Txoko ( การออกเสียง แบบบาสก์: [ˈtʃoko] ) เป็นสังคมการทำอาหารแบบปิดที่เป็นเอกลักษณ์ของชาวบาสก์ซึ่งผู้ชายจะมารวมตัวกันเพื่อทำอาหาร ทดลองวิธีการทำอาหารใหม่ๆ รับประทานอาหาร และสังสรรค์ เชื่อกันว่ามีสังคมประเภทนี้มากกว่า 1,000 แห่ง ตัวอย่างเช่น เมืองGernikaในสเปนซึ่งมีประชากรประมาณ 15,000 คน มี txoko อยู่ 9 แห่ง โดยมีสมาชิกรวมประมาณ 700 คน^{[ 1 ] [ 2 ]} สามารถพบ Txoko ได้ไม่เพียงแต่ในสเปนเท่านั้น แต่ยังพบได้ในเกือบทุกเมืองที่มีชาวบาสก์จำนวนมาก^{[ 3 ]}

Txokoซึ่งเป็น รูป ย่อของzoko [ ^{4 ]}แปลว่ามุมเล็ก ๆ หรือมุมสบาย ๆในภาษาบาสก์ในบางภูมิภาคจะใช้ คำว่า xoko แทน ใน ภาษาสเปนเรียกว่าsociedades gastronómicasและในภาษาฝรั่งเศส เรียก ^ว่า sociétés gastronomiques ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]}

ที่มาของ txoko นั้นไม่แน่นอน อาจเริ่มต้นในบิลบาโอประเทศสเปนในรูปแบบของชมรมสังคมของบริษัท (อาจได้รับแรงบันดาลใจจากอังกฤษ) อย่างไรก็ตาม เป็นที่รู้จักกันมากที่สุดในซานเซบาสเตียนซึ่ง txoko แห่งแรกก่อตั้งขึ้นในปี 1870 ^{[ 12 ]}ในฐานะกลุ่มเพื่อนที่ไม่เป็นทางการซึ่งพบปะกันเป็นประจำเพื่อกิน ดื่ม ร้องเพลง และพูดคุย^{[ 1 ] [ 13 ] [ 14 ]} ในช่วง ยุค ของฟรังโก txoko ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากห้ามการพูดคุยเรื่องการเมือง ทำให้เป็นหนึ่งในไม่กี่แห่งที่รัฐอนุญาตให้พูดภาษาบาสก์และร้องเพลงบาสก์ได้^{[ 1 ]} txoko ส่วนใหญ่อยู่ในสเปน อย่างไรก็ตามก็มีการก่อตั้งขึ้นในสถานที่ต่างๆ ทั่วโลก^{[ 15 ]}

โดยปกติแล้ว txoko จะจัดตั้งขึ้นโดยกลุ่มเพื่อนที่ซื้อหรือเช่าสถานที่ที่เหมาะสมร่วมกัน และจัดทำรัฐธรรมนูญที่ครอบคลุมถึงสมาชิกภาพ การบริหาร และเรื่องอื่นๆ รัฐธรรมนูญมักจะห้ามการพูดคุยเรื่องการเมืองใน txoko และจำกัดการมีส่วนร่วมของผู้หญิง โดย (ในบางกรณี) ห้ามไม่ให้ผู้หญิงเข้า txoko เลย หรือโดยทั่วไปแล้วจะอนุญาตให้ผู้หญิงเข้า txoko เพื่อรับประทานอาหาร ดื่ม และสังสรรค์ แต่ไม่อนุญาตให้ทำอาหาร txoko สมัยใหม่ที่ใช้วัตถุดิบสดใหม่และปรุงอาหารเองตั้งแต่เริ่มต้น ถือเป็นตัวอย่างของslow food ^{[ 20 ]}

เนื่องจากโดยทั่วไปแล้ว txoko จะมีสมาชิกมากถึง 80 คน แต่มีพื้นที่สำหรับสมาชิกน้อยกว่านั้น สมาชิกแต่ละคนหรือกลุ่มเล็กๆ จึงมารวมตัวกันเพื่อรวบรวมส่วนผสมและปรุงอาหารสำหรับตนเอง ครอบครัว หรือแขก ปีละสองสามครั้ง สมาชิก txoko ทั้งหมดจะได้รับเชิญให้มารวมตัวกัน^{[ 1 ]}

แม้ว่าเฮสจะอธิบายว่า txoko เป็นการหลีกหนีจากความเหนื่อยล้าในชีวิตประจำวันของสังคม จึงมีข้อจำกัดในการสร้างประโยชน์ให้แก่สังคมโดยรวม แต่เขาก็ชี้ให้เห็นว่ามันเป็นการแสดงออกถึงความมีน้ำใจไมตรี และมีบทบาทสำคัญในการสนับสนุนวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ของชาวบาสก์ รวมถึงช่วยจัดการการเปลี่ยนแปลงจากอัตลักษณ์ชนบทไปสู่อัตลักษณ์เมือง เฮสยังเสนอแนะว่าการจัดระเบียบชุมชนและ อิทธิพลของนิกาย โรมันคาทอลิกในการเลือกอาหารตามฤดูกาลและประจำสัปดาห์นั้นแสดงถึงปฏิกิริยาต่อต้านปัจเจกนิยมของโปรเตสแตนต์ การเป็นสมาชิกของ txoko ข้ามพ้นชนชั้นและความแตกต่างทางสังคม และมีความสำคัญทางวัฒนธรรมในซานเซบาสเตียนมากจนนายกเทศมนตรีต้องไปรับประทานอาหารที่ txoko ทั้ง 75 แห่งทุกปี^{[ 21 ]} ผู้เขียนคนอื่นๆ ชี้ให้เห็นถึงความอนุรักษ์นิยมอย่างสุดขั้วของ txoko ได้แก่ การกีดกันผู้หญิงและการเน้นการอนุรักษ์อาหารแบบดั้งเดิม^{[ 22 ]}

• Sociedad Gaztelubide
• สมาคมอาหาร