กาแฟคลื่นลูกที่สามเป็นคำที่ใช้กันเป็นหลักในอุตสาหกรรมกาแฟของสหรัฐอเมริกา โดยเน้นที่คุณภาพที่สูงขึ้น แหล่งปลูกเดียว และการคั่วอ่อนเพื่อดึงรสชาติที่โดดเด่นออกมา^{[ 1 ]}แม้ว่าคำนี้จะถูกบัญญัติขึ้นในปี 1999 ^{[ 2 ]} แต่ แนวทางนี้มีต้นกำเนิดมาจากช่วงทศวรรษ 1970 โดยผู้คั่วกาแฟเช่นCoffee Connection ^{[ 3 ] [ 4 ]}

โดยทั่วไปแล้ว คำว่า "กาแฟคลื่นลูกที่สาม" นั้นมีที่มาจากผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟอย่าง Trish Rothgeb ซึ่งใช้คำนี้ในบทความเมื่อปี 2546 ^{[ 5 ]}โดยอ้างถึง กระแสเฟมินิส ต์สามระลอก^{[ 6 ]}อย่างไรก็ตาม Timothy J. Castle นายหน้าค้ากาแฟพิเศษและนักเขียน ได้ใช้คำนี้มาก่อนแล้วในบทความชื่อ "กาแฟคลื่นลูกที่สาม" ที่เขาเขียนให้กับนิตยสารTea & Coffee Asia ฉบับเดือนธันวาคม 2542 / มกราคม 2543 ^{[ 7 ]}การกล่าวถึงครั้งแรกในสื่อกระแสหลักเกิดขึ้นในปี 2548 ใน รายการ วิทยุ National Public Radioเกี่ยวกับการแข่งขันบาริสต้า^{[ 8 ]}

ในยุคแรกของกาแฟ ผู้บริโภคกาแฟโดยทั่วไปไม่ได้แยกแยะตามแหล่งกำเนิดหรือประเภทของเครื่องดื่มกาแฟสำเร็จรูปกาแฟกระป๋องจากร้านขายของชำ และ กาแฟ จากร้านอาหาร ล้วนเป็นเอกลักษณ์ของกาแฟยุคแรก โดยเน้นที่ราคาถูกและรสชาติที่สม่ำเสมอ

กระแสกาแฟระลอกที่สองเริ่มต้นจากผู้จำหน่ายอย่างPeet's Coffee & Teaแห่งเบิร์กลีย์ รัฐแคลิฟอร์เนียซึ่งในช่วงปลายทศวรรษ 1960 เริ่มจัดหาเมล็ดกาแฟจากผู้ผลิตรายย่อย และคั่วและผสมผสานโดยเน้นไม่เพียงแต่ประเทศต้นกำเนิดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลักษณะการคั่วเข้มที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย Peet's Coffee เป็นแรงบันดาลใจให้กับผู้ก่อตั้งStarbucksในซีแอตเติล รัฐวอชิงตันกระแสกาแฟระลอกที่สองได้นำเสนอแนวคิดเกี่ยวกับประเทศต้นกำเนิดที่แตกต่างกันให้กับการบริโภคกาแฟ นอกเหนือจากกาแฟทั่วไปหนึ่งถ้วย โดยได้รับแรงผลักดันอย่างมากจากการแข่งขันในตลาดระหว่างผู้ผลิตกาแฟโคลอมเบียและผู้ผลิตกาแฟจากบราซิล ตลอดทศวรรษ 1960 ผู้คั่วกาแฟได้เน้นลักษณะรสชาติที่แตกต่างกันไปตามประเทศที่กาแฟมาจาก ในขณะที่บางประเทศต้นกำเนิดได้รับความนิยมในหมู่นักดื่มกาแฟและผู้เชี่ยวชาญ การผลิต กาแฟอาราบิก้าที่ปลูกบนที่สูงในประเทศต่างๆ ในเขตเขตร้อนของ โลก ก็กลายเป็นที่ต้องการ เนื่องจากแต่ละประเทศมีรสชาติเฉพาะที่น่าสนใจและน่าปรารถนา นอกเหนือจากประเทศต้นกำเนิดแล้ว กระแสความนิยมกาแฟระลอกที่สองยังได้แนะนำเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของกาแฟให้แก่ผู้บริโภคกาแฟทั่วโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมของอิตาลีที่ทำจากเอสเปรสโซ

