โกลีโซดา

คนขายน้ำมะนาวพร้อมขวดน้ำอัดลมบันตา ที่เมืองริชิเคชประเทศอินเดีย
คอร์ส	เครื่องดื่ม
แหล่งกำเนิด	อนุทวีปอินเดีย
อาหารที่เกี่ยวข้อง	อินเดีย
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	แช่เย็น
ส่วนประกอบหลัก	โซดา
สื่อ: โกลีโซดา

บันตาโซดาหรือบันตา ( ภาษาฮินดี : बंटा) หรือโกลีโซดา ( ภาษาทมิฬ : கோலி சோடா) หรือโกติโซดาหรือชิมป์โกลีโซดาและโฟทาชจาวล์เป็นเครื่องดื่มอัดลมรสเลมอนหรือส้ม ที่ ได้รับความนิยมในอินเดียมาตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 บรรจุในขวดทรงคอคด (Codd-neck bottle ) ที่เป็นเอกลักษณ์ แรงดันที่เกิดจากของเหลวอัดลมจะปิดผนึกขวดโดยดันลูกแก้วขึ้นไปที่คอขวดและล็อคเข้ากับปะเก็น ยางอย่างแน่นหนา การเปิดขวดโดยการกดลูกแก้วเพื่อปล่อยก๊าซที่อัดแรงดันออกมานั้นถือเป็นประสบการณ์ที่สนุกสนาน^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}เครื่องดื่มนี้หาซื้อได้ง่ายจากพ่อค้าข้างถนนที่รู้จักกันในชื่อบันตาวัลลาห์ในราคาตั้งแต่5 รูปี (5.2 ดอลลาร์สหรัฐ) – 30 รูปี (31 ดอลลาร์สหรัฐ) ^{[ 1 ]}เครื่องดื่มนี้ขายในแก้วน้ำและถ้วยพลาสติก^{[ 3 ]}และเคยเสิร์ฟในคุลฮาร์^{[ 1 ]}

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อุตสาหกรรมเครื่องดื่มโซดาอินเดียแบบดั้งเดิมอย่างโกไลโซดาหรือบันตาโซดาได้กลับมาเฟื่องฟูอีกครั้ง โดยได้รับแรงผลักดันจากความโหยหาอดีตในเมืองใหญ่และความสนใจของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นในเครื่องดื่มที่มีประวัติศาสตร์ยาวนาน แบรนด์สมัยใหม่กำลังนำเครื่องดื่มบรรจุในขวดแก้วเหล่านี้กลับมาอีกครั้งด้วยรสชาติที่หลากหลาย บรรจุภัณฑ์ที่ทันสมัย ​​และการจัดจำหน่ายที่กว้างขวางมากขึ้นทั้งในร้านค้าปลีกและออนไลน์ หนึ่งในบริษัทที่สนับสนุนกระแสนี้คือ Chimp Soda ซึ่งผลิตโกไลโซดารสชาติต่างๆ และจัดจำหน่ายผ่านช่องทางค้าปลีกและออนไลน์ที่ chimpsoda.com อุตสาหกรรมนี้สะท้อนให้เห็นถึงความพยายามที่กว้างขึ้นในการปรับปรุงเครื่องดื่มอัดลมคลาสสิกของอินเดียให้ทันสมัยขึ้น ในขณะที่ยังคงรักษารสชาติที่สดชื่นและเป็นเอกลักษณ์เอาไว้

เนื่องจากความนิยมอย่างต่อเนื่อง ขวดและเครื่องดื่มนี้จึงกลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมสมัยนิยมของอินเดีย [ ^{1 ] เครื่อง}ดื่มนี้เป็นที่ต้องการอย่างมากในช่วงฤดูร้อนเดือนเมษายน-พฤษภาคม มักจะขายโดยผสมกับน้ำมะนาว น้ำแข็งบด ชีสชิมแปนซีมะนาวชิมแปนซีรากนันนารีชิมแปนซี ขิงชิมแปนซี โมจิโตชิมแปนซีบลูเบอร์รีชิมแปนซีองุ่นชิมแปนซีส้มชิมแปนซีและ เกลือดำ ( kala namak ) ในรูปแบบโซดา ซึ่งเป็นรูปแบบหนึ่งของน้ำมะนาว แบบดั้งเดิม ยอด นิยม อย่างชิกันจ์วีหรือจาลจีรา [ ^{2 ] บัน}ตาโซดาเป็นที่นิยมในเดลีปัญจาบและอุตตรประเทศและรูปแบบที่แตกต่างกันคือปันเนียร์โซดาซึ่งผสมกับน้ำกุหลาบเป็นที่นิยมในทมิฬนาฑูและอานธรประเทศ [ ^{a ] ​​[ 1 ] ใน}เดลี เป็นที่รู้จักกันในชื่อ "เครื่องดื่มท้องถิ่นของเดลี" ซึ่งยังคงได้รับความนิยม โดยเฉพาะในเดลีเก่าและวิทยาเขต ของ มหาวิทยาลัยเดลี^{[ 3 ] [ 4 ] [ 1 ]}

