ในวิชาเคมีค่าความเป็นกรด ( AV , ค่าความเป็นกรด , ค่าการทำให้เป็นกลางหรือความเป็นกรด ) คือตัวเลขที่ใช้ในการวัดปริมาณความเป็นกรดของสารเคมี ที่กำหนด โดยเป็นปริมาณของเบส (โดยปกติ คือ โพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ (KOH)) ซึ่งแสดงเป็นมิลลิกรัมของ KOH ที่จำเป็นในการทำให้ส่วนประกอบที่เป็นกรดในตัวอย่าง 1 กรัมเป็นกลาง[ ^{1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] ค่า}ความเป็นกรดใช้วัดความเป็นกรดของสารที่ไม่ละลายในน้ำ เช่น น้ำมัน ไขมัน ขี้ผึ้ง และเรซิน ซึ่งไม่มีค่า pH

ค่าความเป็นกรดเป็นตัววัดจำนวน กลุ่ม กรดคาร์บอกซิลิก ( −C(=O)OH ) ในสารประกอบทางเคมี เช่นกรดไขมันหรือในส่วนผสมของสารประกอบ^{[ 2 ]}กล่าวอีกนัยหนึ่งคือ เป็นตัววัดกรดไขมันอิสระ (FFAs) ที่มีอยู่ในสาร ในขั้นตอนทั่วไป ตัวอย่างปริมาณที่ทราบจะถูกละลายในตัวทำละลายอินทรีย์ (มักเป็นไอโซโพรพานอล ) และไทเทรตด้วยสารละลายโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ (KOH) ในแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้น ที่ทราบ โดยใช้ฟีนอลฟทาลีนเป็นตัวบ่งชี้สี^{[ 2 ]}ค่าความเป็นกรดของตัวอย่างน้ำมันบ่งชี้ถึงอายุของน้ำมันและสามารถใช้เพื่อกำหนดว่าเมื่อใดควรเปลี่ยนน้ำมัน^{[ 5 ]}

ตัวอย่างไขมันเหลวที่ผสมกับเอทานอล 95% ที่เป็นกลางจะถูกไทเทรตด้วยโซเดียมไฮดรอกไซด์มาตรฐานที่มีความเข้มข้น 0.1 eq/L จนถึงจุดสิ้นสุดของฟีนอลฟทาลีน ปริมาตรและความเข้มข้นของโซเดียมไฮดรอกไซด์จะถูกนำมาใช้ร่วมกับน้ำหนักของตัวอย่างเพื่อคำนวณค่ากรดไขมันอิสระ^{[ 3 ]}

ค่าความเป็นกรดมักจะวัดเป็นมิลลิกรัมของ KOH ต่อกรัมของตัวอย่าง (mg KOH/g ไขมัน/น้ำมัน) หรือกรัมของ KOH ต่อกรัมของตัวอย่าง (g KOH/g ไขมัน/น้ำมัน) ^{[ 5 ]}

ตัวอย่างเช่น สำหรับการวิเคราะห์น้ำมันดิบ : ^{[ 6 ]}

${\displaystyle AV=(V_{eq}-b_{eq})N{\frac {\text{56.1 g/mol}}{W_{\text{oil}}}}}$

โดยที่ KOH คือสารละลายไทเทรนต์ในขณะที่น้ำมันดิบคือสารที่ถูกไทเทรต

V _eqคือปริมาตรของสารละลายไทเทรนต์ (มิลลิลิตร) ที่ถูกใช้ไปโดยตัวอย่างน้ำมันดิบและสารละลายสไปค์ 1 มิลลิลิตร ณ จุดสมดุล

b _eqคือปริมาตรของสารละลายไทเทรนต์ (มิลลิลิตร) ที่ถูกใช้ไปโดยสารละลายที่เติมลงไป 1 มิลลิลิตร ณ จุดสมดุล

56.1 กรัม/โมล คือน้ำหนักโมเลกุลของ KOH

W คือ _มวลของตัวอย่างในหน่วยกรัม

ความเข้มข้นปกติ (N) ของสารละลายไทเทรนต์คำนวณได้ดังนี้:

${\displaystyle N={\frac {1000\times W_{\text{KHP}}}{{\text{204.23 g/mol }}\times V_{eq}}}}$

โดยที่W _KHPคือมวล (กรัม) ของโพแทสเซียมไฮโดรเจนพทาเลต (KHP) ในสารละลายมาตรฐาน KHP ปริมาตร 50 มิลลิลิตร

V _eqคือปริมาตรของสารละลายไทเทรนต์ (มิลลิลิตร) ที่ถูกใช้ไปโดยสารละลายมาตรฐาน KHP 50 มิลลิลิตร ณ จุดสมดุล

