แอปเปิ้ลเกี๊ยว

แอปเปิ้ลเกี๊ยวเสิร์ฟพร้อมไอศกรีม วานิลลา
พิมพ์	ขนมอบ
คอร์ส	อาหารเช้าอาหารจานหลักของหวาน
ส่วนประกอบหลัก	แป้งโดว์ แอปเปิ้ล อบเชย น้ำตาล บางครั้งอาจใส่ผลไม้แห้งและเครื่องเทศด้วย

แอปเปิ้ลดัมปลิงคือแอปเปิ้ลที่ห่อด้วยแป้งแล้ว นำไป อบหรือต้มวิธีทำแอปเปิ้ลดัมปลิงคือ นำแอปเปิ้ลมาปอกเปลือก คว้านแกน และบางครั้งก็หั่นเป็นสี่ส่วน แล้ววางลงบนแผ่นแป้งรูที่คว้านแกนออกอาจใส่ด้วยอบเชยเนยน้ำตาลและบางครั้งก็ใส่ผลไม้แห้ง เช่นลูกเกด ลูกเกดซุ ลทานาหรือลูกเกดดำ จากนั้นพับแป้งปิดแอปเปิ้ ลให้สนิท บางครั้งอาจราดด้วยซอสปรุงรสแล้วนำไปอบจนนุ่ม น้ำตาลและเนยจะทำให้ซอสมีรสหวาน แอปเปิ้ลดัมปลิงสามารถเสิร์ฟร้อน เย็น หรืออุณหภูมิห้องได้ เหมาะสำหรับเป็นอาหารเช้า ของหวาน หรืออาหารจานหลัก

แอปเปิลดัมปลิงต้มเป็นหนึ่งในพุดดิ้งผลไม้ที่เก่าแก่ที่สุด^{[ 1 ] : 65} มีการรับประทานกัน "ในทุกระดับชั้นทางสังคม" ^{[ 1 ]} ในปี 1726 นิโคลัส แอมเฮิร์สต์ บ่นเกี่ยวกับแอปเปิลดัมปลิงที่ออกซ์ฟอร์ด โดยกล่าวว่า "ไม่มีอะไรจะคาดหวังได้จากเบียร์รสชาติแย่ๆ และแอปเปิลดัมปลิงหนักๆ นอกจากความโง่เขลา ความง่วงนอน และความเกียจคร้าน" ^{[ 2 ] : 75 [ 3 ]}สูตรแอปเปิลดัมปลิงสองสูตรได้รับการตีพิมพ์ในตำราอาหารของฮันนาห์ กลาสส์ ในปี 1747 ^{[ 4 ]}ในปี 1749–1750 เมื่อนักพฤกษศาสตร์เพห์ร คาล์มเดินทางจากนิวเจอร์ซีย์ไปยังควิเบก เขาได้รายงานว่ารับประทานแอปเปิลดัมปลิงในทุกมื้อ^{[ 2 ] : 75} ในปี 1754 นักเกษตรชาวอังกฤษวิลเลียม เอลลิสเรียกแอปเปิลดัมปลิงว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่พบได้ทั่วไปในหมู่เกษตรกร ควบคู่ไปกับเบคอนและหมูหมักดอง^{[ 1 ]}

