ข้าวบาสมาติ
ข้าวกล้องเมล็ดสั้น (ซ้าย) เปรียบเทียบกับข้าวบาสมาติสีน้ำตาล (ขวา)
สายพันธุ์	Oryza sativa [ 1 ]
กลุ่มพันธุ์พืช	บาสมาติ
พันธุ์ปลูก	บาสมาติ ซัล, บาสมาติ 370 [ 1 ]
ต้นทาง	อนุทวีปอินเดีย

ข้าว บาสมาติ ( ออกเสียงว่า['bɑːsmət̪iː] ) เป็น ข้าวหอมเมล็ดเรียวยาวชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดจากอนุทวีปอินเดียโดยส่วนใหญ่อยู่ในภูมิภาคปัญจาบฮารยานา สินธ์และรัฐและจังหวัดอื่นๆ อีกมากมายของอินเดียและปากีสถาน^{[ 2 ]}ในปี 2019 อินเดียครองส่วนแบ่ง 65% ของการค้าข้าวบาสมาติระหว่างประเทศ ในขณะที่ปากีสถานครองส่วนแบ่งที่เหลือ 35% ^{[ 3 ] [ 4 ]}หลายประเทศใช้ข้าวบาสมาติที่ปลูกในประเทศ^{[ 5 ]}อย่างไรก็ตาม ข้าวบาสมาติมีเฉพาะในบางเขตของอินเดียและปากีสถานเท่านั้น^{[ 6 ]}

ตามข้อมูลของหน่วยงานพัฒนาการส่งออกผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรและอาหารแปรรูปของอินเดีย (APEDA)ข้าวพันธุ์หนึ่งจะมีสิทธิ์เรียกว่าข้าวบาสมาติได้ก็ต่อเมื่อมีความยาวเฉลี่ยของข้าวสารก่อนหุงสุกอย่างน้อย 6.61 มม. (0.260 นิ้ว) และความกว้างเฉลี่ยของข้าวสารก่อนหุงสุกไม่เกิน 2 มม. (0.079 นิ้ว) รวมถึงพารามิเตอร์อื่นๆ ด้วย^{[ 7 ] [ 8 ]}

คำว่า Basmati มาจากรากศัพท์สองคำในภาษาสันสกฤตคือvasซึ่งหมายถึงกลิ่นหอม และmayupซึ่งหมายถึงมีอยู่หรือฝังแน่น เมื่อรวมสองคำเข้าด้วยกันmayupจะกลายเป็นmatiส่งผลให้vasmati ออกเสียง ว่าBasmatiบ่อยกว่า^{[ 9 ]}

เชื่อกันว่าข้าวบาสมาติได้รับการปลูกในอนุทวีปอินเดียมานานหลายศตวรรษ การกล่าวถึงข้าวบาสมาติครั้งแรกสุดปรากฏในมหากาพย์Heer Ranjhaซึ่งประพันธ์โดยกวีชาวปัญจาบWaris Shahในปี 1766 ^{[ 9 ] [ 10 ]}

อินเดียมีสัดส่วนการผลิตข้าวบาสมาติมากกว่า 70% ของโลก^{[ 11 ]}มีเพียงส่วนน้อยเท่านั้นที่ปลูกแบบอินทรีย์องค์กรต่างๆ เช่นKheti Virasat Missionกำลังพยายามเพิ่มปริมาณข้าวบาสมาติอินทรีย์ที่ปลูกใน รัฐปัญ จาบหิมาจัลประเทศและหรยาณาของอินเดีย^{[ 12 ] [ 13 ]}

พื้นที่ที่มีเครื่องหมายทางภูมิศาสตร์สำหรับการผลิตข้าวบาสมาติในอินเดีย ได้แก่ รัฐอุตตราขันธ์ , บิฮาร์ , ^{[ 14 ]}ปัญจาบ, ฮารยานา, หิมาจัลประเทศ, เดลี , อุ ตตรประเทศตะวันตก, โอริสสาและชัมมูและแคชเมียร์^{[ 15 ]}

