ทาปาเนด

พิมพ์	การแพร่กระจาย
คอร์ส	อาหารเรียกน้ำย่อย
แหล่งกำเนิด	ฝรั่งเศส
ภูมิภาคหรือรัฐ	โพรวองซ์
ส่วนประกอบหลัก	มะกอก , เคเปอร์ , ปลาแอนโชวี่
ตำราอาหาร: ทาเพนาเด  สื่อ: ทาเปนาเด

ทาเปนาเด ( การออกเสียงภาษาฝรั่งเศส: [tapəˈnad] ; ภาษาอ็อกซิตัน : tapenada [tapeˈnadɔ] ) เป็น ชื่อ ในภาษาโปรวอง ซ์ ^{[ 1 ]}สำหรับเครื่องปรุงรส และส่วนผสมในการทำอาหาร ซึ่งประกอบด้วย มะกอกบดหรือสับละเอียดเคเปอร์และบางครั้งก็มีปลาแอนโชวี่ด้วย [ ^{2 ] ชื่อ}นี้มาจาก คำ ในภาษาโปรวองซ์สำหรับเคเปอร์ คือtapenas ( ออกเสียงว่า[taˈpenɔs] ) เป็นอาหารยอดนิยมในทางตอนใต้ของฝรั่งเศสซึ่งโดยทั่วไปจะรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยทาบนขนมปัง กับปลา ในสลัด และบางครั้งก็ใช้เป็นไส้สำหรับสัตว์ปีกสำหรับอาหารจานหลัก

อาหารที่ทำจากมะกอกสามารถพบได้ในสมัยโบราณตัวอย่างเช่นOlivarum condituraeในDe re rusticaของColumella ^{[ 3 ] [ 4 ]}และepityrumจากCato the Elderเป็นน้ำจิ้มกรีก ที่ ชาวโรมัน รับมาใช้ ซึ่งประกอบด้วยมะกอกและส่วนผสมอื่นๆ อีกมากมาย เช่น ขึ้นฉ่าย ต้นหอมรู มิ้นต์ ไวน์ และน้ำส้มสายชู

ทาเพเนดมีส่วนประกอบหลักคือเคเปอร์และมะกอก^{[ 1 ]}

ตามตำราอาหารของเชฟชาวโปรวองซ์ Jean-Baptiste Reboulและ Charles Julliard ระบุว่า ทาปาเนดถูกสร้างขึ้นในปี 1880 โดยเชฟ Meynier แห่งร้านอาหาร La Maison Dorée ในเมืองมาร์เซย์เขานำเคเปอร์และมะกอกดำในปริมาณเท่ากัน (200 กรัม) มาตำรวมกันเพื่อตกแต่งไข่ต้มครึ่งซีก จากนั้นใส่เนื้อปลาแอนโชวี่และปลาทูน่าหมัก (อย่างละ 100 กรัม) ลงไป ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ พริกไทย น้ำมันมะกอก และบรั่นดีสองแก้ว แล้วตีให้เข้ากัน^{[ 5 ]}

ส่วนผสมหลักของทาเพเนดคือมะกอกและเคเปอร์^{[ 1 ]}มะกอก (ส่วนใหญ่เป็นมะกอกดำ) และเคเปอร์จะถูกสับละเอียด บด หรือปั่น จากนั้นจึงค่อยๆ เติมน้ำมันมะกอกลงไปจนส่วนผสมกลายเป็นเนื้อครีม^{[ 6 ]}

ในภูมิภาคต่างๆ ทาเพเนดมักมีรสชาติที่แตกต่างกันออกไป โดยมีส่วนผสมของอื่นๆ เช่นกระเทียมสมุนไพรปลาแอนโชวี่น้ำมะนาวหรือบรั่นดี^{[ 7 ]}

ทาเพนาเดอาจเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยบนขนมปังกรอบหรือผักสดผสมในสลัดและอาหารประเภทปลา และใช้เป็นเครื่องปรุงรส^{[ 8 ]}

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับทาเปนาเด

• เพลิดเพลิน
• รายการสเปรด
• อาหารเมดิเตอร์เรเนียน