Ziger (ภาษาเยอรมัน), sérac (ภาษาฝรั่งเศส) และricotta (ภาษาอิตาลี) เป็นกลุ่มของชีสสดที่ผลิตในสวิตเซอร์แลนด์ Ziger แพร่หลายทั่วประเทศ เนื่องจากเป็นผลพลอยได้จากการผลิตชีสแข็งประเภทสวิสเช่นGruyèreและEmmentalทำจากเวย์มีโปรตีนสูง และในอดีตเป็นอาหารหลักในภูมิภาคแอลป์^{[ 1 ]}

การผลิต ริคอตต้าได้รับการบันทึกไว้ในอิตาลีตั้งแต่ยุคสำริดชื่อริคอตต้า ("ต้มอีกครั้ง") หมายถึงการใช้เวย์ที่เหลือจากการผลิตชีส โดยเวย์จะถูกทำให้เป็นกรดและต้มอีกครั้ง โปรตีนที่ยังคงอยู่ในเวย์ (แลคโตโกลบูลิน; เคซีนไม่มีอยู่แล้ว) จะจับตัวเป็นก้อนและตกตะกอนเป็นก้อนนมเปรี้ยว คำศัพท์ภาษาฝรั่งเศสว่าséracหรือséréถูกกล่าวถึงในเอกสารเกี่ยวกับชีส Gruyère ในปี 1312 ในValaisมีการกล่าวถึงในเอกสารจากปี 1437 อย่างไรก็ตาม ชื่อเรียกนี้อาจเกี่ยวข้องกับชีสสดอีกประเภทหนึ่งที่ไม่ใช่ผลพลอยได้ แต่เป็นชีสที่ผลิตในครัวเรือน ชีสSchabzigerจากGlarusเป็นตัวอย่างของชีสสดดังกล่าว Ziger ซึ่งเป็นอาหารหลักของชาวนาที่ผลิตจากเวย์ ปรากฏในวรรณกรรมตั้งแต่ยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา งานเขียนหลายชิ้นจากศตวรรษที่ 18 และ 19 ยังแสดงให้เห็นว่าในเวลานั้น Ziger มีลักษณะใกล้เคียงกับที่เรารู้จักในปัจจุบัน ตั้งแต่ศตวรรษที่ 20 การบริโภค Ziger ลดลงเนื่องจากกำลังซื้อที่เพิ่มขึ้น ปัจจุบันการผลิต Ziger มีปริมาณน้อยมากเมื่อเทียบกับชีสสวิสชนิดอื่น^{[ 1 ]}

ในติชิโนซิเกอร์เป็นที่รู้จักในชื่อริคอตต้ามาสคาร์ปาหรือซิกราและมีการผลิตที่นั่นอย่างน้อยตั้งแต่ปลายยุคกลาง (แต่ดังที่เขียนไว้ข้างต้น ริคอตต้ามีการผลิตในอิตาลีตั้งแต่ยุคสำริด) ในหุบเขาเบเดรตโต ( เลเวนตินา ) การรับประทานอาหารกลางวันเรียกว่าซูเฟซึ่งแปลตรงตัวว่า "กินริคอตต้าสด" ซึ่งเป็นสำนวนที่บ่งบอกถึงความจำเจของอาหารของชาวภูเขาในอดีต^{[ 2 ]}

ต้องใช้ ปริมาณนม ประมาณ 40 ลิตรในการผลิต Ziger 1 กิโลกรัม ปัจจุบัน เวย์ได้มาจากการทำให้โปรตีนในนมจับตัวเป็นก้อนโดยใช้เรนเน็ตและแบคทีเรียกรดแลคติกที่คัดเลือก จากนั้นจึงนำไปให้ความร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 90 องศาเซลเซียส การตกตะกอนของโปรตีนเวย์เกิดขึ้นจากการลดค่า pH หรือการเติมกรด (แลคติก อะซิติก หรือซิตริก) จากนั้นจึงเก็บส่วนที่เป็นของแข็งโดยใช้ตะแกรงและเทลงในแม่พิมพ์ที่มีรูพรุน ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ระบายน้ำและแข็งตัว ผลิตภัณฑ์พร้อมจำหน่ายในวันถัดไป^{[ 1 ]}

• 
  กระบวนการผลิตซิกเกอร์แบบดั้งเดิม ณ พิพิธภัณฑ์ บัลเลนเบิร์กโดยเริ่มจากการให้ความร้อนแก่เวย์จนถึง 90 องศาเซลเซียส
• 
  หลังจากเติมกรดอะซิติก แล้ว จะเกิดการจับตัวเป็นก้อนของชีส และต้องใช้ถังไม้ตักออก
• 
  เทนมเปรี้ยวลงในแม่พิมพ์ที่มีรูพรุน
• 
  จากนั้นจึงนำไปกดให้แน่นเล็กน้อยและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งวัน ชีสก็พร้อมรับประทานได้

เนื่องจากซิเกอร์มีรสชาติน้อย จึงมักโรยด้วยเกลือและพริกไทย ไม่ว่าจะรับประทานสดหรือทอด นอกจากนี้ยังใช้ในการอบ โดยเฉพาะซิเกอร์คราฟเฟนซึ่งเป็นขนมทอดไส้ซิเกอร์รสหวาน^{[ 1 ]}ขนมเหล่านี้ทำกันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 และได้รับความนิยมเป็นพิเศษในภาคกลางของสวิตเซอร์แลนด์^{[ 3 ]}

• ชีสเวย์
• ชีสและผลิตภัณฑ์นมของสวิตเซอร์แลนด์

• Ziger บน SwissMilk (ภาษาเยอรมัน)