ภาพพิมพ์ชื่อLesson in apple dumplingsหรือLearning to make apple dumplingsซึ่งเชื่อกันว่าเป็นผลงานของนักวาดการ์ตูนชาวอังกฤษJames Gillrayในปี 1792 ^{[ 5 ]}หรือRichard Newtonในปี 1797 แสดงให้เห็นผู้หญิงคนหนึ่งกำลังทำแอปเปิ้ลเกี๊ยว โดยมีผู้ชายคนหนึ่งเฝ้าดูอยู่ ซึ่งอาจจะเป็นพระเจ้าจอร์จที่ 3 ^{[ 6 ]}สารานุกรมในครัวเรือนปี 1801 ชื่อOeconomische Encyclopädie oder Allgemeines System der Land-, Haus- und Staats-WirthschaftมีคำแนะนำในการทำApfelklöße หรือ "แอปเปิ้ลเกี๊ยวขนาดเล็ก" ^{[ 7 ]}ในปี 1810 นักวาดการ์ตูนชาวอังกฤษThomas Rowlandsonได้สร้างภาพพิมพ์สีชื่อPuff Pasteซึ่งแสดงให้เห็นคนรับใช้และคนทำอาหารกำลังกอดกันขณะที่คนทำอาหารกำลังทำแอปเปิ้ลเกี๊ยว^{[ 8 ]}ในปี ค.ศ. 1838 แพทย์ชาวอเมริกันWilliam AlcottในหนังสือคำแนะนำสำหรับภรรยาวัยสาวของเขาThe Young House-keeper: Or, Thoughts on Food and Cookeryกล่าวว่า "แอปเปิลดัมปลิงไม่น่ารังเกียจนัก ยกเว้นเปลือก" ตราบใดที่ไม่ได้ใส่เครื่องเทศ แต่กล่าวต่อไปว่า "แต่ทำไมเราถึงควรมีแอปเปิลดัมปลิงเลยล่ะ? น้อยคนนักที่จะเตรียมมัน หรือกินมันหลังจากที่เตรียมเสร็จแล้ว หากไม่ใช่เพราะเปลือก และเหนือสิ่งอื่นใด เพราะเนย ซอส หรือน้ำตาลที่ใส่ลงไป แต่ทั้งหมดนี้ล้วนน่ารังเกียจ" ^{[ 9 ]} Eliza Leslieผู้เขียนตำราอาหารชาวอเมริกันได้รวมสูตรแอปเปิลดัมปลิงอบไว้ในตำราอาหารฉบับปี ค.ศ. 1851 ในส่วนที่เรียกว่า "สูตรอาหารใหม่" ^{[ 2 ] : 76} ในปี ค.ศ. 1870 โบสถ์ Bethel AME ในซานฟรานซิสโกได้จัดงานเลี้ยงอาหารค่ำแอปเปิลดัมปลิง^{[ 10 ]}ในปี พ.ศ. 2422 มาร์ค ทเวน ได้รวมเกี๊ยวแอปเปิ้ลอบไว้ในรายการอาหารอเมริกันที่ "ไม่มีอาหารโรงแรมใดเทียบได้" ^{[ 2 ] : 76} ในปี พ.ศ. 2489 จอร์จ ออร์เวลล์ได้รับมอบหมายให้เขียนเรียงความเกี่ยวกับอาหารอังกฤษสำหรับผู้ชมในต่างประเทศ ซึ่งต่อมาถูกสภาอังกฤษปฏิเสธ "ท่ามกลางความวิตกกังวลเกี่ยวกับมาตรการรัดเข็มขัดหลังสงคราม" และได้ยกเกี๊ยวแอปเปิ้ลต้มเป็นตัวอย่างของ "ความรุ่งโรจน์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของการทำอาหารอังกฤษ" ^{[ 11 ]}

แอปเปิ้ลดัมปลิงเป็นอาหารโปรดของโทมัส เอดิสัน^{[ 12 ]}หลุยส์ ฮิวจ์สซึ่งเกิดมาเป็นทาสผิวดำในเวอร์จิเนียในปี ค.ศ. 1832 ได้บันทึกเรื่องราวเกี่ยวกับ งานบาร์บีคิว วันชาติ 4 กรกฎาคมสำหรับทาส โดยมีหมูย่างและแกะย่าง แต่แอปเปิ้ลดัมปลิงและพีชคอบเบลอร์ยังคงเป็นอาหารโปรดที่ "ทาสทุกคนชื่นชอบ" ^{[ 13 ]}บันทึกประจำวันของนักบุกเบิกหนุ่มในวันที่ 4 กรกฎาคม ค.ศ. 1859 บนเส้นทางโอเรกอนบันทึกว่าได้กินแอปเปิ้ลดัมปลิงเป็นอาหารเย็นในเย็นวันนั้น^{[ 14 ]}

บรูซ เครก นักประวัติศาสตร์ด้านอาหาร คาดการณ์ว่าแอปเปิลดัมปลิงเป็นที่นิยมในสหรัฐอเมริกาเพราะ "มีความเหมาะสมอย่างยิ่งในประเทศที่แอปเปิลเติบโตได้ดีและสามารถตากแห้งเพื่อใช้ได้ตลอดทั้งปี มีอาหารที่แบ่งเป็นส่วนๆ ให้เลือกน้อย และอาหารต้มมื้อใหญ่ก็ต้องการการดูแลน้อยที่สุด" ^{[ 2 ] : 76}

