พนักงานเสิร์ฟ ( ภาษาอังกฤษแบบบริติช ) ^{[ 1 ]}บริกร ( เพศชาย ) / บริกรหญิง ( เพศหญิง ) หรือเซิร์ฟเวอร์ ( ภาษาอังกฤษแบบอเมริกัน ) ^{[ 2 ] [ 3 ]}คือผู้ที่ทำงานในร้านอาหารร้านกาแฟหรือบาร์และบางครั้งในบ้านส่วนตัว คอยดูแลลูกค้าโดยการจัดหาอาหารและเครื่องดื่มตามที่ลูกค้าร้องขอ พนักงานเสิร์ฟปฏิบัติตามกฎและแนวทางที่ผู้จัดการกำหนด พนักงานเสิร์ฟทำหน้าที่ต่างๆ มากมาย เช่น รับออเดอร์ เสิร์ฟอาหาร ขัดจานและช้อนส้อม ช่วยเก็บโต๊ะ สร้างความบันเทิงให้ลูกค้า เติมอุปกรณ์ที่จำเป็นในสถานีทำงาน และแจกบิล

การเสิร์ฟอาหารเป็นส่วนหนึ่งของภาคบริการและเป็นหนึ่งในอาชีพที่พบได้บ่อยที่สุด ในสหรัฐอเมริกาสำนักงานสถิติแรงงานประเมินว่า ณ เดือนพฤษภาคม 2023 มีคนประมาณ2.2 ล้านคนที่ทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟในประเทศ^{[ 4 ]}

ร้านอาหารหลายแห่งเลือกเครื่องแบบเฉพาะให้พนักงานเสิร์ฟสวมใส่ พนักงานเสิร์ฟอาจได้รับทิปเป็นส่วนเล็กน้อยหรือส่วนใหญ่ของรายได้ โดยธรรมเนียมจะแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ^{[ 5 ]}

บุคคลที่ทำหน้าที่เสิร์ฟอาหาร (หรือรอรับอาหารบนโต๊ะ ) ^{[ 6 ]}หรือwaiteringหรือwaitressing ^{[ 7 ]}มักถูกเรียกว่าwaiter , server , front server , waitress , Chef de Rang (สำหรับร้านอาหารหรู), member of the wait staff , waitstaff , ^{[ 8 ]} serving staff server , waitperson , ^{[ 9 ]}หรือwaitron [ ^{10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]}สองคำสุดท้ายเป็นคำที่ไม่ระบุเพศ แต่ไม่ค่อยได้ใช้ และคำว่าwaiterและserverก็ถูกใช้กับผู้หญิงมากขึ้นเรื่อยๆ^{[ 14 ]}คำโบราณ เช่นserving girl , serving wenchหรือserving lad โดยทั่วไปจะใช้เฉพาะในบริบททางประวัติศาสตร์เท่านั้น และ ^โดยทั่วไปถือว่าไม่สุภาพในคำศัพท์สมัยใหม่

ในสถานประกอบการหรูหราขนาดใหญ่ มักจะมีพนักงานเสิร์ฟหลายระดับในห้องอาหาร: ^{[ 15 ]}

• ผู้จัดการห้องอาหาร (Maître d'hôtel ) (ห้องอาหารหรู) รับผิดชอบห้องอาหารโดยรวม ต้อนรับแขก บางครั้งทำหน้าที่เป็นหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟและ/หรือผู้ควบคุมดูแล
• หัวหน้าบริกร (ระดับภัตตาคารหรู): ตำแหน่งนี้ได้รับหลังจากมีประสบการณ์ในภัตตาคารหรูหลายปี รับผิดชอบในการบริหารจัดการส่วนงานหรือสถานีเฉพาะ (เรียกว่า รัง) ในห้องอาหาร
• เดมิ-เชฟ เดอ รัง (ร้านอาหารระดับหรู) (จูเนียร์ กัปตัน): บทบาทช่วงเปลี่ยนผ่านที่มีปฏิสัมพันธ์กับแขกมากขึ้นภายใต้การดูแลของเชฟ เดอ รัง
• ผู้ช่วยหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ (Commis de Rang) ในร้านอาหารระดับหรู (Busser/Back-waiter): ตำแหน่งระดับเริ่มต้นในร้านอาหารระดับหรู ที่ได้รับมอบหมายให้ช่วยเหลือหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟโดยตรง
• ผู้จัดการชั้น
• พนักงานจัดอาหาร หรือ "เอ็กซ์โป" มีหน้าที่รับผิดชอบในการตรวจสอบความถูกต้องและความครบถ้วนของคำสั่งซื้อ นอกจากนี้ พนักงานจัดอาหารมักมีหน้าที่เตรียมถาดสำหรับพนักงานเสิร์ฟ เพื่อให้พวกเขาสามารถนำอาหารทุกจานในแต่ละคอร์สไปเสิร์ฟแขกทุกคนบนโต๊ะได้พร้อมกัน
• กัปตันผู้รับผิดชอบโต๊ะหลายโต๊ะ
• บริกร
• บริกรหน้า
• พนักงานเสิร์ฟสำรอง ที่คอยช่วยเหลือพนักงานเสิร์ฟหลักในการเติมน้ำ เติมขนมปัง ฯลฯ
• บาร์แบ็ค คือผู้ช่วยบาร์เทนเดอร์ โดยทำหน้าที่เก็บจาน ชาม และเติมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
• พนักงานเสิร์ฟค็อกเทล
• รันเนอร์ คือผู้ที่นำอาหารปรุงสุกมาเสิร์ฟให้ลูกค้า
• เบเวอร์เทนเนอร์ พนักงานเสิร์ฟค็อกเทลที่ทำงานเป็นนักร้องและนักเต้นด้วย
• พนักงานเก็บโต๊ะ, พนักงานจัดโต๊ะ

