บาสบูซา

บาสบูซาโรยหน้าด้วยวอลนัท
ชื่อเรียกอื่น	ฮาริซา, นามูรา, ชัมบาลี, เรวานี, คัลบ์ เอล-ลูซ
พิมพ์	ขนม
ภูมิภาคหรือรัฐ	ตะวันออกกลางบัลแกเรียและแอฟริกาเหนือ
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	เย็นหรืออุ่น
ส่วนประกอบหลัก	เซโมลินาหรือฟารินา , น้ำเชื่อม
สื่อ: บาสบูซา

บาสบูซา ( ภาษาอาหรับ : بسبوسة , โรมันไนซ์ :  basbūsah , หรือที่รู้จักกันในชื่อฮาริซาหรือเรวานี ) เป็น ขนม หวานที่ ทำจากเซโมลินาแช่น้ำเชื่อม^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}ซึ่งเป็นที่นิยมทั่วตะวันออกกลางแอฟริกาเหนือคอเคซัสและบอลข่าน^{[ 4 ]}แป้งเซโมลินาจะถูกอบในถาด^{[ 5 ]}จากนั้นเติมน้ำเชื่อมและโดยทั่วไปจะตัดเป็นรูปเพชร (รูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน) หรือรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส

หนังสือOxford Companion to Food (ฉบับที่ 3) แนะนำว่าบาสบูซาอาจพัฒนามาจากอาหารที่เรียกว่ามามูเนีย ซึ่งถูกสร้างขึ้นในช่วงยุคราชวงศ์อับบา ซิดในศตวรรษที่ 9 ^{[ 6 ]}มามูเนียทำโดยการหุงข้าวในไขมันและน้ำเชื่อม สูตรนี้ได้รับการดัดแปลงในภายหลังให้ใช้เซโมลินา โดยนำแป้งไปปรุงสุกก่อนแล้วจึงแช่ในน้ำเชื่อม^{[ 7 ]}ตามที่นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารกิล มาร์กส์กล่าวไว้ เป็นไปได้ว่าเค้กน้ำเชื่อมเซโมลินาพัฒนามาจากขนมหวานเซโมลินาอบ เช่นซูจิฮัลวาเนื่องจากขนมอบและพุดดิ้งในตะวันออกกลางมักใช้เซโมลินา^{[ 8 ]}

ตามที่นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารPriscilla Mary Işınกล่าวไว้ มีสูตรที่คล้ายกันอยู่ในตำราอาหารภาษาอาหรับ จากศตวรรษที่ 13 จากAl-Andalusหนังสือเล่มนี้ระบุว่าขนมหวานชนิดนี้ทำขึ้นในภูมิภาคคอนสแตนติโนเปิล เธอยังระบุด้วยว่าเรวานีแบบออตโตมันทำโดยการตีส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนเป็นฟอง เรวานีแบบออตโตมันประกอบด้วยแป้งและไข่จำนวนมาก แต่ผู้ขายริมถนนชาวออตโตมันใช้เซโมลินาและไข่น้อยกว่า หรือไม่ใช้เลย^{[ 9 ]}เชฟArto Der Haroutunianแนะนำว่าเรวานีได้รับความนิยมในอนาโตเลียและบอลข่านโดยจักรวรรดิไบแซนไทน์^{[ 10 ]}

สูตรสำหรับเรวานี ( ภาษาตุรกีออตโตมัน : روانى ) สามารถพบได้ในตำราอาหารตุรกีออตโตมันMelceü't-Tabbâhîn ปี 1844 ซึ่งระบุให้อบส่วนผสมของเซโมลินา เนย น้ำตาล และไข่ในเตาอบ จากนั้นแช่ในน้ำเชื่อมและตัดเป็นรูปทรง "บาคลาวา" ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]}ต่อมาในศตวรรษที่ 19 มีการกล่าวถึงในพจนานุกรมภาษาตุรกีออตโตมัน-อังกฤษ ปี 1890 โดยนักพจนานุกรมชาวอังกฤษJames Redhouseซึ่งให้คำจำกัดความของเรวานี ( ภาษาตุรกีออตโตมัน : رواني ) ว่าเป็น "เค้กฟองน้ำชนิดหนึ่ง" และยังให้คำจำกัดความของเรวานีจิว่าเป็นผู้ขายเค้กดังกล่าวด้วย^{[ 14 ]}

ค้นหาsambali , revani , basbousa , هريسةหรือnamouraในวิกิพจนานุกรมซึ่งเป็นพจนานุกรมฟรี

พบได้ในอาหารของตะวันออกกลางบอลข่านและแอฟริกาเหนือภายใต้ชื่อที่หลากหลาย^{[ 15 ]}

• แอลเบเนีย : revani , รูปแบบที่แน่นอนของชาวแอลเบเนีย : revanija
• อาหรับ : بسبوسة basbūsah , هريسة harīsa , نمورة nammoura ^{[ 16 ]}
• อาร์เมเนีย : Շամալի , โรมาไนซ์ :  shamali
• บัลแกเรีย : реване , romanized :  revane
• กรีกไซปรัส : σάμαлι shamali ^{[ 17 ]}
• กรีก : ρεβανί , โรมัน :  revaní ^{[ 8 ]}
• ภาษามาซิโดเนีย : раванија , อักษรโรมัน :  ravanija
• โซมาลี : บาสบูซา
• ภาษาตุรกี : revani ^{[ 18 ]}

บาสบูซาเป็นชื่อที่ใช้กันทั่วไปสำหรับขนมหวานชนิดนี้ในตะวันออกกลาง แต่ชื่ออาจแตกต่างกันไปตามภูมิภาค มักเรียกว่า "ฮารีซา" ในเลแวนต์^{[ 16 ] [ 19 ]}โปรดทราบว่า "ฮาริสซา" ในแอฟริกาเหนือเป็นซอสสีแดงรสเผ็ด^{[ 20 ]}

