ธีโอแกลลินเป็นไกลโคไซด์ ของ กรดไตรไฮดรอกซี เบนโซ อิก ซึ่งเป็นสารประกอบโพลีฟีนอลชนิดหนึ่งที่พบในชา^{[ 1 ]}โดยมีลักษณะเป็นสารประกอบที่ช่วยเพิ่ม รส อูมามิ^{[ 2 ]}สารประกอบนี้ยังพบได้ในผลไม้Arbutus unedo อีกด้วย ^{[ 3 ]}

ในหนู ธีโอแกลลินหรือกรดควินิกซึ่งเป็นสารเมตาบอ ไลต์ของมัน สามารถเคลื่อนที่ผ่านกำแพงเลือดสมองได้และสามารถมีฤทธิ์ในการเพิ่มการรับรู้ได้^{[ 4 ]}