แอนโธไทรอส
ก้อนแอนโทไทรอส วางอยู่บนกระดาษห่อหุ้มป้องกัน
ประเทศต้นกำเนิด	กรีซ
แหล่งที่มาของนม	แพะแกะ​
พาสเจอร์ไรซ์	ไม่ใช่ในเชิงประเพณี แต่ในเชิงการค้าใช่
พื้นผิว	แข็ง (แห้ง) / อ่อน (สด)
ปริมาณไขมัน	16.6% [ 1 ] 65.9% [ 2 ]
ปริมาณโปรตีน	9.6% [ 1 ]
มิติ	หลากหลาย
น้ำหนัก	หลากหลายขนาด โดยปกติประมาณ 1/2 หรือ 1 กิโลกรัม
ระยะเวลาการเสื่อมสภาพ	10 วัน

แอนโทไทรอส ( ภาษากรีก : Ανθότυρος ) ( Anthotyroในภาษากรีกสมัยใหม่ หมายถึง "ชีสดอกไม้") เป็นชีส สดแบบดั้งเดิม มีทั้งแอนโทไทรอสแบบแห้งและแบบสด แอนโทไทรอสแบบแห้งเป็นชีสที่บ่มแล้วคล้ายกับมิซิธรา แอน โทไทรอสทำจากนมและเวย์จากแกะหรือแพะบางครั้งก็ผสมกัน^{[ 3 ]}อัตราส่วนของนมต่อเวย์มักจะเป็น 9 ต่อ 1 โดยทั่วไปจะมีรูปร่างเป็นกรวยตัด แต่เมื่อขนส่งในภาชนะอาจจะแตกเป็นชิ้นเล็กๆ เนื่องจากถูกนำออกมา อาจจะไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์หากกฎหมายอนุญาต

นำนมไปต้มด้วยไฟปานกลางประมาณสิบนาที แล้วเติมเอนไซม์เรนเน็ตและเกลือลงไปพร้อมกับคนให้เข้ากัน นำส่วนผสมไปทิ้งไว้ในถังขนาดใหญ่และตื้นจนได้ส่วนผสมที่มีไขมันปนอยู่เล็กน้อย วันรุ่งขึ้นจึงเติมเกลือลงไปในส่วนผสม แล้วเทลงในตะกร้าที่รองด้วยผ้าโปร่ง ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ เติมเกลือทุกวันเป็นเวลาอีกสามถึงสี่วัน ในขั้นตอนนี้ ชีสยังคงสดอยู่แต่ไม่นุ่มเท่าเดิม หากนำไปบ่มต่อ มักจะเติมเกลือข้นๆ เพื่อเคลือบผิวหน้าของชีส

พันธุ์สดจะมีลักษณะแห้ง สีขาว นุ่มหรือแข็งปานกลาง มีรสหวานมัน ไม่มีเปลือกและไม่มีรสเค็ม^{[ 2 ]}อาจรับประทานเป็นอาหารเช้ากับน้ำผึ้งและผลไม้ หรือในอาหารคาวกับน้ำมัน มะเขือเทศ และสมุนไพรป่า พันธุ์แห้งจะมีลักษณะแข็ง แห้ง สีขาว และเค็ม อาจมีกลิ่นแรงคล้ายเชอร์รี่ อาจรับประทานกับสปาเก็ตตี้หรือสลัด

Anthotyros ผลิตในประเทศกรีซโดยทั่วไปในเทรซ มา^ซิโดเนียหมู่เกาะไอโอเนียนและครีต^{[ ​​4} ]

• รายชื่อชีส
• อาหารกรีก