มักถือว่าเป็นขนมขบเคี้ยวเบาๆ ที่ขายในถุงตามห้างสรรพสินค้าหลายแห่งในเมืองใหญ่ๆ ส่วนในประเทศญี่ปุ่น ปลาหมึกแห้งฝอยนิยมเสิร์ฟเป็นotsumami (ขนมขบเคี้ยวที่รับประทานขณะดื่มแอลกอฮอล์) ในอาหารเกาหลีปลาหมึกแห้งหั่นฝอยรับประทานเป็นอันจู (อาหารที่กินขณะดื่ม) และเป็นบันชัน (เครื่องเคียงเล็กๆ) เช่นโอจิงเกอแชบกคึมซึ่งทำโดยการผัดปลาหมึกแห้งหั่นฝอยปรุงรสด้วยส่วนผสมของโกชูจัง (พริกป่น) กระเทียม และมุลยอต (เครื่องปรุงรสคล้ายน้ำเชื่อมข้าวโพด) ^{[ 1 ]}ในสิงคโปร์ก็เป็นที่นิยมในหมู่คนรุ่นเก่าเช่นกันเมื่อขายในร้านมาม่าบริษัทผลิตอาหาร Ken Ken ทำการตลาดในชื่อ " หมากฝรั่งของชาวตะวันออก " ในช่วงทศวรรษ 1970 ก่อนที่ สิงคโปร์จะสั่งห้ามขายหมากฝรั่งในปี 1992 ^{[ 2 ]}

ปลาหมึกแปซิฟิกเหนือจะถูกแยกออกเป็นส่วนต่างๆ และลอกหนัง นำไปปรุงสุกที่อุณหภูมิ 65–80  °C เป็นเวลา 3–5 นาที จากนั้นทำให้เย็น ขูด และปรุงรสที่อุณหภูมิต่ำกว่า 20  °C เป็นเวลานานกว่าสี่ชั่วโมง น้ำตาล เกลือซอร์บิทอลสารให้ความหวานกรดอินทรีย์และผงชูรสเป็นสารเติมแต่งทั่วไป^{[ 3 ]}จากนั้นนำไปอบแห้งที่อุณหภูมิ 40–45  °C เป็นเวลา 12–20 ชั่วโมง จนกระทั่งความชื้นลดลงเหลือ 40% จากนั้นนำไปบ่มในห้องเย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์หรือนานกว่านั้น และอบแห้งที่อุณหภูมิสูงขึ้น 110–120  °C เป็นเวลา 3–5 นาที^{[ 3 ]}จากนั้นนำไปขูดด้วยเครื่องจักร ปรุงรสเป็นครั้งที่สอง และอบแห้งอีกครั้งจนความชื้นลดลงเหลือ 25–27% ในขั้นตอนนี้ สีของปลาหมึกจะเป็นสีเหลืองหรือน้ำตาลกรดอะมิโนในปลาหมึกจะปรากฏให้เห็นจากการเพิ่มขึ้นของสีน้ำตาลเมื่อเก็บรักษาไว้นานขึ้น การบรรจุแบบสุญญากาศหรือการบรรจุแบบเติมไนโตรเจนยังช่วยเพิ่มการเกิดสีน้ำตาลอีกด้วย โดยทั่วไปผู้บริโภคไม่ต้องการให้เกิดสีน้ำตาลมากเกินไป^{[ 3 ]}

วิธีการจำหน่ายที่พบได้บ่อยที่สุดในประเทศแถบเอเชียในปัจจุบันคือแบบบรรจุภัณฑ์สำเร็จรูป โดยปกติถุงจะปิดผนึกอย่างแน่นหนาเพื่อรักษาความเหนียวหนึบของปลาหมึก และขึ้นอยู่กับบริษัทที่ทำการบรรจุหรือเตรียมสินค้า แต่ละยี่ห้อมักจะมีอัตราส่วนของผงชูรสที่เติมลงไป แตกต่างกันไป

