Tsvikli ( ยูเครน: цвікліหรือburachki z hronom (บีทรูทกับฮอร์สแรดิช), โปแลนด์: ćwikła ^{[ 3 ]} ) เป็น อาหาร ยูเครนและโปแลนด์ ที่ทำจาก บีทรูทขูด อบ หรือต้มฮอร์สแรดิช และเครื่องเทศ เป็น อาหารที่พบได้ทั่วไปในภูมิภาคตะวันตกของยูเครน^{[ 4 ]}

Tsvikli เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารทานเล่น เสิร์ฟในชามสลัดขนาดเล็กพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์^{[ 5 ]} อาหารจานนี้มักจะเตรียมไว้ก่อนวันคริสต์มาส วันคริสต์มาสอีฟ และวันอีสเตอร์^{[ 6 ] [ 7 ]}

มิโคไล เรจกวีชาวโปแลนด์และนักโต้แย้งทางศาสนาในยุคเรเนสซองส์ ในหนังสือ "ชีวิตของคนดี" (ภาษาโปแลนด์: "Żywot człowieka poczciwego") ในปี 1567 ได้เขียนสูตรสำหรับบีทรูท โดยแนะนำว่า "ให้ย่างบีทรูทให้สุกดี ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นๆ ใส่ลงในถัง โรยด้วยหัวไชเท้าขูดละเอียด ใส่ยี่หร่าบด โรยด้วยน้ำส้มสายชูและเกลือ" ^{[ 4 ]}

ในหนังสือ "ครัวที่บ้านหรือวิธีการทำอาหารและอบ" โดย L. Luchakivska จากช่วงปี 1910 มีสูตรสำหรับบีทรูท (borachki) ดังนี้: "คุณต้องต้มบีทรูทสักสองสามหัว และเมื่อมันนิ่มแล้ว ให้ปอกเปลือกและสับ ทำสตูว์ด้วยเนื้อวัวเค็ม ใส่หัวหอมสับ ผัดและใส่เกลือ ใส่บีทรูทลงไป ใส่ครีมเปรี้ยวสองสามช้อน น้ำส้มสายชูปรุงรส และน้ำตาลก้อน คนและผัด ระวังอย่าให้บีทรูทไหม้ อย่าใช้ไฟแรง แต่ให้ผัดที่ขอบครัว เสิร์ฟพร้อมเนื้อวัวอบ กระต่าย เป็ด ฯลฯ" ^{[ 8 ]}

สูตรอาหารจากหนังสือ Selected Ukrainian Recipes For Winter Season ฉบับปี 1978 เรียกสลัดนี้ว่า "บีทรูทกับครีมเปรี้ยว" สูตรนี้แตกต่างตรงที่แนะนำให้เติมน้ำมะนาวในตอนท้าย และยังระบุจำนวนเสิร์ฟไว้ด้วย ("6 ถึง 8" ) ^{[ 9 ]}

ควรเลือกบีทรูทที่มีรากสีแดงเข้ม ไม่มีวงสีขาวเมื่อผ่าครึ่ง ล้างบีทรูทขนาดกลาง วางบนถาดอบ นำเข้าอบเพื่อรักษาสีและรสชาติให้ดียิ่งขึ้น

บีทรูทสามารถนำไปต้มได้เช่นกัน จากนั้นควรล้างให้สะอาด ตัดใบออก แต่อย่าตัดรากเพื่อไม่ให้สีซีดจาง นำบีทรูทที่ล้างแล้วใส่ลงในน้ำเดือด ต้มจนนิ่ม ปอกเปลือก แล้วล้างด้วยน้ำเย็น^{[ 10 ]}

• นำบีทรูทที่ล้างแล้วไปอบจนสุก จากนั้นสับให้ละเอียด นำแป้งไปทอดในน้ำมัน เจือจางด้วยครีมเปรี้ยว เทลงบนน้ำเกรวี่ที่เตรียมไว้บนบีทรูท แล้วนำไปทอดรวมกันสักพัก เมื่อทอดเสร็จแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูและน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ^{[ 14 ]}
• สูตรดัดแปลงจาก Daria Tsvek นักเขียนตำราอาหารชื่อดังชาวยูเครน: ล้างบีทรูทแล้วต้มหรืออบ จากนั้นปอกเปลือกและขูดด้วยที่ขูดละเอียด ผัดเนยกับแป้งจนสีอ่อนลง ใส่บีทรูทลงไป ผสมให้เข้ากัน เติมน้ำ 0.5 ถ้วย เกลือ น้ำตาลเล็กน้อย เติมน้ำส้มสายชูตามชอบ ผัดประมาณ 1 นาที ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่ครีมเปรี้ยวลงไปแล้วต้มเพียงครั้งเดียวด้วยไฟอ่อน ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่ในชามสลัดทรงลึกพร้อมช้อนสำหรับตัก^{[ 15 ]}

• Укра́ські страви / Ред. ล. พี. Денисенко; ผู้สร้าง: І. ค. ฮิเมนโก, М. І. Георгійвський, М. Є. เมลลมาน ต้า อิน.; Украйнський науково-дослідний інститут торгівлі та громадського харчування Міністерства торгівлі УРСР. — เทรตวิดีโอ — Кийв: Державне видавництво технічной літератури УРСР, 1960. — 456 ส. (ค.44)
• คิว ด. Я. У будні і свята . — львів: Каменяр, 1992. — (С. 301) 320 с.: іл. — ไอ 5-7745-0416-6
• Закуски з буряків // Украйнські страви / Упорядник Фік Б. น. — Раків: Світовид, 2002. — ซ. 25.
• ม. ดาวุก. Традиційне харчвання волинян . // Народна творчість та етнологія. — ลำดับที่ 1, 2006 — ส. 47. — ISSN 0130-6936
• І. ม. ลิลโด. львівська кухня. — วิดีโอ 2 เกม, วิดีโอยอดนิยม — львів: "Фоліо", 2020. — 256 с. — ไอ 978-966-03-8762-1.
• Olia Hercules. ครัวฤดูร้อน: สูตรอาหารและความทรงจำจากทุกมุมของยูเครน — ลอนดอน: สำนักพิมพ์ Bloomsbury, 2020. — 352 หน้า — ISBN 9781408899090. «บีทรูทและวาซาบิ. Цвіклі»
• Гуцульські говірки. Короткий словник. Вид. เรด Я. ว. Закревська. — львів, 1997. — ซี. 205. — ไอ 966-02-0496-5. « цвіклі ( цьвіклі ), -ів тільки мн. потерті червоні буряки з хроном»
• Короткий словник маловживаних слів Коломий та прилеглих сіл / Упор. В.Г.Нагірний, О. Русакова. — Коломия, 2016. — С 58. « цвіклі , -ів — страва з тертих червоних буряків з хроном».