แป้งโดเป็นแป้ง ที่อ่อนนุ่ม บางครั้งอาจยืดหยุ่นได้ ซึ่งส่วนใหญ่มักทำจากแป้งสาลีหรือแป้งข้าวโพด โดยทั่วไปแล้ว แป้งโดจะทำโดยการผสมแป้งสาลีกับน้ำหรือของเหลวอื่นๆ ในปริมาณเล็กน้อย และบางครั้งอาจใส่ยีสต์ สาร ทำให้ขึ้นฟูอื่นๆหรือส่วนผสมอื่นๆ เช่น ไขมันหรือสารปรุงแต่งรส^{[ 1 ]}

การนวดและขึ้นรูปแป้ง เป็นการเริ่มต้นการเตรียมอาหารหลากหลายชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งขนมปังและผลิตภัณฑ์จากขนมปัง แต่ยังรวมถึงบิสกิตเค้กคุกกี้เกี๊ยวขนมปังแผ่นบะหมี่พาสต้าขนมอบพิซซ่าสโคนและอาหารอื่นๆ ที่คล้ายคลึง กัน

ไม่มีคำจำกัดความอย่างเป็นทางการว่าอะไรทำให้เกิดแป้งโด แม้ว่าแป้งโดส่วนใหญ่จะมีคุณสมบัติหนืดและยืดหยุ่น ก็ตาม ^{[ 2 ]}

แป้งที่ใช้ยีสต์ในการทำให้ขึ้นฟูนั้นใช้ทำขนมปังหลายชนิด เช่นขนมปังโรล ขนมปังปอนด์ และขนมปังแผ่น บางชนิด แป้งยีสต์บางชนิดไม่จำเป็นต้องนวดเสมอไป แป้งที่มีน้ำมาก เช่นแป้งสำหรับทำขนมปังเซียบัตตาและโฟคาเซียอาจจะพับเพื่อให้กลูเตน พัฒนาตัว หรืออาจจะไม่ต้องนวดเลยก็ได้ แป้งขนมปังสำเร็จรูปที่วางขายอาจมีสารปรับสภาพแป้งซึ่งช่วยให้แป้งและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความสม่ำเสมอมากขึ้น

การเติมนม เกลือ ไขมัน ไข่ น้ำตาล หรือส่วนผสมอื่นๆ จะทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ขนมปังที่มีเนื้อสัมผัสแตกต่างกันไป แป้งโดที่เสริมคุณค่าทางโภชนาการ ได้แก่ แป้งเวียนนัว เซอรี (Viennoiserie)ซึ่งสามารถทำเป็นแบบลามิเนต ซึ่งมักใช้ทำครัวซองต์หรือแบบไม่ลามิเนต ซึ่งใช้ทำบริออชและเค้กคิงแป้งโดที่ขึ้นฟูโดยไม่ใช้ยีสต์ (รู้จักกันในชื่อขนมปังด่วนในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา) ใช้สารที่ช่วยให้ขึ้นฟู เช่นผงฟูหรือเบกกิ้งโซดาและรวมถึงขนมปังโซดาสโคนและบิสกิต

ขนมปังไร้เชื้อไม่ได้ทำจากข้าวสาลีเพียงอย่างเดียว แต่ในหลายวัฒนธรรมยังทำจากส่วนผสมแป้งที่หาได้ในท้องถิ่น เช่น ข้าวโพดข้าวโอ๊ตและมันสำปะหลังมาตั้งแต่สมัยโบราณ^{[ 3 ] [ 4 ]}

แป้งลามิเนตเช่นแป้งพายและแป้งพัฟเป็นแป้งที่ทำจากแป้งสาลี พับทับไขมันเพื่อสร้างเป็นชั้นๆ แล้วรีดออก กระบวนการพับและรีดสามารถทำซ้ำได้เพื่อสร้างแป้งบางๆ หลายชั้นคั่นด้วยเนยเพื่อทำเป็นแป้งพัฟ มีเทคนิคต่างๆ มากมายในการทำแป้งลามิเนต บางวิธี เช่นปาราธาค่อนข้างง่าย ในขณะที่บางวิธี เช่น มิลล์เฟย ต้องใช้แรงงานมากกว่า^{[ 5 ]}แป้งลามิเนตส่วนใหญ่จะขึ้นฟูด้วยไอน้ำที่เกิดจากกระบวนการพับเท่านั้น^{[ 6 ]}