โดยทั่วไปแล้ว แอปเปิ้ลดัมปลิงจะทำโดยการห่อแป้งพายรอบแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือก คว้านแกน และบางครั้งก็หั่นเป็นสี่ส่วน บางครั้งก็ยัดไส้ด้วยเนย น้ำตาล บางครั้งก็ใส่ผลไม้แห้ง เช่น ลูกเกด ลูกเกดซุลทานา หรือลูกเกดดำ และเครื่องเทศ ปิดผนึกแป้งพาย และราดซอสปรุงรสไว้ด้านบนก่อนนำไปอบ หรือในกรณีของสูตรเก่าๆ จะใช้วิธีต้ม^{[ 4 ] [ 9 ] [ 15 ]}สูตรแรกๆ กล่าวถึงการต้ม เนื่องจากบ้านส่วนใหญ่ไม่มีเตาอบ ในขณะที่สูตรในภายหลังหลายสูตรใช้วิธีการอบ^{[ 2 ] : 76} โดยทั่วไปซอสจะใช้น้ำตาลหรือน้ำตาลทรายแดงและเนยต้มกับน้ำ บางครั้งอาจใส่มะนาวฝานหรือเครื่องเทศ เช่น อบเชย เพื่อเพิ่มรสชาติ^{[ 16 ] : 900}

• การเตรียมเกี๊ยวอบ
• 
  ปอกเปลือกแอปเปิลแล้ววางลงบนแผ่นแป้งพาย
• 
  นำแป้งมาห่อรอบแอปเปิ้ลแล้วปิดรอยต่อให้สนิทเพื่อทำเป็นเกี๊ยว
• 
  วางเกี๊ยวลงในกระทะ
• 
  ราดซอสปรุงรสลงบนเกี๊ยว
• 
  นำอาหารไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิปานกลาง
• 
  เกี๊ยวแต่ละชิ้นเป็นอาหารหนึ่งที่

• การเตรียมเกี๊ยวน้ำ
• 
  แป้งส่วนหนึ่งถูกแผ่ให้แบน
• 
  ผลไม้ถูกกดลงในแป้ง
• 
  แป้งถูกห่อหุ้มผลไม้ไว้
• 
  รอยต่อถูกปิดผนึกเรียบร้อยแล้ว
• 
  เกี๊ยวถูกต้ม
• 
  เกี๊ยวจะเสิร์ฟพร้อมกับชีสคอทเทจหรือเครื่องเคียงอื่นๆ

แอปเปิ้ลดัมปลิงเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าหรืออาหารมื้ออื่นๆ เป็นเครื่องเคียง หรือเป็นของหวาน^{[ 2 ]}เสิร์ฟร้อน อุ่น หรือที่อุณหภูมิห้อง^{[ 17 ]}บางครั้งเสิร์ฟพร้อมนม ครีม^{[ 16 ]}วิปครีม^{[ 16 ]}คัสตาร์ด^{[ 18 ]}หรือไอศกรีม^{[ 16 ]}ดัมปลิงแต่ละชิ้นถือเป็นหนึ่งที่^{[ 2 ] : 76 [ 16 ] : 899 [ 19 ]}

ในออสเตรีย มีการรับประทานแอปเปิลบดเนื้อนุ่มขนาดใหญ่ที่เรียกว่าapfelnockerln ^{[ 20 ]}

เกี๊ยวผลไม้ รวมถึงแอปเปิล เรียกว่าovocné knedlíkyเป็นที่นิยมในอาหารเช็กและรับประทานคู่กับชีสควาร์กหรือชีสทวาโรห์ [ ^{21 ] [ 22 ] มัก}เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก^{[ 22 ]}

Apfelklößeเป็น "พุดดิ้งแอปเปิ้ลขนาดเล็ก" ที่เอาแกนออกแล้วใส่ไส้แยมหรือแยมผิวส้ม และบางครั้งก็ใส่ลูกเกดหรือถั่ว ห่อด้วยแป้ง ต้ม และราดด้วยซอสหวานที่มีส่วนผสมของลูกเกด น้ำตาล อบเชย และไวน์ ซึ่งเป็นอาหารที่รู้จักกันมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1801 เป็นอย่างน้อย^{[ 7 ]}

ในสหราชอาณาจักรมักใช้แป้งมันหมู แม้ว่า แป้งพายกรอบก็เป็นที่นิยมเช่นกัน^{[ 23 ] [ 24 ]}ในสูตรดั้งเดิมสูตรหนึ่งที่จอร์จ ออร์เวลล์อธิบายว่าเป็น "พุดดิ้งมันหมูที่ดีที่สุดรูปแบบหนึ่ง" ช่องว่างที่เหลือจากการเอาแกนออกจะถูกเติมด้วยน้ำตาลทรายแดง ห่อด้วยแป้งมันหมู และมัดเกี๊ยวให้แน่นด้วยผ้าแล้วนำไปต้ม^{[ 25 ]}

