Cotechino Modenaหรือ cotechino di Modena (ภาษาอิตาลี: [koteˈkiːno di ˈmɔːdena] ; สะกดว่า cotecchinoหรือ coteghinoในบางสำเนียงหลัก แต่ไม่ใช่ในภาษาอิตาลี) เป็นไส้กรอกที่ทำจากเนื้อหมูมันหมูและหนังหมูซึ่งได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการคุ้มครองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (PGI) มีต้นกำเนิดในเมืองโมเดนาประเทศอิตาลี ^{[ 1 ] [ 2 ]} Zampone Modenaหรือ zamponeมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดและได้รับสถานะ PDO เช่นกัน

โคเทชิโนมีประวัติย้อนกลับไปราวปี ค.ศ. 1511 ถึงกาเวลโลในมิรันโดลาซึ่งในระหว่างการถูกล้อม ผู้คนต้องหาวิธีถนอมเนื้อสัตว์และใช้ส่วนที่เนื้อนุ่มน้อยกว่า ดังนั้นพวกเขาจึงทำโคเทชิโน [ ^{3 ] มิ}รันโดลาได้พัฒนาอาหารพิเศษของตนเองที่ห่อด้วยขาหมู ที่กลวง ซึ่งเรียกว่าซัมโปเน ^{[ 4 ]}

เมื่อถึงศตวรรษที่ 18 ไส้กรอกชนิดนี้ได้รับความนิยมมากกว่าไส้กรอกสีเหลืองที่มีจำหน่ายในเวลานั้น และในศตวรรษที่ 19 ก็ได้เข้าสู่การผลิตในปริมาณมากในและรอบๆ บริเวณนั้น

Cotechinoมักเสิร์ฟพร้อมถั่วเลนทิลคู่กับพอลเลนต้าหรือมันฝรั่งบด โดยเฉพาะในช่วงปีใหม่^{[ 5 ]}

• 
  โคเทชิโน โมเดนาต้ม (ด้านบน) เสิร์ฟพร้อมพอลเลนตาและถั่วเลนทิล (ด้านล่าง)
• 
  โคเทชิโน โมเดนาปรุงสุก

• โคเทชิโน

• Cibo360 - Cotechino & Zampone (ภาษาอิตาลี)