ในร้านอาหารประเภทนี้ หัวหน้าพนักงานมักจะมีหน้าที่ในการพูดคุยกับลูกค้าและดูแลพนักงานเสิร์ฟ^{[ 16 ]}

นอกจากนี้ยังมีผู้เชี่ยวชาญเฉพาะด้าน เช่นซอมเมอลิเยร์สำหรับบริการไวน์ และบางครั้งก็มีมาตร์ ฟรอมมาเจอร์สำหรับบริการชีส หากไม่มีมาตร์ เดอ โฮเทล พนักงานต้อนรับอาจรับผิดชอบในการจัดที่นั่งให้แก่ผู้รับประทานอาหาร

หน้าที่ทั่วไปของพนักงานเสิร์ฟ ได้แก่ การเตรียมโต๊ะส่วนหนึ่งก่อนที่แขกจะนั่ง (เช่น เปลี่ยนผ้าปูโต๊ะ วางช้อนส้อมใหม่ ทำความสะอาดเก้าอี้ ฯลฯ) ซึ่งโดยปกติแล้วจะเป็นหน้าที่ของพนักงานเก็บโต๊ะการเสนอค็อกเทล เครื่องดื่มพิเศษ ไวน์ เบียร์ หรือเครื่องดื่มอื่นๆ การแนะนำอาหาร การขอให้เชฟเปลี่ยนแปลงวิธีการปรุงอาหาร การเก็บโต๊ะก่อนแขกจะนั่ง และการเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่มให้ลูกค้า ในร้านอาหารระดับสูงบางแห่ง พนักงานเสิร์ฟมีความรู้เกี่ยวกับรายการไวน์เป็นอย่างดีและสามารถแนะนำการจับคู่ไวน์กับอาหารได้ ในร้านอาหารที่มีราคาแพงกว่า พนักงานเสิร์ฟจะจดจำส่วนผสมของอาหารและวิธีการปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่น หากเมนูระบุว่ามีเนื้อหมัก ลูกค้าอาจถามว่าเนื้อหมักด้วยอะไร นานแค่ไหน และใช้เนื้อส่วนไหน พนักงาน บริการพิเศษ (Silver service staff) ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษเพื่อให้บริการในงานเลี้ยงหรือร้านอาหารระดับสูง พนักงานเหล่านี้ปฏิบัติตามกฎและแนวทางการบริการเฉพาะ ซึ่งทำให้เป็นงานที่ต้องใช้ทักษะสูง โดยทั่วไปพวกเขาสวมชุดสีดำและสีขาว พร้อมผ้ากันเปื้อนสีขาวผืนยาว (ยาวจากเอวถึงข้อเท้า)

หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟมีหน้าที่ดูแลพนักงานเสิร์ฟและมักมีหน้าที่จัดที่นั่งด้วย หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าพนักงานทุกคนปฏิบัติหน้าที่ตามที่กำหนด หน้าที่ของหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟอาจทับซ้อนกับหน้าที่ของผู้จัดการร้านอาหาร ได้บ้าง ร้านอาหารในอเมริกาเหนือจ้างพนักงานเสิร์ฟเพิ่มอีกระดับหนึ่ง ซึ่งรู้จักกันในชื่อบัสบอยส์หรือบัสเกิร์ลส์ซึ่งปัจจุบันเรียกกันว่าบัสเซอร์หรือผู้ช่วยพนักงานเสิร์ฟเพื่อเก็บจานสกปรก จัดโต๊ะ และช่วยเหลือพนักงานเสิร์ฟในด้านอื่นๆ^{[ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]}