แป้งชูซ์เป็นแป้งที่ขึ้นฟูด้วยไอน้ำ ใช้สำหรับขนมอบหวานบางชนิด โดยเฉพาะครีมพัฟเอแคล ร์ ฟันเนลเค้กโฮมเมดบางชนิด[ ^{7 ]}ทูลุมบาและชูโรส แตกต่างจากแป้งขนมอบอื่นๆ ส่วนใหญ่ ส่วนผสมสำหรับแป้งจะถูกปรุงบนเตาก่อนนำไปอบจนได้ความข้นเหมือนแป้งข้น คำ ^ว่า ชูซ์ในภาษาฝรั่งเศสหมายถึง 'กะหล่ำปลี' เชื่อกันว่าชื่อนี้มาจากรูปร่างของครีมพัฟที่ทำจากแป้งชูซ์^{[ 6 ]}

กลูเตนช่วยให้แป้งมีโครงสร้างและเนื้อสัมผัส แป้งที่ปราศจากกลูเตนหรือมีกลูเตนต่ำอาจต้องพิจารณาเพิ่มเติม แป้งที่ปราศจากกลูเตน เช่นเส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวและ เส้นฮารุซา เมะ ของญี่ปุ่น อาศัยการเกิดเจลาติไนเซชันของแป้งเพื่อให้ได้โครงสร้าง^{[ 8 ]}

แป้งที่มีปริมาณไขมันสูงจะพัฒนากลูเตนน้อยลง ดังนั้นโดยทั่วไปจึงมีความยืดหยุ่นน้อยกว่าแป้งขนมปังส่วนใหญ่ แป้งเหล่านี้มักจะแข็งเมื่อนวด^{[ 9 ]}แป้งเหล่านี้มักถูกเรียกว่า "แป้งชอร์ต" โดยคนทำขนมปัง ตัวอย่างเช่น แป้งคุกกี้/บิสกิตและขนมอบ หลายชนิด เช่น แป้งพายชอ ร์ตครัสต์^{[ 2 ]}

แป้งเกี๊ยวและ แป้ง พาสต้าบางชนิดมีความคล้ายคลึงกันมากจนผู้เชี่ยวชาญแยกแยะได้ยาก แม้ว่าเกี๊ยวจะเป็นหมวดหมู่ทั่วไปที่ทับซ้อนกับหมวดหมู่อื่นๆ เช่น ขนมปังยีสต์และบิสกิตแป้ง ​​การเปลี่ยนแปลงอัตราส่วนของของเหลวและแป้งในแป้งพาสต้าพื้นฐานอาจทำให้ได้แป้งที่นุ่มกว่า เช่นเดียวกับที่ใช้ทำสปาเอ็ตเซิล(spaetzle ) ซึ่งเป็นบะหมี่ซุปของเยอรมัน ^{[ 10 ]}ไข่เป็นส่วนผสมที่นิยมใช้มากเพื่อทำให้แป้งชุ่มชื้นและรีดได้ง่ายขึ้น แป้งสามารถใส่ไส้หรือขึ้นรูปได้หลายวิธี และนำไปต้ม อบ นึ่ง หรือทอดได้^{[ 11 ] [ 12 ]}

บางครั้งเมอแรงก์ก็ถือเป็นแป้งโด^{[ 6 ]}สูตรภาษาอังกฤษสำหรับ "บิสกิตซาติน" มีอายุย้อนไปถึงปี 1677 และสูตรก่อนหน้านั้นก็มีชื่อเรียกต่างกัน บางสูตรมีส่วนผสมของแป้ง เช่น สูตร "ขนมปังบิสกิตขาว" ในปี 1604 ^{[ 13 ]}

เทคนิคที่ใช้ในการผลิตแป้งขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย^{[ 14 ]}

