แป้งมันฝรั่งแว็กซ์ เป็น แป้งชนิดหนึ่งที่มีจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ ซึ่งประกอบด้วย โมเลกุลอะไมโลเพคตินเกือบทั้งหมด^{[ 1 ]} สกัดจาก มันฝรั่ง พันธุ์ ใหม่แป้งมาตรฐานที่สกัดจากมันฝรั่งพันธุ์ดั้งเดิมประกอบด้วยทั้งอะไมโลสและอะไมโลเพคติน

แป้งมันฝรั่งชนิดแว็กซี่ เมื่อผ่าน กระบวนการ เจลาติไนซ์แล้วจะมีลักษณะเป็นฟิล์มที่ใสกว่า มีลักษณะเป็นเนื้อเหนียว และ เกิดการรีโทรเกรเดชัน (การข้นตัวของฟิล์มหรือเนื้อแป้งระหว่างการเก็บรักษา) น้อยกว่าเมื่อเทียบกับแป้งมันฝรั่ง ทั่วไป อนุพันธ์ของแป้งมันฝรั่งชนิดแว็กซี่ใช้ในการปรับขนาดสิ่งทอและการใช้งานในอุตสาหกรรมอาหาร

มีการพัฒนาพันธุ์มันฝรั่งสองประเภทโดยใช้วิธีการที่แตกต่างกัน คือ ประเภทหนึ่งใช้เทคนิคการผสมพันธุ์แบบดั้งเดิม และอีกประเภทหนึ่งใช้การดัดแปลงพันธุกรรม (GMO)

ด้วยเทคนิคการผสมพันธุ์แบบดั้งเดิม ทำให้ได้พันธุ์กลายพันธุ์ ที่ปราศจากอะไมโลสโดยไม่ต้องดัดแปลงพันธุกรรม ตั้งแต่ปี 2548 มันฝรั่งพันธุ์ธรรมชาติพันธุ์แรก Eliane ได้รับการเพาะปลูกและจำหน่ายโดยบริษัทแป้งAVEBE ^{[ 2 ]}

มีการพัฒนาพันธุ์มันฝรั่งอะไมโลเพคตินที่ดัดแปลงพันธุกรรมแล้ว เนื่องจากวิศวกรรมพันธุกรรมเป็นหัวข้อที่ถกเถียงกันในหมู่สาธารณชน การนำไปใช้ในเชิงพาณิชย์จึงยังคงเป็นเรื่องยาก อย่างไรก็ตาม ในเดือนมีนาคม พ.ศ. 2553 EFSAอนุญาตให้BASF ^{[ 3 ]} นำพันธุ์Amflora ไปใช้ในเชิงพาณิชย์ ภายในสหภาพยุโรป ประเด็นวิจารณ์เกี่ยวกับ GMO คือการใช้เทคนิควิศวกรรมพันธุกรรมเพื่อถ่ายโอนยีนในแนวนอน อย่างไม่แม่นยำ สำหรับมันฝรั่งอะไมโลเพคตินที่ดัดแปลงพันธุกรรมนั้น จะมีการถ่ายโอน DNA ของมันฝรั่งจากพันธุ์อื่นเข้ามาเป็นทรานส์ยีน เท่านั้น บางองค์กรเรียกการดัดแปลงพันธุกรรมโดยใช้ทรานส์ยีนจากต่างประเทศแต่มีความสัมพันธ์กันว่าซิสเจเนซิส

ในช่วงต้นปี 2013 BASF ได้หยุดกิจกรรมทั้งหมดเกี่ยวกับ Amflora ในสหภาพยุโรป^{[ 4 ]}เนื่องจาก 'ความไม่แน่นอนในสภาพแวดล้อมด้านกฎระเบียบและภัยคุกคามจากการทำลายแปลง'

คำว่า "มันฝรั่งเนื้อเหนียว" ยังหมายถึงมันฝรั่งสายพันธุ์ที่ยังคงความแข็งหลังจากปรุงสุกและรักษารูปทรงไว้ได้ (มันฝรั่งต้ม) มันฝรั่งเนื้อเหนียวมีปริมาณแป้งต่ำกว่า (16-18%) เมื่อเทียบกับมันฝรั่งเนื้อร่วน

• เอฟเอสเอ
• แป้งจีเอ็มโอ BASF Amflora ลิงก์ที่ล้าสมัย ถูกเก็บ ถาวรเมื่อ 2013-01-18 ที่archive.today
• ฟิล์มเจลาติไนเซชันจากแป้งมันฝรั่งเหนียว (Waxy potato starch gelatinization film), YouTube