พนักงานเสิร์ฟมักต้องใช้แรงงานทางอารมณ์^{[ 20 ]}

พนักงานเสิร์ฟบางคนเก็บหรือตรวจสอบบัญชีดำของลูกค้าที่ไม่สุภาพ^{[ 21 ]}

ตำแหน่งพนักงานเสิร์ฟในร้านอาหารต้องอาศัยการฝึกอบรมระหว่างปฏิบัติงาน ซึ่งพนักงานเสิร์ฟระดับสูงในร้านอาหารจะเป็นผู้ดำเนินการ พนักงานเสิร์ฟจะได้รับการฝึกอบรมให้ให้บริการลูกค้าอย่างดี เรียนรู้รายการอาหารและเครื่องดื่ม และรักษาภาพลักษณ์ที่เรียบร้อย การทำงานในบทบาทเช่นหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟในร้านอาหารชั้นนำต้องอาศัยการแสดงบทบาทอย่างมีระเบียบวินัยเทียบเท่ากับการแสดงละคร^{[ 22 ]}

ในสหรัฐอเมริกา บางรัฐกำหนดให้บุคคลที่ได้รับการจ้างงานเพื่อจัดการอาหารและเครื่องดื่มต้องได้รับบัตรหรือใบอนุญาตผู้จัดการอาหาร^{[ 23 ]}ในรัฐเหล่านั้น พนักงานเสิร์ฟที่ไม่มีใบอนุญาตหรือบัตรผู้จัดการอาหารจะไม่สามารถให้บริการได้ พนักงานเสิร์ฟสามารถขอใบอนุญาตหรือบัตรผู้จัดการอาหารทางออนไลน์ได้

ในแคนาดาไม่มีข้อกำหนดเกี่ยวกับการรับรองด้านอาหาร อย่างไรก็ตาม หากต้องการเสิร์ฟเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในแคนาดา พนักงานเสิร์ฟจะต้องเข้ารับการอบรมออนไลน์ของรัฐภายในหนึ่งเดือนหลังจากได้รับการว่าจ้าง

ธรรมเนียมการให้ทิปแก่พนักงานเสิร์ฟ แตกต่างกันไปตามแต่ละภูมิภาค

ในสหรัฐอเมริกา การให้ทิปเพิ่มเติมจากจำนวนเงินที่ระบุในใบเสร็จสำหรับอาหารและเครื่องดื่มถือเป็นธรรมเนียมปฏิบัติ ในร้านอาหารส่วนใหญ่ พนักงานเสิร์ฟคาดหวังว่าจะได้รับทิปหลังจากที่ลูกค้าชำระเงินแล้ว^{[ 24 ]}ค่าจ้างขั้นต่ำที่กฎหมายกำหนดสำหรับพนักงานเสิร์ฟในหลายรัฐของสหรัฐอเมริกาต่ำกว่าค่าจ้างขั้นต่ำที่นายจ้างต้องจ่ายให้กับแรงงานประเภทอื่น ๆ เพื่อชดเชยทิปซึ่งเป็นส่วนสำคัญของรายได้ของพนักงานเสิร์ฟ หากค่าจ้างและทิปไม่เท่ากับค่าจ้างขั้นต่ำของรัฐบาลกลางที่ 7.25 ดอลลาร์ต่อชั่วโมงในสัปดาห์ใด ๆ นายจ้างจะต้องเพิ่มค่าจ้างเป็นเงินสดเพื่อชดเชยส่วนต่าง^{[ 25 ]}

• Brigade de cuisineเกี่ยวกับการจัดระเบียบพนักงานในครัว
• แชมเบอร์เลน (สำนักงาน)
• การต้อนรับ
• โซดาเจิร์ก
• บริการเสิร์ฟถึงโต๊ะ
• การแข่งขันบริกร
• พนักงานต้อนรับบนเครื่องบิน

ค้นหาคำว่า waiter  หรือwaitressใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับพนักงานเสิร์ฟ

• บทความจาก USA Today เกี่ยวกับการปฏิบัติต่อพนักงานเสิร์ฟ
• ทำไมการบริการในสหราชอาณาจักรยังคงแย่อยู่เช่นนี้?