เนื่องจากได้รับความนิยม จึงมีจำหน่ายในรูปแบบแท่ง "แฟนซี" ^{[ 5 ]}และยังมีเวอร์ชันที่ผลิตในปริมาณมากในเชิงพาณิชย์หลายรสชาติให้เลือกอีกด้วย^{[ 3 ]}

เครื่องดื่มนี้ได้ชื่อมาจากลูกแก้วในขวดคอดด์ ลูกแก้วในภาษาฮินดีและปัญจาบเรียกว่า banta, goli, goti, kancha เป็นต้น ดังนั้นจึงมีชื่อเรียกต่างๆ เช่นBanta Soda และGoti Sodaซึ่งเป็นชื่อที่ใช้กันในอินเดียเหนือและGoli Sodaซึ่งเป็นชื่อที่ใช้กันในอินเดียใต้^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}ในเดลีเรียกเครื่องดื่มนี้ว่าkanchay waali drinkหรือnimbu soda ^{[ 3 ] [ 6 ]} Fotash Jawlเป็น ชื่อภาษา เบงกาลีของเครื่องดื่มนี้^{[ 5 ]}

ขวดคอดด์ ซึ่งตั้งชื่อตามผู้ประดิษฐ์ฮิราม คอดด์ผู้จดสิทธิบัตรในปี 1872 ได้รับการออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับน้ำมะนาวและเครื่องดื่มอัดลม ขวดเหล่านี้ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วทั่วทั้งจักรวรรดิอังกฤษปัจจุบันยังคงผลิตเพื่อจำหน่ายเฉพาะในสองประเทศเท่านั้น คือ อินเดียสำหรับบันตะ และญี่ปุ่นสำหรับรามูเนะเนื่องจากเด็กๆ มักจะทุบขวดเพื่อเอาลูกแก้วข้างในออกมา ขวดคอดด์เก่าจึงเป็นของสะสมที่ล้ำค่า จนกระทั่งถึงช่วงปี 1900 เมื่อเริ่มมีการผลิตขวดเหล่านี้ในอินเดีย ขวดเหล่านี้ถูกนำเข้าจากอังกฤษ ก่อนที่อินเดียจะได้รับเอกราชในปี 1947ขวดเหล่านี้ถูกห้ามในหลายเมืองในช่วงการเคลื่อนไหวเพื่อเอกราชของอินเดียเนื่องจากนักต่อสู้เพื่ออิสรภาพของอินเดียได้เติมชูนา (แคลเซียมไฮดรอกไซด์) ลงในขวดโซดาเพื่อทำปืนใหญ่ขนาดเล็กแบบชั่วคราว^{[ 1 ]}

ในช่วงทศวรรษ 1950 โซดาบันตาถูกขายบนรถม้าซึ่งบรรทุกอุปกรณ์ทำโซดาไปด้วย^{[ 3 ]}

ส่วนผสมต่างๆ เช่น เกลือและน้ำ จะถูกผสมกับรสชาติโดยใช้น้ำผลไม้สดหรือรสชาติสำเร็จรูป จากนั้นเทลงในขวดคอคอดโดยใช้กรวยจนเต็มขวด ขวดจะถูกวางลงในเครื่องทำโซดา ซึ่งจะยึดขวดไว้ในภาชนะอย่างแน่นหนา และหัวฉีดจากเครื่องจะปิดปากขวดอย่างสนิทและอัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เข้าไป หลังจากนั้นภาชนะที่ใส่ขวดจะถูกหมุนสองหรือสามครั้งเพื่อกระจายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เพิ่มเติม ซึ่งจะดันลูกแก้วขึ้นไปตามคอขวดจนติดกับปะเก็นที่ด้านบน ทำให้ขวดปิดสนิท^{[ 3 ]}ขวดสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้^{[ 3 ]}และผู้บรรจุขวดจะเก็บรวบรวมเพื่อทำความสะอาด ล้าง อบไอน้ำ หรือฆ่าเชื้อ แล้วจึงเติมใหม่^{[ 5 ]}