"หมากฝรั่งของชาวตะวันออก" เป็นสโลแกนของขนมขบเคี้ยวของสิงคโปร์ที่ชื่อว่า พอนพอน (Pon Pon) ซึ่งเป็นปลาหมึกแห้งปรุงรสและหั่นฝอย^{[ 4 ​​]}มีการจำหน่ายในสิงคโปร์ ในช่วงต้นทศวรรษ 1960 ในชื่อ พอนพอน และต่อมาในชื่อ เคนเคน (Ken Ken) ก่อนที่จะมีการห้ามขายหมากฝรั่งในสิงคโปร์ในปี 1992 ^{[ 5 ]}แนวคิดนี้ยังคงติดอยู่ในใจของชาวสิงคโปร์ ชาวสิงคโปร์รุ่นเก่าหลายคนเติบโตมากับการกินขนมขบเคี้ยวปลาหมึกชนิดนี้ก่อนที่จะมีขนมขบเคี้ยวสมัยใหม่ เช่น ช็อกโกแลตและมันฝรั่งทอด^{[ 4 ]}เคนเคนคัตเทิลฟิช (Ken Ken Cuttlefish) ยังคงมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตหลักๆ ทุกแห่งในสิงคโปร์

ขนมปลาหมึกสำเร็จรูปยี่ห้อ Ken Ken ซึ่งเปรียบเสมือน "หมากฝรั่งของชาวตะวันออก" เป็นหนึ่งในขนมขบเคี้ยวที่ชวนให้คิดถึงอดีตที่ชาวสิงคโปร์รุ่นเก่าๆ ยังจำได้ เช่นเดียวกับขนมWhite RabbitและHaw Flakes [ ^{6 ] ขนม}ชนิดนี้วางขายในร้านมามักตามท้องถนนในสิงคโปร์^{[ 7 ]}ร้านเหล่านี้เป็นร้านขายของชำเล็กๆ ที่จัดหาสิ่งอำนวยความสะดวกและขนมขบเคี้ยวในชีวิตประจำวันให้กับชุมชนในสิงคโปร์ยุคเก่า ก่อนที่ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่จะเข้ามา ทำให้เกิดการแข่งขันที่รุนแรงต่อ การอยู่รอดของร้าน มามัก ขนมอย่างปลาหมึกสำเร็จรูปที่เคยได้รับความนิยมในหมู่คนรุ่นเก่ากำลังค่อยๆ หายไป^{[ 8 ]}คนรุ่นใหม่ของสิงคโปร์มีความเป็นตะวันตกมากขึ้นและมีแนวโน้มที่จะชื่นชอบขนมแบบดั้งเดิมน้อยลง ขนมที่มีบรรจุภัณฑ์สีเขียวและขาวอันเป็นเอกลักษณ์นี้เคยจัดแสดงในพิพิธภัณฑ์ Images of Singapore ในเซ็นโตซา^{[ 9 ]}

Joe Distefano จาก The Village Voice อธิบายว่า“เส้นใยนั้นเคี้ยวได้พอที่จะทำให้กรามของคุณได้ออกกำลังกายเล็กน้อย น้ำตาล พริก และเกลือในปริมาณที่เหมาะสมช่วยปรับรสชาติคาวปลาให้กลมกล่อม” ^{[ 2 ]}

ผลิตภัณฑ์ปลาหมึกแห้งไม่ได้ถูกหั่นฝอยทั้งหมด บางชนิดถูกเตรียมในรูปแบบม้วนหรือแบน โดยมักใช้ปลาหมึกต่างชนิดกัน ตัวอย่างเช่น ปลาหมึกม้วนแบบไทยมักทำจากปลาหมึกโลลิโก ซึ่งมีขนาดเล็กกว่าและนุ่มกว่าปลาหมึกชนิดใหญ่ที่นิยมใช้หั่นฝอย ความหลากหลายเหล่านี้ให้เนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน และมักนิยมรับประทานเป็นของว่างในเอเชียตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้^{[ 10 ]}

รายงานข่าวระบุว่าพบสารหนู และโลหะมีพิษอื่นๆ ในปลาหมึกแห้งหั่นฝอยที่บรรจุในฮ่องกง ^{[ 11 ]}

• กระตุก
• รายชื่ออาหารแห้ง
• รายการอาหารทะเล
• รูซง
• ปลาหมึกเค็ม