ตุลุมบา

ตุลุมบา
ชื่อเรียกอื่น	บะละฮ์ อัชชาม ( อาหรับ : بلح الشام )
พิมพ์	ขนม
แหล่งกำเนิด	อียิปต์ซีเรียจักรวรรดิออตโตมัน
ภูมิภาคหรือรัฐ	อียิปต์, บอลข่าน , ตะวันออกกลาง , คอเคซัสใต้
ส่วนประกอบหลัก	แป้ง , เนย , เกลือ, น้ำ, น้ำเชื่อม , สารสกัดวานิลลา
สื่อ: ตุลุมบา

ตุลุมบา , โทลอมบา หรือบามิเยห์ ( ภาษาเปอร์เซีย : بامیه ; ภาษาอาหรับ : بلح الشام ) เป็น ขนมหวานทอดที่พบในอียิปต์ เลแวนต์ กรีซ และอาหารประจำภูมิภาคของอดีตจักรวรรดิออตโตมัน เป็นแป้งทอดที่แช่ในน้ำเชื่อม คล้ายกับจาเลบีหรือชูโรส [ ^{1 ] ทำ}จากแป้งชูว์เพสตรี้ ที่ไม่ใส่ยีสต์ [ ^{2 ]}โดยทั่วไปมีความยาวประมาณ 3 นิ้ว บีบด้วยถุงบีบครีมโดยใช้หัวบีบรูปดาวหรือหัวบีบที่คล้ายกัน^{[ 1 ] นำ}ไปทอดจนเป็นสีเหลืองทองก่อน แล้วจึงราดด้วยน้ำเชื่อมหวานขณะที่ยังร้อนอยู่^{[ 3 ]}

ค้นหาคำว่า tulumbaใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

Tulumbaแปลว่า 'ปั๊ม' ในภาษาตุรกีออตโตมันโดยมาจาก คำ ว่าtrombaในภาษาอิตาลี^{[ 4 ] [ 5 ]}

ลักษณะ Tulumbaในบอลข่าน , ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]}กรีก ( กรีก : τουлούμπα ), ^{[ 9 ]}อาเซอร์รี ( อาเซอร์ไบจัน : Ballıbadı ) และอาหารตุรกี^{[ 1 ] [ 8 ]}

ขนมหวานชนิดนี้มีชื่อเรียกแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค:

• ในภาษาอาหรับฮิญาซีเรียกว่าṭurumba ( ภาษาอาหรับ : طُرُمْبَة ) ซึ่งมาจากภาษาอิตาลี โดยตรง : tromba ^{[ 10 ]}
• ในอาหารอียิปต์เลแวนไทน์และอาหารอาหรับ บางชนิด เรียกว่าbalaḥ ash-Shām ( ภาษาอาหรับ : بلح الشام ) ซึ่งแปลตรงตัวว่า " อินทผลัมซีเรีย " หรือ " อินทผลัมดามัสกัส " ^{[ 11 ] [ 10 ] [ 3 ]}
• ในอาหารอาร์เมเนียอาจเรียกว่าเอิกเกริกหรือทูลุมบา ( อาร์เมเนีย : թոոլոոմբա)
• ในอาหารเปอร์เซียเรียกว่าบามิเยห์ ( ภาษาเปอร์เซีย : باميه ) ตามชื่อผักชนิดเดียวกันในภาษาเปอร์เซีย ( โอครา ) เนื่องจากรูปร่างของมัน^{[ 12 ] [ 13 ]}
• ในอาหารอิรักเรียกว่าdatli ( ภาษาอาหรับ : داطلي ) ซึ่งมาจากคำภาษาตุรกีtatlı โดยตรง ^{[ 11 ] [ 14 ]}
• ขนมหวานชนิดนี้เรียกว่าpombaในภาษากรีกไซปรัสและbombacıkใน ภาษา ตุรกีไซปรัส
• ในภาษาตุรกีเรียกว่าtulumba tatlisiซึ่งหมายถึง "ของหวานแบบปั๊ม" ^{[ 15 ]}
• ในภาษาเซอร์โบ-โครเอเชีย เรียกว่าtulumba ( ภาษาเซอร์เบีย : тулумба ) ซึ่งมาจากภาษาตุรกีออตโตมัน

Tulumbaในรูปแบบปัจจุบันน่าจะได้รับอิทธิพลมาจากอาหารอาหรับในยุคกลางหนังสือเช่นKitab al-TabikhโดยIbn Sayyar al-Warraq ผู้เขียนในศตวรรษที่ 10 กล่าวถึงอาหารที่คล้ายกันเช่นzalabiyeh ^{[ 1 ] [ 15 ]}

ตามที่นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารPriscilla Mary Işınกล่าวไว้ สูตรอาหารที่เก่าแก่ที่สุดมีอายุย้อนไปถึงปี 1900 ซึ่งเชื่อกันว่าเป็นผลงานของMahmud Nedimสูตรอาหารดังกล่าวระบุว่า tulumba อยู่ในErzurumแคว้นอนาโตเลีย^{[ 16 ]}

It is made from a yogurt and starch and flour-based dough, often with eggs, which is fried before being dipped in qatir.^[11][3] It is a special sweet often eaten at Iftar in Ramadan.^[17] It is also commonly sold alongside jalebi, which is prepared in a similar way, but arranged in a web-like arrangement of strips of dough.

Some varieties include spices like cardamom.^[3][18][19]

Halka tatlı is a Turkish dessert considered by some to be a variation of tulumba.^[15]

Iraqi datli is typically made without eggs.^[14][11]

In the city of Taiz in Yemen, tulumba is made by mixing eggs and flour into hot water, then kneading the dough, which is then cut into pieces that are first dipped into cold oil, and then fried before adding syrup.^[10][20]

• 
  Tulumba with kaymak and pistachio
• 
  Tulumba cross-section (front)
• 
  Round
• 
  Iranian bamiyeh being made

• List of doughnut varieties
• List of fried dough varieties
• List of Turkish desserts
• Buñuelo
• Fartura
• Gorgoria
• Lokma
• Pinaypay

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับTulumbaใน Wikimedia Commons