กระแสความนิยมกาแฟในยุคแรกและยุคที่สองนั้นโดดเด่นด้วยการบริโภคที่บ้าน ยุคแรกเป็นกาแฟบดสำเร็จรูปบรรจุถุงสุญญากาศจำหน่ายในปริมาณมากจากแบรนด์ต่างๆ เช่นFolgersและMaxwell Houseส่วนยุคที่สองนำเสนอกาแฟคั่วสดบรรจุถุงที่ซื้อจากร้านกาแฟ เช่น Starbucks หรือ Peet's

กาแฟคลื่นลูกที่สามเกี่ยวข้องกับแนวคิดของกาแฟพิเศษซึ่งหมายถึงเมล็ดกาแฟเขียว (ดิบและยังไม่คั่ว) เกรดพิเศษ (แตกต่างจากกาแฟเกรดเชิงพาณิชย์) หรือเครื่องดื่มกาแฟพิเศษที่มีคุณภาพสูงและพิถีพิถัน^{[ 9 ]}

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 กาแฟสำเร็จรูปครองตลาดสหราชอาณาจักร^{[ 10 ]}ด้วยแรงบันดาลใจจากตัวอย่างของสตาร์บัคส์ บริษัท Seattle Coffee Company จึงเปิดสาขาในลอนดอนในปี 1995 และเปิดสาขากว่า 50 แห่งก่อนที่จะถูกสตาร์บัคส์เข้าซื้อกิจการในปี 1998 ^{[ 11 ]} Flat Whiteซึ่งเป็นร้านกาแฟยุคที่สามในช่วงแรก เปิดสาขาในปี 2005 ^{[ 10 ]}และ โรงคั่วกาแฟยุคที่สาม Square Mile ของ James Hoffmannเปิดสาขาในปี 2008 ^{[ 11 ]}

ตั้งแต่ปี 2007 ถึง 2009 การแข่งขัน World Barista Championshipตกเป็นของชาวลอนดอน โดยเริ่มจาก Hoffmann และการแข่งขันในปี 2010 ก็จัดขึ้นที่ลอนดอน นับตั้งแต่นั้นมา Hoffmann ได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้บุกเบิกในขบวนการกาแฟยุคที่สามในสหราชอาณาจักร โดยThe Globe and Mailบรรยายเขาว่าเป็น "เจ้าพ่อแห่งการปฏิวัติกาแฟของลอนดอน" ^{[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]}

กาแฟยุคที่สามได้รับความนิยมในออสเตรเลียเมลเบิร์นเป็นที่รู้จักในฐานะ "เมืองหลวงแห่งกาแฟ" เนื่องจากมีร้านกาแฟมากมาย^{[ 16 ]}

ชาวออสเตรเลียชนะการแข่งขัน World Barista Championshipถึงสี่ครั้งในปี 2003, 2015, 2022 และ 2025 ^{[ 17 ] [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]}

^{กระแสกาแฟยุค ที่ สามได้รับการบันทึกไว้ในสิ่งพิมพ์ ต่างๆ}เช่นThe New York Times [ ^{21 ] [ 22 ] [ 23 ]} LA Weekly [ ^{1 ] [ 24 ] [ 25 ]} Los Angeles Times [ ^{26 ] [ 27 ] [ 2 ] La} Opinión ^{[ 28 ]}และThe Guardian ^{[ 29 ]}

ในเดือนมีนาคม ปี 2008 โจ นาธาน โกลด์นักวิจารณ์อาหารจากLA Weeklyได้ให้นิยามของกาแฟยุคที่สามไว้ว่า:

วัฒนธรรมกาแฟอเมริกันยุคแรกน่าจะเป็นกระแสที่เฟื่องฟูในศตวรรษที่ 19 ซึ่งทำให้กาแฟ Folgers ปรากฏ อยู่ทุกโต๊ะอาหาร และยุคที่สองคือการแพร่หลาย เริ่มต้นในทศวรรษ 1960 ที่Peet'sและขยายไปสู่​​Starbucks grande decaf latte ซึ่งเป็นเครื่องดื่มเอสเปรสโซและกาแฟที่ติดฉลากตามภูมิภาค ปัจจุบันเราอยู่ในยุคที่สามของความเชี่ยวชาญด้านกาแฟ ซึ่งเมล็ดกาแฟมาจากฟาร์มแทนที่จะเป็นประเทศ การคั่วเน้นการดึงเอาลักษณะเฉพาะของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดออกมา แทนที่จะทำลายมัน และรสชาติก็สะอาด เข้มข้น และบริสุทธิ์^{[ 1 ]}

คำว่า " กาแฟพิเศษ " เดิมทีถูกบัญญัติขึ้นในปี พ.ศ. 2517 และหมายถึงเมล็ดกาแฟคุณภาพสูงที่มีคะแนน 80 คะแนนขึ้นไปจากคะแนนเต็ม 100 คะแนน^{[ 30 ]}

