ไก่เหวินชาง
ไก่เหวินชาง ( ภาษาจีนตัวย่อ:文昌鸡; ภาษาจีนตัว เต็ม :文昌雞; พินอิน: Wénchāng Jī ) เป็นสายพันธุ์ ไก่ชนิดหนึ่งและเป็นอาหารไก่จาก พื้นที่เมือง เหวินชางในมณฑลไห่หนานประเทศจีน
ไก่
ไก่ พันธุ์นี้มีขนาดเล็ก เนื้อแน่น[ 1 ] เลี้ยงแบบปล่อย อิสระ โดยเลี้ยง ด้วยรำมะพร้าวและรำถั่วลิสง[ 2 ]ในช่วงสองเดือนสุดท้ายก่อนส่งตลาด พวกมันจะถูกเลี้ยงไว้ในเล้าที่อยู่เหนือพื้นดิน[ 1 ]เป็นที่รู้จักกันดีว่ามีเนื้อนุ่ม[ 2 ]
จาน
ไก่เหวินชางเป็นที่รู้จักทั่วทั้งมณฑลไห่หนาน วิธีการปรุงไก่เหวินชางแบบดั้งเดิมคือ "การหั่นแบบขาว" (白切) ซึ่งเกี่ยวข้องกับการแช่ไก่ในน้ำเดือดเกือบเดือดและปรุงสุกเพื่อรักษาความนุ่มและความอ่อนนุ่ม จากนั้นรับประทานโดยการจุ่มชิ้นไก่ลงในส่วนผสมของเครื่องเทศ รวมถึงขิงและกระเทียมสับและเกลือ[ 1 ]หนังไก่เหวินชางมักจะมีสีเหลืองและดูมันเยิ้ม[ 3 ] แม้ว่า เนื้อจะค่อนข้างแห้งกว่าและมีเนื้อสัมผัสมากกว่าไก่ที่เลี้ยงในกรงแคบๆอาหารจานนี้ยังเป็นที่นิยมในจีนแผ่นดินใหญ่ฮ่องกงไต้หวันและประเทศ อื่นๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้[ 1 ]
ข้าวไก่ไหหลำ
ในช่วงศตวรรษที่ 19 และ 20 ชาวไหหลำจำนวนมากตัดสินใจย้ายลงใต้ไปยังภูมิภาคที่ในขณะนั้นเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในชื่อหนานหยาง (南洋) หลายคนยังนำความเชี่ยวชาญด้านการทำอาหารติดตัวมาด้วย ทำให้เกิดอาหารหลากหลายเมนูที่เป็นการผสมผสานระหว่างอาหารของพวกเขาในไหหลำกับวัตถุดิบในท้องถิ่น หรือคิดค้นเมนูใหม่ขึ้นมาทั้งหมด[ 4 ]
ในบริบทของไก่เหวินชาง ถือเป็นต้นกำเนิดของเมนูข้าวมันไก่ไหหลำและเป็น "หนึ่งในอาหารส่งออกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้" [ 5 ] [ 6 ]
อาหารจานนี้ถือกำเนิดขึ้นในช่วงทศวรรษ 1920 โดยเชฟชาวไหหลำชื่อ Wang Yiyuan ซึ่งอาศัยอยู่ในสิงคโปร์[ 7 ]จากนั้นก็เริ่มได้รับความนิยมในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 โดยเชฟชื่อ Moh Lee Twee ชาวสิงคโปร์เชื้อสายไหหลำ ซึ่งร้านอาหาร Swee Kee Chicken Rice ของเขาดำเนินกิจการอยู่ที่Middle Roadเป็นเวลาห้าทศวรรษ[ 8 ]
ดูเพิ่มเติม
ลิงก์ภายนอก
- รูปภาพไก่เหวินชาง