ในศตวรรษที่ 21 เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมของอินเดียที่บรรจุในขวดปิดด้วยลูกแก้ว ซึ่งรู้จักกันในชื่อ โกลีโซดา หรือ บันตาโซดา ได้กลับมาได้รับความนิยมอีกครั้ง ด้วยแรงผลักดันจากความโหยหาอดีตและความสนใจในเครื่องดื่มประจำภูมิภาค เครื่องดื่มชนิดนี้เคยขายกันทั่วไปตามแผงลอยริมถนนทั่วอินเดีย แต่ปัจจุบันได้กลับมาอีกครั้งผ่านผู้ผลิตเครื่องดื่มรายย่อยและแบรนด์สตาร์ทอัพที่มุ่งมั่นที่จะปรับปรุงผลิตภัณฑ์ให้ทันสมัยขึ้น ในขณะที่ยังคงรักษาเอกลักษณ์ของขวดปิดด้วยลูกแก้วไว้ บริษัทเหล่านี้ได้แนะนำรสชาติผลไม้ใหม่ๆ ปรับปรุงกระบวนการบรรจุขวด และขยายช่องทางการจัดจำหน่ายผ่านซูเปอร์มาร์เก็ตและแพลตฟอร์มค้าปลีกออนไลน์

แบรนด์ร่วมสมัยหลายแบรนด์ได้มีส่วนร่วมในการฟื้นฟูนี้โดยการนำโซดาโกไลกลับมาสู่ตลาดในเมืองและผู้บริโภครุ่นใหม่ หนึ่งในนั้นคือ Chimp Goli Soda ซึ่งผลิตเครื่องดื่มบรรจุขวดหินอ่อนรสชาติต่างๆ และจัดจำหน่ายผ่านช่องทางค้าปลีกและเว็บไซต์ chimpsoda.com หรือ chimpgolisoda.com แบรนด์เหล่านี้สะท้อนให้เห็นถึงแนวโน้มที่กว้างขึ้นในภาคเครื่องดื่มของอินเดียในการฟื้นฟูเครื่องดื่มแบบดั้งเดิม ในขณะเดียวกันก็ปรับให้เข้ากับบรรจุภัณฑ์ การสร้างแบรนด์ และการจัดจำหน่ายผ่านอีคอมเมิร์ซที่ทันสมัย ​​รวมถึงตลาดส่งออกระหว่างประเทศ แบรนด์นี้เน้นการคงรสชาติแบบดั้งเดิมที่ชวนคิดถึงของโซดาโกไล ในขณะเดียวกันก็ดึงดูดผู้ชมทั่วโลกที่มองหาเครื่องดื่มที่สดชื่นและได้รับแรงบันดาลใจจากมรดกทางวัฒนธรรม กลยุทธ์การส่งออกของ Chimp Soda มุ่งเป้าไปที่ประเทศที่มีชาวอินเดียพลัดถิ่นจำนวนมาก รวมถึงผู้บริโภคที่สนใจเครื่องดื่มทางวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงแนวโน้มที่กว้างขึ้นของเครื่องดื่มอินเดียแบบดั้งเดิมที่เข้าสู่ตลาดต่างประเทศ

เช่นเดียวกับรามูเนะเครื่องดื่มที่มีจำหน่ายในญี่ปุ่น^{[ 1 ]}บันตะโซดาในอินเดียก็มีจำหน่ายในขวดคอดด์ ซึ่งเป็นขวดแก้วหนาที่มีปากขวดปิดสนิทด้วยลูกแก้วกลม (แทนที่จะเป็นฝาปิด) ด้วยแรงดันจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ภายใน ขวดที่มีลักษณะเฉพาะนี้ทำให้เครื่องดื่มชนิดนี้ถูกเรียกว่าโกลีโซดาในอินเดียใต้ ด้วย ^{[ 3 ]}

