Phaseolus coccineusหรือที่รู้จักกันในชื่อถั่ววิ่ง [ ^{2 ] ถั่ว} วิ่งสีแดง^{[ 2 ]}หรือถั่วมัลติฟลอรา [ ^{2 ] เป็น}พืชในวงศ์ถั่ว Fabaceaeอีกชื่อสามัญหนึ่งคือถั่วเนย [ ^{3 ] [ 4 ] [ 5 ]}ซึ่งอาจหมายถึงถั่วลิมา ซึ่ง ^เป็นพืชคนละชนิดกัน

มีการปลูกพืชชนิดนี้ทั้งเพื่อเป็นพืชอาหารและไม้ประดับ

พืชชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดในเทือกเขาของอเมริกากลางคาดว่าน่าจะมีการเพาะปลูกในที่ราบสูงของเม็กซิโกและกัวเตมาลาราว 2000 ปีก่อนคริสตกาล^{[ 7 ]}พันธุ์ส่วนใหญ่มีดอก สีแดง และเมล็ด หลากสี (แม้ว่าบางพันธุ์จะมีดอกสีขาวและเมล็ดสีขาว) และมักปลูกเป็นไม้ประดับ เถาวัลย์สามารถเติบโตได้ยาวถึง3 เมตร (9.8 ฟุต)หรือมากกว่านั้น^{[ 8 ]}ฝักของมันยาวได้ถึง 25 เซนติเมตร (9.8 นิ้ว)และเมล็ดของมันยาว ประมาณ 2.5 เซนติเมตร (0.98 นิ้ว) ^{[ 9 ]}   

มันแตกต่างจากถั่วทั่วไป ( P. vulgaris ) ในหลายแง่มุม: ใบเลี้ยงจะยังคงอยู่ในดินระหว่างการงอกและพืชชนิดนี้เป็นไม้เลื้อยยืนต้น ที่มีราก เป็นหัว (แม้ว่าจะมักปลูกเป็นพืชล้มลุกในสภาพอากาศที่หนาวเย็นกว่าก็ตาม)

ฝักรูปมีดมักจะเป็นสีเขียว อย่างไรก็ตาม มีพันธุ์หายากที่ได้รับการพัฒนาโดยมือสมัครเล่นซึ่งมีฝักสีม่วง ตัวอย่างของถั่วฝักยาวที่มีฝักสีม่วงคือ 'Aeron Purple Star' ^{[ 10 ]}

ถั่วรันเนอร์ยังถูกเรียกว่า "ถั่วลิมาโอเรกอน" ^{[ 11 ]}และในภาษา Nahuatl เรียกว่า ayocotlหรือในภาษาสเปน เรียกว่า ayocoteถั่วรันเนอร์ เช่นเดียวกับถั่ว ทุกชนิด มีโปรตีน ที่ เป็นพิษคือไฟโตฮีมากลูตินินดังนั้นจึงควรปรุงให้สุกดีก่อนรับประทาน^{[ 12 ]}

ถั่วฝักยาวถูกปลูกเป็นพืชอาหารในอเมริกาเหนือและยุโรปตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 และยังปลูกเป็นไม้ประดับเนื่องจากมีดอกที่สวยงาม อย่างไรก็ตาม ในอเมริกาเหนือ ถั่วฝักยาวถูกนำมาใช้เป็นไม้ประดับในสวนเป็นหลัก รวมถึงใช้เป็นฉากกั้นชั่วคราว ดอกของมันดึงดูดนกฮัมมิง เบิร์ ด ผึ้ง และแมลงอื่นๆ ในสหราชอาณาจักรและประเทศอื่นๆ ในยุโรป ซึ่งถั่วฝักยาวเป็นที่นิยมปลูกในสวนครัวและแปลงผัก ดอกของมันกลับถูกมองข้าม หรือถูกมองว่าเป็นเพียงส่วนเสริมที่สวยงามในการปลูกเพื่อเอาถั่ว^{[ 13 ] [ 14 ]}

เป็นพืชที่ผึ้ง งานมาเยี่ยมเยียน เพื่อเก็บทั้งเกสรและน้ำหวานซึ่งผึ้งงานจะผลิตน้ำผึ้งโมโนฟลอรัลที่ได้รับความนิยมในโปแลนด์มา แต่ดั้งเดิม ^{[ 15 ]}

เมล็ดของพืชชนิดนี้สามารถใช้ได้ทั้งแบบสดหรือแบบแห้ง ฝักจะรับประทานทั้งฝักในขณะที่ยังอ่อนและยังไม่มีเส้นใย แม้ว่าจะมีผิวที่หยาบกว่าถั่วทั่วไป ก็ตาม รากที่มีแป้งของพืชยืนต้นชนิดนี้รับประทานกันในเมโสอเมริกา^{[ 13 ]}

