บาบิ เคชัป

บาบิ เคชัป (หมูตุ๋นซอสซีอิ๊วหวานสไตล์จีน-อินโดนีเซีย)
ชื่อเรียกอื่น	Babi ketjap (Dutch)
คอร์ส	อาหารจานหลัก
แหล่งกำเนิด	อินโดนีเซีย
ภูมิภาคหรือรัฐ	เอเชียตะวันออกเฉียงใต้
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนประกอบหลัก	หมูและผักตุ๋นในซอสเคชัปมานิส (ซอสถั่วเหลืองหวาน) ปรุงรสด้วยกระเทียมและหอมแดง
การเปลี่ยนแปลง	เซมูร์
สื่อ: บาบิ เคชัป

บาบิ เคชัปคือ หมู ตุ๋นซอสหวาน ( kecap manis )ของอินโดนีเซีย^{[ 1 ] [ 2 ]}เป็น อาหารคลาสสิก ของชาวจีนอินโดนีเซียเนื่องจากความเรียบง่ายและความนิยมใน ครัวเรือน ชาวจีนอินโดนีเซียนอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมในหมู่ชาวอินโดนีเซียที่ไม่ใช่มุสลิม เช่นชาวบาหลีชาวอัม โบ เนสชาวบา ตัก ชาว มินาฮาซันและชาวดายักและในเนเธอร์แลนด์ในหมู่ชาวอินโด-ดัตช์ซึ่งรู้จักกันในชื่อบาบิ เคทจัปเนื่องจากความสัมพันธ์ทางอาณานิคมกับอินโดนีเซีย ในเนเธอร์แลนด์ อาหารจานนี้อาจเสิร์ฟในงานเลี้ยง rijsttafel ที่หรูหราด้วย ^{[ 3 ]}

เชื่อกันว่าอาหารจานนี้มีพื้นฐานมาจากหมูตุ๋นซีอิ๊วแบบจีนตอนใต้ที่รู้จักกันในอินโดนีเซียว่าบาบิ ตาโอโจ^{[ 4 ]}โดยไม่มีตาโอโจเนื่องจากหาไม่ได้ในอดีต อย่างไรก็ตาม อาหารจานนี้มีลักษณะเป็นอินโดนีเซียมากกว่า เนื่องจากมีรสหวานอ่อนๆ จากเคชัป มานิส (ซีอิ๊วหวาน) ของอินโดนีเซีย บางครั้งก็ปรุงด้วยซอสพริกหวาน^{[ 5 ]}

ในบาหลี babi kecap จะถูกบริโภคในเทศกาล ต่างๆเช่นGalunganและNyepi ^{[ 6 ]}

สูตรพื้นฐานที่ชาวจีนอินโดนีเซียนิยมใช้ในครัวเรือน มักจะใช้เนื้อหมูสามชั้นหั่นบางๆ เคี่ยวกับซีอิ๊วหวาน ปรุงรสด้วยกระเทียม หอมแดงหรือหัวหอม และเกลือเล็กน้อย สูตรยอดนิยมที่ใช้ในที่อื่นๆ — ตั้งแต่ร้านอาหารในไชน่าทาวน์ในอินโดนีเซียไปจนถึงบาหลีและเนเธอร์แลนด์ — อาจมีส่วนผสมเพิ่มเติม เช่นตะไคร้ขิงมะเขือเทศกะปิใบสะระแหน่( ใบกระวานอินโดนีเซีย) พริกไทยขาว และพริกแดง^{[ 6 ]}หากไม่มีซีอิ๊วหวาน สามารถใช้ซีอิ๊วธรรมดาผสมกับน้ำตาลปาล์ม บดหรือน้ำตาลทรายแดงแทนได้ พริกหวานซึ่งเผ็ดน้อยกว่าสามารถใช้แทนพริกแดงได้

เนื้อหมูสามชั้นมักเป็นส่วนของเนื้อหมูที่นิยมใช้ทำบะบีเคชัปอย่างไรก็ตาม อาจใช้เนื้อหมูส่วนอื่นๆ หรือเครื่องในหมูในสูตรอาหารที่ใช้ซีอิ๊วเป็นส่วนประกอบหลักเช่นเดียวกันได้ สูตรที่ดัดแปลงมาจากบะบีเคชัปโดยใช้ขาหมูแทนเนื้อหมูสามชั้น ได้แก่เซงเกลบะบีเค ชัป ซึ่งใช้ขาหมูและเซกบา ซึ่งเป็นสตูว์ เครื่องในหมูแบบจีน-อินโดนีเซียที่อาจรวมถึงตับหมู จมูกหมู ลิ้นหมู หูหมู กระเพาะหมู และไส้หมูด้วย

มันคล้ายคลึงกับอาหารอินโดนีเซียยอดนิยมอีกอย่างหนึ่งที่เรียกว่าsemur daging มาก แม้ว่าsemurมักจะทำจากเนื้อวัวและมันฝรั่งโดยใช้เครื่องเทศที่แตกต่างกันเล็กน้อย ส่วนแบบที่ทำจากไก่เรียกว่าayam kecapหรือ Kip Smoor ในภาษาดัตช์ คำว่า semur เป็นคำที่เพี้ยนมาจากคำว่า smoor ในภาษาดัตช์ (smoren แปลว่าตุ๋นในภาษาดัตช์) เดิมทีอาหาร semur ของอินโดนีเซีย^{[ 7 ]}จะปรุงด้วยเนยแทนน้ำมัน ซึ่งบ่งบอกถึงต้นกำเนิดจากดัตช์ นอกจากนี้ยังสามารถพบ Smoor ได้ในอดีตอาณานิคมของดัตช์อย่างศรี ลังกาและมะละกา

• ไก่เคชัป
• บาบิ ฮอง
• รายชื่อสตูว์
• รายชื่อเมนูหมู
• เซมูร์

• สูตรอาหารบาบิ เกชัปหลากหลายแบบ (ภาษาอินโดนีเซีย)

สื่อที่เกี่ยวข้องกับBabi kecapใน Wikimedia Commons