204.23 กรัม/โมล คือน้ำหนักโมเลกุลของ KHP

การเพิ่มขึ้นของปริมาณ FFA ใน ตัวอย่าง ไขมันหรือน้ำมันบ่งชี้ถึงการไฮโดรไลซิสของไตรกลีเซอไรด์ ปฏิกิริยาดังกล่าวเกิดขึ้นจากการทำงานของเอนไซม์ไลเปส และเป็นตัวบ่งชี้ถึงสภาวะการประมวลผลและการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม แหล่งที่มาของเอนไซม์อาจมาจากเนื้อเยื่อที่สกัดน้ำมันหรือไขมันออกมา หรืออาจเป็นสารปนเปื้อนจากเซลล์อื่นๆ รวมถึงจุลินทรีย์^{[ 1 ]}

สำหรับการกำหนดค่าความเป็นกรดของน้ำมันแร่และไบโอดีเซลมีวิธีการมาตรฐาน เช่นASTM D 974 และDIN 51558 และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับไบโอดีเซลมาตรฐานยุโรป EN 14104 และ ASTM D664 เป็นที่นิยมใช้กันอย่างแพร่หลายทั่วโลก^{[ 2 ]}ค่าความเป็นกรดของไบโอดีเซลควรต่ำกว่า 0.50 มก. KOH/กรัม ในเชื้อเพลิงมาตรฐาน EN 14214 และ ASTM D6751 เนื่องจากกรดไขมันอิสระ (FFA) ที่เกิดขึ้นสามารถกัดกร่อนชิ้นส่วนยานยนต์ได้ ดังนั้นข้อจำกัดเหล่านี้จึงช่วยปกป้องเครื่องยนต์และถังเชื้อเพลิงของยานยนต์^{[ 5 ]}

ค่าความเป็นกรดต่ำบ่งชี้ว่าสบู่สามารถทำความสะอาดได้ดี^{[ 7 ]}

เมื่อน้ำมันและไขมันเหม็นหืนไตรกลีเซอไรด์จะถูกเปลี่ยนเป็นกรดไขมันและกลีเซอรอลทำให้ค่าความเป็นกรดเพิ่มขึ้น^{[ 8 ]}สถานการณ์ที่คล้ายกันนี้พบได้ในระหว่างการเสื่อมสภาพของไบโอดีเซลผ่านการออกซิเดชัน ที่คล้ายคลึงกัน และเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน ( การสลายตัวของเอสเท อร์ด้วย ความร้อน) หรือผ่านการสัมผัสกับกรดหรือเบส ( การสลายตัว ของเอสเทอร์ด้วยกรด/เบส ) ^{[ 5 ]}

การเปลี่ยนเอสเทอร์ของน้ำมันปรุงอาหารเหลือทิ้งซึ่งมีค่าความเป็นกรดสูงและมีปริมาณน้ำสูง สามารถทำได้โดยใช้เฮเทอโรโพลีแอซิดเช่นกรดโดเดคาตุงสโตฟอสฟอริก (PW12) เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา^{[ 9 ] [ 10 ]}

ในปี พ.ศ. 2550 Sahoo และคณะได้ผลิตไบโอดีเซลที่ประกอบด้วยโมโนเอสเทอร์ของ สารสกัด น้ำมันโพลันกาจากพืชCalophyllum inophyllumซึ่งผลิตโดยกระบวนการทรานส์เอสเทอริฟิเคชันสามขั้นตอน และผสมกับดีเซลความเร็วสูง จากนั้นจึงทำการทดสอบเพื่อใช้เป็นเชื้อเพลิงทดแทนดีเซลในเครื่องยนต์ดีเซลสูบเดียว^{[ 11 ]}

สามารถกำหนดความเป็นกรดทั้งหมด โปรไฟล์กรดไขมัน และกรดไขมันอิสระ (FFAs) สำหรับน้ำมัน เช่น น้ำมัน ดอกทานตะวันและน้ำมันถั่วเหลืองที่ได้จากกระบวนการสีเขียวที่เกี่ยวข้องกับคาร์บอนไดออกไซด์วิกฤตยิ่งยวด (scCO2 ₎และการสกัดของเหลวภายใต้ความดัน (PLE) การระบุและการแยกกรดไขมันหลักที่รับผิดชอบต่อความเป็นกรดสามารถรับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ไขมันและน้ำมันที่สูงขึ้นได้^{[ 12 ]}

ในปี 2020 Dallas Group of America (DGA) ^{[ 13 ]}และAmerican Oil Chemists' Society (AOCS) ได้คิดค้นวิธีการมาตรฐาน (5a-40) สำหรับการทดสอบกรดไขมันอิสระในน้ำมันปรุงอาหาร^{[ 14 ]} DGA ได้ผลิตชุดทดสอบแบบง่ายโดยอิงตามวิธีการทดสอบ 5a-40 ^{[ 15 ]}