ทั่วสหรัฐอเมริกาและแคนาดา มีโรงคั่วกาแฟคลื่นลูกที่สามมากมาย รวมถึงร้านกาแฟแบบเดี่ยวๆ หรือร้านกาแฟขนาดเล็กบางแห่งที่คั่วกาแฟเอง นอกจากนี้ยังมีธุรกิจขนาดใหญ่อีกไม่กี่แห่ง ซึ่งโดดเด่นในด้านการคั่วมากกว่าการดำเนินงาน “สามบริษัทใหญ่ของกาแฟคลื่นลูกที่สาม” ^{[ 31 ] [ 32 ]}ในสหรัฐอเมริกา ได้แก่Intelligentsia Coffee & Teaจากชิคาโก; Stumptown Coffee Roastersจากพอร์ตแลนด์ รัฐโอเรกอน; และCounter Culture Coffeeจากเดอร์แฮม รัฐนอร์ทแคโรไลนา ซึ่งทั้งหมดนี้ดำเนิน ธุรกิจ จัดหาโดยตรง Intelligentsia มีบาร์เจ็ดแห่ง ได้แก่ สี่แห่งในชิคาโก สามแห่งในลอสแอนเจลิส และอีกหนึ่ง "ห้องทดลอง" ในนิวยอร์ก ณ ปี 2015 ^{[ 33 ]} Stumptown มีบาร์ 11 แห่ง ได้แก่ ห้าแห่งในพอร์ตแลนด์ หนึ่งแห่งในซีแอตเติล สองแห่งในนิวยอร์ก หนึ่งแห่งในลอสแอนเจลิส หนึ่งแห่งในชิคาโก และหนึ่งแห่งในนิวออร์ลีนส์ ณ ปี 2015 ^{[ 34 ] [ 35 ]} Counter Culture มีศูนย์ฝึกอบรมระดับภูมิภาคแปดแห่งที่ไม่ใช่ร้านค้าปลีก ได้แก่ หนึ่งแห่งในแต่ละเมือง ได้แก่ ชิคาโก แอตแลนตา แอชวิลล์ เดอร์แฮม วอชิงตัน ดี.ซี. ฟิลาเดลเฟีย นิวยอร์ก และบอสตัน ในขณะนั้น เมื่อเปรียบเทียบกันแล้ว Starbucks มีร้านกาแฟมากกว่า 23,000 แห่งทั่วโลก ณ ปี 2015 ^{[ 36 ]}

ทั้ง Intelligentsia Coffee & Tea และ Stumptown Coffee Roasters ถูกซื้อกิจการโดยPeet's Coffee & Tea (ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของJAB Holding Company ) ในปี 2015 ^{[ 36 ]}ในเวลานั้นPhilz Coffee (มีสำนักงานใหญ่อยู่ที่โอ๊คแลนด์ รัฐแคลิฟอร์เนีย), Verve Coffee Roasters (มีสำนักงานใหญ่อยู่ที่ซานตาครูซ รัฐแคลิฟอร์เนีย) และBlue Bottle Coffee (มีสำนักงานใหญ่อยู่ที่โอ๊คแลนด์ รัฐแคลิฟอร์เนีย) ก็ถือเป็นผู้เล่นรายใหญ่ในวงการกาแฟยุคที่สามเช่นกัน^{[ 36 ] [ 37 ]}

ในปี 2557 สตาร์บัคส์ลงทุนประมาณ 20 ล้านดอลลาร์สหรัฐในโรงคั่วกาแฟและห้องชิมกาแฟในซีแอตเติลโดยมุ่งเป้าไปที่ตลาดกาแฟยุคที่สาม^{[ 36 ]}ร้านกาแฟมาตรฐานของสตาร์บัคส์ใช้เครื่องชงเอสเปรสโซ อัตโนมัติ ซึ่งเร็วกว่าและต้องการการฝึกอบรมน้อยกว่าเครื่องชงเอสเปรสโซแบบดั้งเดิมที่คู่แข่งในกลุ่มกาแฟยุคที่สามใช้^{[ 36 ]}

• อาหารพิเศษ
• สงครามกาแฟ
• กาแฟบลูบอทเทิล
• กาแฟเคาน์เตอร์คัลเจอร์
• ร้านคั่วกาแฟลา โคลอมบ์
• กาแฟรีวีเลเตอร์
• โรงคั่วกาแฟสตัมป์ทาวน์
• รายชื่อเครือร้านกาแฟ
• รายชื่อบริษัทกาแฟ