แอปเปิ้ลดัมปลิงเป็นอาหารทั่วไปในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกา โดยเฉพาะบริเวณรอบๆ รัฐเพนซิลเวเนีย ซึ่งถือเป็น "อาหารหลักทางวัฒนธรรม" ^{[ 26 ]}นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารสืบย้อนประวัติของแอปเปิ้ลดัมปลิงประเภทนี้ไปถึงหนังสือของ Glasse ^{[ 4 ]}เป็นสูตรอาหารทั่วไปในหมู่^ชาวดัตช์เพนซิลเวเนีย [ ^{4 ​​]}มักรับประทานเป็นอาหารเช้าหรือของหวานบางครั้งเสิร์ฟพร้อมครีม วิปครีม หรือไอศกรีม^{[ 16 ]}

ในสหรัฐอเมริกา วันที่ 17 กันยายนเป็นวันแอปเปิลดัมปลิงแห่งชาติ^{[ 27 ]}เทศกาลแอปเปิลดัมปลิงประจำปีจัดขึ้นในเมืองแอตวูด รัฐอิลลินอยส์^{[ 28 ]}เมืองสจ๊วต รัฐเวอร์จิเนีย^{[ 29 ]}และเมืองซิงกิ้งสปริง รัฐเพนซิลเวเนีย^{[ 30 ]}

เจน คันนิงแฮม โครลีได้ตีพิมพ์สูตรแอปเปิลดัมปลิงในศตวรรษที่ 19 ซึ่งนำมาลงในหนังสือตำราอาหารอเมริกันของเจนนี จูนโดยสองพี่น้องกวีชาวอเมริกันอลิซ แครีและฟีบี แครี : ^{[ 31 ]}

ปอกเปลือกและคว้านแกนแอปเปิลเขียวลูกใหญ่ขนาดเท่าๆ กัน แล้วเติมแยมมะนาวใสลงไปในช่องว่าง ห่อแอปเปิลแต่ละลูกด้วยแป้งที่รีดบางๆ แล้วใช้ผ้าถักชิ้นเล็กๆ คลุมไว้ ซึ่งจะทำให้ดูสวยงามมาก มัดให้แน่นแล้วนำไปต้มประมาณสามในสี่ชั่วโมง หรือหนึ่งชั่วโมงหากใช้ไขมันสัตว์เป็นส่วนผสมของแป้ง เสิร์ฟพร้อมซอสข้นปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ

ผลไม้ชนิดอื่น โดยเฉพาะลูกพลัม ก็สามารถใช้ทำเกี๊ยวที่คล้ายกันได้เช่นกัน^{[ 16 ]}ในออสเตรีย เกี๊ยวที่ยัดไส้ด้วยลูกพลัมเรียกว่าZwetschkenknödelและในฮังการี เกี๊ยวเหล่านี้เรียกว่าszilvás gombócอาหารสโลวีเนียมีเกี๊ยวลูกพลัมที่คล้ายกัน^{[ 32 ]}อาหารเช็กมีเกี๊ยวที่ยัดไส้ด้วยลูกพลัม แอปริคอต สตรอว์เบอร์รี หรือบลูเบอร์รี^{[ 22 ]}อาหารโครเอเชียมีknedle sa šljivama ซึ่งเป็นเกี๊ยวลูกพลัมที่ทำจากแป้งมันฝรั่ง มักรับประทานเป็นของหวาน^{[ 33 ]} Marillenknödelเป็นเกี๊ยวแอปริคอตของออสเตรียที่ได้รับความนิยมในเมืองกราซ^{[ 34 ]}

แอปเปิ้ลอบเป็นอาหารที่คล้ายกับแอปเปิ้ลอบเกี๊ยว แต่ไม่มีเปลือกแป้ง^{[ 35 ]}แอปเปิ้ลที่ไม่ได้ปอกเปลือกจะถูกคว้านเอาแกนออกและยัดไส้ด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น ลูกเกด ถั่ว ข้าวโอ๊ต หรือส่วนผสมและเครื่องเทศอื่นๆ^{[ 19 ] [ 35 ]}สามารถเสิร์ฟเป็นของหวาน อาหารข้างเคียง หรืออาหารเช้าได้^{[ 35 ]}

• แก๊งแอปเปิ้ลดัมปลิง
• เกี๊ยว