การแยก น้ำมันด้วยความเย็น (Winterization ) เป็นกระบวนการที่ใช้ตัวทำละลายและอุณหภูมิต่ำในการแยกไขมันและสารประกอบน้ำมันอื่นๆ ที่ต้องการออกจากแว็กซ์การแยกน้ำมันด้วยความเย็นเป็นประเภทหนึ่งของการแยกส่วน (หรือที่เรียกว่าการตกผลึกแบบแยกส่วน) ซึ่งเป็นกระบวนการทั่วไปในการแยกไตรกลีเซอไรด์ที่พบในไขมันและน้ำมัน โดยใช้ความแตกต่างของจุดหลอมเหลว ความสามารถในการละลาย และความผันผวนของสารเหล่านั้น

การทำให้เย็นตัว (Winterization) เป็นเทคนิคการกลั่นน้ำมันที่ใช้กันทั่วไปในด้านเทคโนโลยีชีวภาพกระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการละลายสารสกัดในเอทานอล จากนั้นนำส่วนผสมไปแช่เย็นในช่องแช่ แข็งความเย็นจะช่วยให้สารประกอบต่างๆ แยกออกจากกันโดยอาศัยความแตกต่างของจุดหลอมเหลวและจุดตกตะกอน ในกระบวนการทำความเย็น ไขมันและแว็กซ์ที่มีจุดหลอมเหลวสูงกว่าจะตกตะกอนออกมา และสามารถแยกออกได้โดยการกรอง การเห centrifuging การเทแยกหรือกระบวนการแยกอื่นๆ จะได้สารสกัดน้ำมันบริสุทธิ์ในรูปของเหลวพร้อมที่จะนำไปแปรรูปเพิ่มเติมเพื่อการบริโภค

ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีน้ำมันที่ไม่ผ่านกระบวนการ เช่น ไขมันและแว็กซ์ที่มีจุดหลอมเหลวสูงกว่า จะตกผลึกที่ อุณหภูมิ แช่เย็นการตกตะกอนนี้อาจทำให้ผลิตภัณฑ์ เช่น น้ำสลัด แยกตัวระหว่างการเก็บรักษาในที่เย็น การทำให้เย็นตัว (Winterization) ใช้ในการกลั่นน้ำมันในน้ำสลัดมายองเนสน้ำมันปรุงอาหาร เช่นน้ำมันดอกทานตะวัน^{[ 1 ]}และน้ำมันจากพืช

น้ำมันรำข้าวเป็นหนึ่งในน้ำมันที่นิยมใช้ในกระบวนการทำให้เย็นตัวมากที่สุด เนื่องจากมีปริมาณแว็กซ์ กรดไขมัน และลิปิดสูง

การทำให้เย็นตัวยังใช้ในการกลั่นเชื้อเพลิงชีวภาพ ด้วย เนื่องจากช่วยปรับปรุงคุณสมบัติการไหลที่อุณหภูมิต่ำ^{[ 2 ]}ซึ่งจำเป็นในการป้องกันการตกผลึกของสารประกอบบางชนิดในเชื้อเพลิง ซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหากับเครื่องยนต์อัด^{[ 3 ]}

การทำให้เย็นตัว (Winterization) ยังเป็นกระบวนการทั่วไปในอุตสาหกรรมกัญชาซึ่งใช้ในการกำจัดสารประกอบที่ไม่ต้องการออกจากสารสกัดน้ำมันกัญชา^{[ 4 ]}การทำให้เย็นตัวมักจะตามหลังการสกัดด้วยเหนือวิกฤต เพื่อผลิตน้ำมันกัญชาสำหรับใช้ในปากกา vape และแคปซูล^{[ 5 ]}