อัช เรชเตห์

อัช เรชเตห์ (Aush reshteh ) เป็นซุปข้นแบบอิหร่าน ( pottage ) ซึ่งส่วนประกอบหลักคือสมุนไพร ถั่ว และเส้นก๋วยเตี๋ยว
ชื่อเรียกอื่น	ش رشته , อัช เอ เรสเทห์, แอช-เอ-เรสเทห์, อาเช เรสเทห์, แอช เอ-เรสเทห์, อาช เอ เรสเทห์, อาช-เอ-เรสเทห์-เอ
พิมพ์	ซุปข้น (ซุปข้น)
คอร์ส	อันดับแรกหรือหลัก (ไม่บังคับ)
แหล่งกำเนิด	อิหร่าน
ภูมิภาคหรือรัฐ	อิหร่าน
สร้างโดย	ชาวอิหร่าน
ส่วนประกอบหลัก	สมุนไพร ถั่วแดง ถั่วเลนทิล น้ำ บะหมี่ และขมิ้น
การเปลี่ยนแปลง	ใช้ถั่วปินโตแทนถั่วแดง
ข้อมูลอื่นๆ	อาหารมังสวิรัติหากเสิร์ฟโดยไม่ใส่คัชก์
สื่อ: Ash reshteh

Aush reshtehหรือ ash-e-reshteh (ภาษาเปอร์เซีย : آش رشته ) เป็น อาช (ซุปข้นแบบอิหร่าน)ชนิดหนึ่ง ที่มี reshteh (เส้นก๋วยเตี๋ยวบางๆ), ถั่วแดง, ถั่วชิกพี, ถั่วเลนทิล, สมุนไพร และ kashk (ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่ทำจากโยเกิร์ตปรุงสุกหรือตากแห้ง) ซึ่งนิยมทำกันในอิหร่าน [ ^{1 ] [ 2 ] กระเทียม}ทอด หัวหอม หรือสะระแหน่ ใช้เป็นเครื่องเคียง

ในการทำอาหารอิหร่านมีซุปข้น (ash) มากกว่า 50 ชนิด โดยซุปชนิดนี้เป็นหนึ่งในชนิดที่พบได้บ่อย^{[ 3 ]}ส่วนผสมที่ใช้ได้แก่ เรชเตห์ (เส้นก๋วยเตี๋ยวบางๆ), คัชก์ (ผลิตภัณฑ์นมหมักคล้ายเวย์), สมุนไพรเช่นผักชีฝรั่งผักโขมผักชีลาวปลายต้นหอมและบางครั้งก็ใส่ผักชีลาวด้วย ถั่วชิกพี ถั่วดำ ถั่วเลนทิล หัวหอม แป้ง สะระแหน่แห้ง กระเทียม น้ำมันเกลือและพริกไทยดำ[ 4 ] เครื่องเคียงที่นิยมได้แก่หัวหอมทอดและกระเทียมทอด[ ^{5 ] อั}ช^{เรชเต}ห์เป็น อาหารมังสวิรัติ แบบดั้งเดิม แต่สามารถทำเป็นอาหารเจ ได้ง่ายๆ โดยการไม่ใส่คัชก์ หรืออาจใส่เนื้อสัตว์ลงไปก็ได้

อัชเรชเตห์มีต้นกำเนิดมาจากอดีตอันไกลโพ้น เมื่อราวปี ค.ศ. 500 ได้มีการเพิ่มเส้นก๋วยเตี๋ยวลงในอาหารจานนี้^{[ 6 ]}

มักจะปรุงในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว^{[ 7 ]}ตามประเพณีแล้ว อาวช์ เรชเตห์ จะเสิร์ฟในงานพิเศษของชาวอิหร่าน เช่นนาวรูซหรือซิซดาห์ เบดาร์หรือในช่วงฤดูหนาว^{[ 3 ] [ 8 ]}เชื่อกันว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นสัญลักษณ์ของโชคลาภสำหรับปีใหม่^{[ 9 ] [ 10 ]}

• อาช-เอ-อานาร์
• รายชื่อซุป