เซียบัตตา

พิมพ์	ขนมปัง
แหล่งกำเนิด	อิตาลี
ภูมิภาคหรือรัฐ	เวเนโต
ส่วนประกอบหลัก	แป้งสาลีหรือแป้งสาลีโฮลวีตน้ำยีสต์เกลือ
ตำราอาหาร: ขนมปังเซียบัตตา  สื่อ: Ciabatta

Ciabatta ( / tʃ ə ˈ b ɑː t ə , - ˈ b æ t -/ , ภาษาอิตาลี: [tʃaˈbatta] ; แปลตรงตัวว่า' รองเท้าแตะ ' ) ^{[ 1 ]}เป็นขนมปังขาวแบบอิตาลีที่คิดค้นขึ้นในปี 1982 ^{[ 2 ] [ 3 ]}โดยช่างทำขนมปังในเมือง AdriaในภูมิภาคVeneto ^{[ 2 ] [ 3 ]} Ciabatta มีลักษณะค่อนข้างยาว กว้าง และแบน และอบในรูปแบบต่างๆ มากมาย แม้ว่าจะมีลักษณะเด่นคือมีรูขนาดใหญ่ Ciabatta ทำจากแป้งที่มีความแข็งแรงและใช้ แป้งโดที่มีความชุ่มชื้นสูงมาก^{[ 4 ] [ 3 ] [ 2 ]}

ชื่อนี้ตั้งให้กับขนมปังเนื่องจากมีรูปร่างแบนและเป็นรูปวงรี ในภาษาอิตาลีคำว่าciabattaหมายถึง 'รองเท้าแตะพรม' ^{[ 5 ]}

ขนมปัง Ciabatta ผลิตขึ้นครั้งแรกในปี 1982 ^{[ 2 ] [ 3 ]}โดย Arnaldo Cavallari ซึ่งตั้งชื่อขนมปังว่า Ciabatta Polesanaตามชื่อPolesineซึ่งเป็นพื้นที่ที่เขาอาศัยอยู่ ต่อมาสูตรนี้ได้รับอนุญาตจากบริษัท Molini Adriesi ของ Cavallari ให้แก่ผู้ผลิตขนมปังใน 11 ประเทศภายในปี 1999 ^{[ 2 ] [ 3 ]}สูตรสำหรับ Ciabatta เกิดขึ้นหลังจากทดลองสูตรขนมปังแบบดั้งเดิมหลายสัปดาห์ และประกอบด้วยแป้งนุ่มชื้นที่ทำจากแป้งที่มีกลูเตน สูง ^{[ 4 ]}

หลายภูมิภาคมีสูตรดั้งเดิมที่แตกต่างกันออกไป หรือมีขนมปังที่คล้ายกับเซียบัตตาและได้รับการยอมรับว่าเป็นเซียบัตตาชนิดหนึ่ง เซียบัตตาจากบริเวณรอบทะเลสาบโคโมมีเปลือกกรอบ เนื้อสัมผัสค่อนข้างนุ่มและมีรูพรุน และเบาเมื่อสัมผัส เซียบัตตาที่พบใน แคว้น ทัสคานีอุมเบรียและมาร์เคมีลักษณะแตกต่างกันไป ตั้งแต่ขนมปังที่มีเปลือกแข็งและเนื้อแน่น ไปจนถึงขนมปังที่มีเปลือกกรอบกว่าและเนื้อสัมผัสโปร่งกว่า ในกรุงโรมมักจะปรุงรสด้วยมาจอแรม^{[ 6 ]}

มีการพัฒนาสูตรใหม่ๆ อย่างต่อเนื่อง ซิอาบัตตา โฮลวีตเรียกว่าซิอาบัตตาอินทิกรัลและเมื่อเติมนม ลงใน แป้งจะกลายเป็นซิอาบัตตาอัลลาเต้^{[ 6 ]}

ขนมปัง Ciabatta ถูกนำเข้ามาในสหราชอาณาจักรในปี 1985 โดยMarks & Spencerจากนั้นจึงถูกนำเข้ามาในสหรัฐอเมริกาในปี 1987 โดย Orlando Bakery ซึ่งเป็นบริษัทในเมืองคลีฟแลนด์^{[ 4 ] [ 7 ]}

• อาหารเวเนเซีย

วิกิมีเดียคอมมอน ส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับCiabatta

ค้นหาคำว่า ciabattaใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

Wikibooks Cookbookมีสูตร/โมดูลเกี่ยวกับเรื่องนี้

• เซียบัตตา

• สูตรขนมปังเซียบัตต้าจาก BBC Food