ถั่วถูกนำมาใช้ในอาหารหลายประเภท เป็นผักเคียงยอดนิยมในอาหารอังกฤษ พันธุ์หนึ่งชื่อ 'Judión de la Granja' ซึ่งให้ผลเป็นถั่วสีขาวขนาดใหญ่ที่กินได้นั้นปลูกในเมืองซาน อิเดลฟอนโซประเทศสเปน^{[ 16 ]}เป็นส่วนประกอบหลักของ อาหารประจำภูมิภาค เซโกเวียที่ชื่อว่าJudiones de la Granja เช่นกัน โดยถั่ว จะถูกผสมกับหูหมูขาหมูและไส้กรอกโชริโซรวมถึงส่วนผสมอื่นๆ^{[ 17 ]}

ในประเทศกรีซ พันธุ์ถั่วฝักยาวที่มีดอกสีขาวและเมล็ดสีขาวเรียกว่าfasolia gigantes ( φασόλια γίγαντες) มีการปลูกภายใต้กฎหมายคุ้มครองในภาคเหนือของกรีซในเขตKato Nevrokopi , FlorinaและKastoria ^{[ 18 ]}ถั่วฝักยาวมีบทบาทสำคัญในอาหารกรีก โดยปรากฏอยู่ในอาหารหลายชนิด (เช่นGigantes plaki ) ในภาษาอังกฤษ บางครั้งเรียกกันเล่นๆ ว่า elephant beans ^{[ 19 ] [ 20 ]}ในประเทศออสเตรีย มีการปลูกถั่วฝักยาวสีต่างๆ และเสิร์ฟเป็น "Käferbohnen" ("ถั่วด้วง") ซึ่งเป็นอาหารที่ทำจากถั่วแห้งกับน้ำมันเมล็ดฟักทอง ถือเป็นอาหารประจำภูมิภาคของออสเตรีย แต่ถั่วฝักยาวแห้งก็มีการบริโภคในเยอรมนี บ้างเล็กน้อย ในประเทศตุรกี ถั่วฝักยาวเป็นส่วนประกอบหลักในถั่วPilakiและPiyaz

ประเทศกรีซและแอฟริกาเหนือเป็นแหล่งที่มาของฝักถั่วฝักยาวที่ขายเป็น "ถั่วเขียว" ในตลาดยุโรปในช่วงฤดูหนาว ฝักถั่วชนิดนี้สามารถจำแนกได้จากลักษณะที่แบน ขนาดใหญ่ และพื้นผิวที่ค่อนข้างหยาบ

พันธุ์ต่างๆได้แก่: ^{[ 21 ]}

• 'Aeron Purple Star' (ไม่มีจำหน่ายในเชิงพาณิชย์) ^{[ 10 ]}
• 'แบล็ก รันเนอร์'
• 'บัตเลอร์'
• 'มีดพก'
• 'Fasolia gigantes' เป็นถั่วขาวชนิดหนึ่งที่มีถิ่นกำเนิดในประเทศกรีซ
• 'แฮมมอนด์ส ดวาร์ฟ'
• 'Japanese Runner' จำหน่ายในแคนาดาและสหรัฐอเมริกาภายใต้ชื่อ "Akahana" ^{[ 22 ]}หรือ "Shinshu runner" ^{[ 23 ]}
• 'เลดี้ที่ถูกแต่งแต้ม'
• 'คนแคระพิกวิก'
• 'นักษัตรเนมี'
• 'สการ์เล็ต รันเนอร์'
• 'นักวิ่งดัตช์ขาว'

P. coccineus subsp. darwinianus เป็นสายพันธุ์ย่อยที่ปลูกกันทั่วไป และ ในเม็กซิโกมักเรียกกันว่าถั่วบอทิล (botil bean)

สายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องที่ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดสำหรับการผสมพันธุ์กับ^P. coccineus  เพื่อเพิ่มความหลากหลายทางพันธุกรรมคือP.  dumosusและP.  vulgaris [ ^{24 ]}

• 
  ถั่วฝักยาว (ถั่วฝักยาว) วางขายในแผงลอยตลาดในสหราชอาณาจักร
• 
  เมล็ดพันธุ์ 'จักรพรรดิสีแดง'
• 
  วาไรตี้ภาษาสเปนJudión de la Granja
• 
  สลัด "Käferbohnen" ของออสเตรีย ซึ่งมีส่วนผสมของน้ำมันเมล็ดฟักทองและหัวหอมซอย
• 
  ถั่วฝักยาวเป็นอาหารที่นิยมรับประทานในอินเดีย โดยปกติจะนำมาปรุงสุกและเสิร์ฟทั้งฝัก
• 
  ถั่วฝักยาว อาหารเคียงสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน: ถั่วฝักยาวปรุงสุกในซอสมะเขือเทศ

• ข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับPhaseolus coccineus ใน Wikispecies
• เว็บไซต์อาหาร
• พอร์ทัลเกษตรกรรม
• พอร์ทัลพฤกษศาสตร์