ตงปา

ตองบา ของเนปาลในเรือที่มีชื่อเดียวกัน
พิมพ์	เครื่องดื่มแอลกอฮอล์
ต้นทาง	เนปาลอินเดีย ( สิกขิม ) ลิมบูวัน (ᤕᤠᤀᤷᤓᤢᤅ ᤗᤠᤈᤣ) ปัจจุบันคือเนปาลตะวันออกและสิกขิม
แนะนำ	ลิมบู
แอลกอฮอล์โดยปริมาตร	2–5%
หลักฐาน (สหรัฐอเมริกา)	4–10°
สี	สีขาวขุ่น
วัตถุดิบ	ข้าวฟ่างยีสต์น้ำฯลฯ​​
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง	ชาง

ตงบา ​​(ออกเสียงว่า[toŋba] ) (ภาษาลิมบู : ᤋᤥᤱᤒᤠ , Tongbaa ) เป็น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากข้าวฟ่างพบได้ในเขตภูเขาทางตะวันออกของเนปาลและภูมิภาคใกล้เคียงของอินเดีย ได้แก่สิกขิมและดาร์จีลิง ^{[ 1 ] [ 2 ]}

ตองบาถูกใช้ในงานเฉลิมฉลองใน ชนชาติ ลิมบูการได้รับตองบาเป็นสัญลักษณ์ของการให้เกียรติแขก และเป็นองค์ประกอบสำคัญของโอกาสพิเศษ งานทางศาสนา งานประเพณี และเทศกาลต่างๆ ตองบาเป็น เครื่องดื่ม พื้นเมืองดั้งเดิมและวัฒนธรรมของชาวลิมบู [ ^{2 ] [ 3 ] การ}ดื่มตองบาในหมู่แขกและการแบ่งปันตองบาระหว่างคู่บ่าวสาวเป็นส่วนสำคัญของ พิธีแต่งงาน ของชาวลิมบูตาม Limbu Mundhumชาวลิมบูเป็นชนชาติเดียวที่ใช้ตองบาเป็นส่วนหนึ่งของพิธีแต่งงาน^{[ 4 ]}ตองบาเป็นที่นิยมทั่วเนปาล และผู้คนจากทุกภูมิหลังต่างชื่นชอบเครื่องดื่มนี้ทั้งในเนปาลและต่างประเทศ

Tongbaคือชื่อของภาชนะที่ใช้บรรจุเครื่องดื่มข้าวฟ่างหมักที่เรียกว่าmandokpenaa thee [ ^{5 ] Tongba}ทำจากข้าวฟ่างสีน้ำตาล ( Eleusine coracanaซึ่งรู้จักกันในชื่อragiในอินเดียหรือkodoในเนปาล) ซึ่งปลูกในพื้นที่ภูเขา และนำมาปรุงสุกและผสมกับkhesungซึ่งเป็นจุลินทรีย์หรือหัวเชื้อที่ เพาะเลี้ยงตามประเพณี khesung (ซึ่งเป็น คำ ใน ภาษา Limbu ) เรียกว่าmurchaในภาษาเนปาล thamik ในภาษา Lepcha khabeในภาษา ChamlingและphabในภาษาBhutia

ตงปาประกอบด้วยส่วนประกอบทางชีวภาพที่อาจมีคุณสมบัติในการรักษา โรค ที่เกิดจากความสูง^{[ 6 ]}ตงปาทำโดยการแช่ข้าวฟ่างหมักไว้สองสามนาที จากนั้นดูดของเหลวขุ่นๆ ที่ได้ผ่านหลอดไม้ไผ่ที่มีก้นกรองเมล็ดพืช มีแอลกอฮอล์เล็กน้อย รสชาติกลมกล่อม นุ่มนวล และมีรสชาติอ่อนๆ คล้ายนม เห็ด และมีกลิ่นคล้ายขนมปังเล็กน้อย^{[ 7 ] [ 8 ]}

ตงปาเป็นอาหารหลักสำหรับนักเดินทางแบ็คแพ็ค ช่วยย่อยอาหารและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

ตงบาประกอบด้วยไกลโค ไซด์ กรดอะมิโน กรดไขมันเทอร์พีนอยด์และฟีนอล ซึ่งมีศักยภาพในการต้านอนุมูลอิสระและต้านแบคทีเรีย^{[ 9 ]}และมีคุณสมบัติในการรักษาโรคที่เกิดจากความสูงรวมถึงคุณสมบัติในการรักษาความชุ่มชื้นของร่างกายในสภาพอากาศหนาวเย็นและแห้งบนที่สูง การศึกษาต่างๆ รายงานว่าตงบามีเมตาโบโลมิกส์คล้ายกับสาเกญี่ปุ่น^{[ 6 ]}

• ชาง