Şambali ยังถูกเรียกว่า " ขนมหวาน ดามัสกัส " หรือ "น้ำผึ้งดามัสกัส" อีกด้วย ^{[ 21 ]} Şamในภาษาตุรกีหมายถึง "ดามัสกัส" ^{[ 22 ]}

บางคนเชื่อว่า Basbousa ได้ชื่อมาจากสำนวนภาษาอาหรับที่หมายถึง "แค่จูบ" ( بس بوسة ) ^{[ 23 ] [ 24 ] [ 25 ]}

คำว่า revaniในภาษาตุรกีมาจากคำภาษาเปอร์เซียที่แปลว่าน้ำมันหรือเนย ( روغن ) ^{[ 26 ] [ 27 ]}อย่างไรก็ตาม บางคนอ้างว่าrevaniมาจากคำว่า "Revan" ซึ่งเป็นชื่อภาษาตุรกีของเยเรวานและขนมหวานนี้ถูกสร้างขึ้นเพื่อรำลึกถึงการพิชิตเยเรวานของจักรวรรดิออตโตมันโดยสุลต่านมูราดที่ 4 ^{[ 28 ] [ 29 ] [ 18 ]}

ตามที่นักประวัติศาสตร์ชาวซีเรียKhayr al-Din al-Asadiกล่าวไว้ ชื่อbasbousaมาจากคำกริยาภาษาอาหรับbas ( بس ) ซึ่งหมายถึง "ผสม" ^{[ 30 ] : 466–467} เขายังเขียนอีกว่าชื่อnamouraมาจากคำภาษาอาหรับnamr ( نمر ) ซึ่งหมายถึงเสือ มาจากสีของขนมหวาน^{[ 30 ] : 2984}

ในตะวันออกกลางมีแป้งเซโมลินาแช่น้ำเชื่อมหลากหลายรูปแบบ ส่วนผสมทั่วไปได้แก่ มะพร้าวน้ำกุหลาบส้ม และอื่นๆ อีกมากมาย^{[ 31 ]}

บางสูตรที่มีความหนาแน่นกว่าจะมีไข่เป็นส่วนประกอบ ส่วนสูตรสมัยใหม่จะมีผงฟูเป็น ส่วนประกอบ ^{[ 8 ]}

• Pastūsha (บางครั้งเขียนเป็นpastūçha ) เป็นอาหารชนิดหนึ่งของ basbousa ที่มีต้นกำเนิดในคูเวตในช่วงทศวรรษ 2010 ^{[ 32 ]}เช่นเดียวกับ basbousa มันทำจากเซโมลินาที่แช่ในน้ำเชื่อม หวาน มีลักษณะเด่นคือการเพิ่มถั่วพิสตาชิ โอบดละเอียด และน้ำดอกส้ม
• Basbousa bil ashta : บาสบูซาแบบ เลแวนต์และอียิปต์ที่มีไส้ qishta (ครีมนมข้น) อยู่ตรงกลาง ^{[ 33 ]}
• Basbousa eem tapuzim : ขนมพื้นเมือง ของอิสราเอลจากแถบชายฝั่งทะเล ปรุงรสด้วยน้ำส้ม
• Basbousa bil tamr : Basbousa รูปแบบลิเบียซึ่งมีการเพิ่มอินทผลัมบดระหว่างชั้นของ Basbousa สองชั้น^{[ 34 ] [ 35 ]}
• Hareesa nabaqia ( Levantine Arabic : الهريسة النبكية ) มีต้นกำเนิดมาจากเมืองอัล-นาเบกประเทศซีเรีย และเคลือบด้วยสเมน (เนยใส) และถั่วพิสตาชิโอ^{[ 36 ] [ 37 ]}
• Anise hareeseh ( ภาษาอาหรับ : هريسة يانسونية ): เครื่องดื่มรส โป๊ยกั๊ก แบบเลแวนไทน์ ที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่ชาวปาเลสไตน์^{[ 38 ] [ 39 ] [ 40 ]}
• Hilbeh : บาสบูซาแบบปาเลสไตน์ที่ปรุงรสด้วยเมล็ดเฟนูกรีค^{[ 41 ]}
• Tishpishtiหรือtichpichtilเป็นรูปแบบหนึ่งของชาวยิวเซฟาร์ด^{[ 42 ] [ 43 ]}ชื่อนี้มาจาก วลีภาษา ตุรกีว่า "Tez Pişti" ซึ่งหมายถึง "ปรุงสุกอย่างรวดเร็ว" ^{[ 44 ]}
• Kalb el louzเป็น เค้กเซโมลินา แอลจีเรียที่ทำจากแป้งอัลมอนด์^{[ 45 ] [ 8 ] [ 46 ]}
• พาย Qizha : พาย Basbousa ของชาวปาเลสไตน์ที่ปรุงรสด้วยเมล็ดไนเจลลาบด เรียก ^ว่า Qizha [ ^{47 ]}

• เรวานี : รูปแบบตุรกี โดยทั่วไปปรุงรสด้วยน้ำผลไม้ตระกูลส้ม^{[ 18 ] [ 48 ]}
• Shendetlieเป็นเค้กน้ำผึ้งและวอลนัทของชาวแอลเบเนีย^{[ 49 ] [ 50 ]}
• ชัมบาลี : คล้ายกับเรวานีทำจากน้ำเชื่อม โยเกิร์ต และเซโมลินา เป็นที่นิยมในกรีซและอิซมีร์ ^{[ 21 ] [ 51 ] [ 52 ]}

• อาหารอาหรับ
• คาลบูราบาสตี
• เมโลมาคาโรโน