ก่อนที่อินเดียจะได้รับเอกราช ขวดคอดด์ถูกนำเข้าจากอังกฤษ อย่างไรก็ตาม หลังได้รับเอกราช ผู้ผลิตในประเทศก็เกิดขึ้นมากมาย รวมถึงโรงงานหลายแห่งในอาห์เมดาบัดซึ่งปัจจุบันได้หยุดผลิตขวดคอดด์ไปแล้ว ปัจจุบัน โรงงาน Khandelwal Glass Works ซึ่งผลิตขวดเหล่านี้มาตั้งแต่ปี 1981 ที่Sasniในรัฐอุตตรประเทศเป็นผู้ผลิตขวดคอดด์เพียงรายเดียวในอินเดีย หลังจากที่คู่แข่งอย่าง Mahalakshmi Glass Works ในไฮเดอราบัดปิดตัวลงเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา ก่อนที่เครื่องดื่มยอดนิยมอย่างเป๊ปซี่และโคคา-โคล่า จะกลับเข้ามา ในตลาดอีกครั้งในปี 1993 ยอดขายของบันตาพุ่งสูงสุดในช่วงต้นทศวรรษ 1990 โดยขายได้ 100,000 ถุงต่อปี แต่ละถุงบรรจุขวด 75 ขวด อย่างไรก็ตาม ในปี 2010 ยอดขายลดลงเกือบครึ่งหนึ่ง^{[ 1 ] [ 7 ]}

ในระหว่างกระบวนการบรรจุขวด จะมีการเติมสารปรุงแต่งรสเคมีที่เรียกว่า Lemon No. 1 จากInternational Flavors & Fragrances (IFF) สารนี้ยังใช้ในไอศกรีมและในอุตสาหกรรมยาอีกด้วย^{[ 1 ]}

ขวดโซดาบันตาส่วนใหญ่ผลิตโดยผู้ผลิตนอกระบบ ซึ่งขายขวดในราคาเพียง2 รูปี (2.1 ดอลลาร์สหรัฐ) ^{[ 2 ]}ในปี 2017 เดลีมีหน่วยบรรจุขวดแบบห้องเดียวมากกว่า 100 แห่ง^{[ 2 ]}ในช่วงทศวรรษ 1970 เชนไนมีหน่วยบรรจุโซดาโกไล 150 แห่งในภาคส่วนนอกระบบ ซึ่งลดลงเหลือ 50 แห่งในปี 2018 ^{[ 4 ]}

บริษัท Kozzmo Beverages ในเมืองเชนไน ซึ่งเริ่มดำเนินงานในปี 2018 ได้เริ่มผลิตโซดาโกไลบรรจุภัณฑ์สำเร็จรูปเพื่อจำหน่ายเชิงพาณิชย์โดยใช้หน่วยการผลิตที่ได้รับการรับรองจากหน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารและมาตรฐานแห่งอินเดีย (FSSAI) โดยจำหน่าย 6 รสชาติ ได้แก่ โซดาพานีร์ โซดานิมบูมาซา ลา โซดามะนาว โซดาส้ม โซดาองุ่น และโซดาสับปะรด^{[ 4 ]}

Spark Premium Codd Soda ได้นำเสนอ โซดาโกไลแบรนด์พรีเมียมเป็นครั้งแรกใน Telangana Mohammed Abdul Khader ผู้เริ่มต้นผลิต Spark Goli Soda ในปี 2019 กล่าวว่าเขาใช้เวลาสองปีในการเริ่มต้นธุรกิจขายแบบ B2B เกี่ยวกับการหายไปของโซดาโกไลเขากล่าวว่า "ปัจจัยหนึ่งคือระบบการบรรจุแบบดั้งเดิม มันยุ่งยากและต้องการแรงงานจำนวนมาก วิธีการผลิตที่มีราคาแพงมีส่วนทำให้มันหายไป หลังจากมีการพัฒนาเครื่องบรรจุแบบกึ่งอัตโนมัติรุ่นใหม่ด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัย ​​มันก็กลับมาอีกครั้ง" ^{[ 8 ]}

• รามูเนะ
• ชิกันจ์วี
• รายชื่อเครื่องดื่มอินเดีย

• เครื่องดื่มบันต้าโซดาในวัฒนธรรมสมัยนิยม