สำหรับขนมปังที่ใช้ยีสต์และแป้งหมัก (เช่นแป้งซาวร์โดว์ ) เทคนิคการผลิตทั่วไปคือการผสมแป้ง นวด แล้วปล่อยให้ขึ้นฟู แป้งขนมปังหลายชนิดต้องมีขั้นตอนที่สอง คือการนวดแป้งอีกครั้ง ปั้นเป็นรูปทรงสุดท้าย แล้วปล่อยให้ขึ้นฟูอีกครั้ง (หรือพักแป้ง ) ก่อนอบ^{[ 15 ]}การนวดคือกระบวนการทำงานของแป้งเพื่อให้ได้แป้งที่เรียบเนียนและยืดหยุ่นโดยการพัฒนาโปรตีนกลูเตน [ ^{15 ] กระบวนการ}นี้ขึ้นอยู่กับทั้งอุณหภูมิและเวลา อุณหภูมิที่ร้อนเกินไปหรือเย็นเกินไปจะทำให้ยีสต์ไม่เจริญเติบโต และเวลาในการพักแป้งที่สั้นเกินไปหรือนานเกินไปจะส่งผลต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย^{[ 16 ]}

โดยทั่วไปแล้ว พาสต้าทำจากแป้งแห้งที่นวดและขึ้นรูป ไม่ว่าจะด้วยการอัดรีดการรีดด้วยเครื่องทำพาสต้า หรือการยืดหรือขึ้นรูปด้วยมือ (เช่นเดียวกับญ็อกกี้หรือเกี๊ยว ) พาสต้าอาจนำไปปรุงสุกทันทีหลังจากผลิต (เรียกว่า " พาสต้าสด ") หรือทำให้แห้ง ซึ่งทำให้สามารถเก็บรักษาได้นาน

โดยทั่วไปแล้ว แป้งสำหรับทำบิสกิตและ ขนมปัง แผ่น หลายชนิด ที่ไม่ใช้ยีสต์ในการทำให้ขึ้นฟู จะถูกผสมแต่ไม่ได้นวดหรือปล่อยให้ขึ้นฟู แป้งเหล่านี้จะถูกปั้นและอบทันทีหลังจากผสมเสร็จ

แม้ว่าขนมปังและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ทำจากแป้งมักจะอบแต่ก็มีอาหารที่ทำจากแป้งบางชนิดที่ปรุงสุกด้วยความร้อนโดยตรง เช่นตอร์ติยาซึ่งปรุงสุกบนกระทะแบนอาหารที่ทำจากแป้งทอดก็เป็นที่นิยมในหลายวัฒนธรรมเช่นกัน

• 
  กำลังนวดแป้ง
• 
  แป้งขนมปังยีสต์หลังจากนวดแล้ว ก่อนพักให้ขึ้นฟู
• 
  แป้งขนมปังยีสต์หลังจากพักให้ขึ้นฟู ( หมัก ) เป็นเวลา 40 นาที
• 
  แป้งถูกตัดเป็นเส้นด้วยเครื่องทำพาสต้า

• Cauvain, Stanley; Linda S. Young (2007). เทคโนโลยีการทำขนมปัง (ฉบับที่ 2). Springer. doi : 10.1007/0-387-38565-7 . ISBN 9780387385655.—ครอบคลุมการผลิตแป้งโดเชิงพาณิชย์
• ดิ มูซิโอ, แดเนียล (2009). การอบขนมปัง: มุมมองของช่างฝีมือ . ไวลีย์. ISBN 978-0470138823.—ครอบคลุมเทคนิคการอบขนมและการนวดแป้งทั้งในครัวเรือนและเชิงพาณิชย์
• Hamelman, Jeffrey (2004). ขนมปัง: คู่มือเทคนิคและสูตรการทำขนมปังสำหรับคนทำขนมปัง . Wiley. ISBN 978-0471168577.—ครอบคลุมเทคนิคการอบขนมและการนวดแป้งทั้งในครัวเรือนและเชิงพาณิชย์
• " การคำนวณสูตรขนมปัง"คู่มือการอบขนม สิ่งพิมพ์ของ NAVSANDA กรมทหารเรือ สำนักจัดหาและบัญชี 1962 หน้า 4–1–4–4 สืบค้นเมื่อ2025-03-05

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับแป้งโดว์

ลองค้นหาคำว่า "dough"ใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

• แป้งโดว์ในโครงการย่อยตำราอาหารของวิกิบุ๊ก