ห้องทดลองอาหาร: การทำอาหารที่บ้านให้ดียิ่งขึ้นด้วยวิทยาศาสตร์

ผู้เขียน	เจ. เคนจิ โลเปซ-อัลต์
ภาษา	ภาษาอังกฤษ
เรื่อง	ตำราอาหาร
สำนักพิมพ์	ดับเบิลยู นอร์ตัน แอนด์ คอมพานี
วันที่เผยแพร่	21 กันยายน 2558
สถานที่ตีพิมพ์	อเมริกา
ประเภทสื่อ	สิ่งพิมพ์, อีบุ๊ก
หน้า	960 (ฉบับพิมพ์)
รางวัล	รางวัล ตำราอาหารยอดเยี่ยมแห่งปี2016 ของ IACP ; [ 1 ]รางวัลตำราอาหารยอดเยี่ยมประจำปี2016 ของมูลนิธิ James Beard [ 2 ]
ISBN	978-0393081084

The Food Lab: Better Home Cooking Through Scienceเป็นหนังสือทำอาหารปี 2015 ที่เขียนโดยเชฟชาวอเมริกัน J. Kenji Lopez-Alt หนังสือเล่มนี้มี สูตรอาหารอเมริกันรสเลิศเกือบ 300 ^{สูตร [ 3 ] [ 4 ]} The Food Labขยายความจากคอลัมน์ "The Food Lab" ของ Lopez-Alt ในบล็อก Serious Eats ^{[ 3 ]} Lopez-Alt ใช้วิธีการทางวิทยาศาสตร์ในหนังสือทำอาหารเล่มนี้เพื่อปรับปรุงสูตรอาหารอเมริกันยอดนิยม ^{[ 3 ]}และเพื่ออธิบายวิทยาศาสตร์ของการทำอาหาร ^{[ 5 ]} The Food Labติดอันดับหนังสือขายดี^ของ The New York Times [ ^{6 ]}และได้รับรางวัล James Beard Foundation Award ประจำ ปี 2016 สำหรับหนังสือทำอาหารทั่วไปที่ดีที่สุด ^{[ 2 ]}และ รางวัล IACP ประจำปี 2016 สำหรับหนังสือทำอาหารแห่งปีและหนังสือทำอาหารอเมริกันที่ดีที่สุด ^{[ 1 ]}

โลเปซ-อัลต์พัฒนาตำราอาหารเล่มนี้ในช่วงระยะเวลาห้าปี^{[ 4 ]}เขาอธิบายหนังสือเล่มนี้ว่าไม่ใช่ตำราอาหาร แต่เป็น "หนังสือสำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีการและเหตุผลของการทำอาหาร" ^{[ 4 ]}สูตรอาหารในThe Food Labจัดเรียงตามเทคนิคที่ใช้ในการเตรียม^{[ 7 ]}ตำราอาหารเล่มนี้ยังมีแผนภูมิและการทดลองที่มุ่งอธิบายแนวคิดทางวิทยาศาสตร์ เช่น ความแตกต่างระหว่างอุณหภูมิและพลังงาน และ ปรากฏการณ์ไลเดนฟ รอสต์^{[ 7 ]}

เอมิลี่ ไวน์สไตน์ จากเดอะนิวยอร์กไทมส์เขียนว่า "สูตรอาหารมีความซับซ้อนในแง่ของความเข้าใจว่าส่วนผสมและเทคนิคทำงานอย่างไร" แต่ตั้งข้อสังเกตว่า "ผลงานต้นฉบับที่มีชีวิตชีวาของนายโลเปซ-อัลต์ทางออนไลน์นั้น สำหรับหลายคนอาจดูเหมือนเป็นความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่กว่าของเขาเสียอีก" ^{[ 3 ]}เอริค เวลเลนด์ จากเดอะโกลบแอนด์เมล์เขียนว่า "การแสวงหาความสมบูรณ์แบบอย่างไม่ลดละของโลเปซ-อัลต์ ก่อให้เกิดเคล็ดลับในครัวที่ไม่ธรรมดานับร้อย" ^{[ 5 ]}ซิลเวีย คิลลิงส์เวิร์ธ เขียนในเดอะนิวยอร์กเกอร์ว่าThe Food Labมีลักษณะคล้าย "ตำราอ้างอิงแบบผสมผสาน" มากกว่าตำราอาหาร และ "เสน่ห์ของเคนจิคือเขานำเอาความคลั่งไคล้ในงานอดิเรกของนักทำอาหารทุกหนทุกแห่งมาผสมผสานกับอาหารราคาไม่แพงในชีวิตประจำวัน" ^{[ 7 ]}เพนนี เพลแซนซ์ จากนิวยอร์กเจอร์นัลออฟบุ๊กส์เรียกThe Food Lab ว่า "ผลงานชิ้นเอกที่มีขอบเขตครอบคลุมและสามารถใช้เป็นแหล่งอ้างอิงได้แม้แต่กับพ่อครัวแม่ครัวที่มีประสบการณ์มากที่สุด" ^{[ 8 ]}