ผลผลิตข้าวบาสมาติทั้งหมดของอินเดียในช่วงฤดูกาลเพาะปลูกกรกฎาคม 2554 – มิถุนายน 2555 มีจำนวน 5 ล้านตัน^{[ 16 ]}ตั้งแต่เดือนเมษายน 2561 ถึงเดือนมีนาคม 2562 อินเดียส่งออกข้าวบาสมาติ 4.4 ล้านเมตริกตัน^{[ 17 ]}ในปี 2558–2559 ซาอุดีอาระเบีย อิหร่าน และสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ เป็น 3 ประเทศปลายทางที่ใหญ่ที่สุดสำหรับการส่งออกข้าวบาสมาติของอินเดีย และการส่งออกไปยัง 3 ประเทศนี้คิดเป็นมากกว่าครึ่งหนึ่งของการส่งออกข้าวบาสมาติทั้งหมดของอินเดีย ประเทศอื่นๆ ส่งออกไปยังออสเตรเลีย แคนาดา สหภาพยุโรป แอฟริกาใต้ นิวซีแลนด์ ตุรกี สหราชอาณาจักร และสหรัฐอเมริกา^{[ 18 ]}

ในปี 2015–2016 ข้าวบาสมาติมูลค่า 3.4 พันล้านดอลลาร์สหรัฐถูกส่งออกจากอินเดีย^{[ 18 ]}ตั้งแต่ปี 2018 ถึง 2021 การส่งออกประจำปีมีมูลค่าเกิน 4 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ^{[ 19 ]}

ตามข้อมูลขององค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) พื้นที่ปลูกข้าวบาสมาติเดิมของปากีสถานอยู่ในแอ่งกาลาร์ระหว่างแม่น้ำราวีและแม่น้ำเชนาบ การเพาะปลูกข้าวบาสมาติเกือบทั้งหมดเกิดขึ้นในจังหวัดปัญจาบซึ่งมีผลผลิตรวม 2.47 ล้านเมตริกตัน (2,430,000 ตันยาว; 2,720,000 ตันสั้น) ในปี 2553 ^{[ 20 ] [ 21 ] [ 22 ] [ 23 ]}ในปีงบประมาณ 2563 การส่งออกข้าวบาสมาติอยู่ที่ 890,207 ตัน คิดเป็นมูลค่า 790 ล้านดอลลาร์สหรัฐ^{[ 24 ]}ในการส่งออกข้าวบาสมาติโดยรวม สหภาพยุโรป ตุรกี และสหราชอาณาจักรครองส่วนแบ่ง 40% ในขณะที่ส่วนที่เหลือส่งออกไปยังประเทศในอ่าวเปอร์เซีย ออสเตรเลีย แคนาดา แอฟริกาใต้ นิวซีแลนด์ และสหรัฐอเมริกา^{[ 24 ]}

อินโดนีเซียผลิตข้าวบาสมาติสายพันธุ์ท้องถิ่นของตนเองในชวาตะวันตกและกาลิมันตันกลางโดยคาดการณ์ว่ากำลังการผลิตจะสูงถึง 8.2 ตันต่อเฮกตาร์^{[ 25 ]}เมล็ดพันธุ์ข้าวบาสมาติถูกนำเข้ามาจากปากีสถานเป็นครั้งแรกในปี 2550 อย่างไรก็ตาม เมล็ดพันธุ์เหล่านั้นไม่สามารถปลูกได้เนื่องจากดินไม่เหมาะสม ต่อมากระทรวงเกษตรได้พัฒนาและเพาะปลูกข้าวลูกผสมระหว่างข้าวบาสมาติและข้าวท้องถิ่นได้สำเร็จในปี 2560 ^{[ 26 ]}

ข้าวบาสมาติผลิตขึ้นส่วนใหญ่ใน ภูมิภาค เทไรของเนปาลและบางส่วนของหุบเขากาฐมาณฑุข้าวบาสมาติพันธุ์เนปาลที่เป็นเอกลักษณ์ถูกห้ามส่งออกไปยังส่วนอื่นๆ ของโลก แม้ว่าข้อห้ามนี้อาจถูกยกเลิก^{[ 27 ]}

ข้าวบาสมาติจำนวนเล็กน้อย โดยเฉพาะข้าวบาสมาติสีแดง กำลังถูกปลูกในพื้นที่เขตร้อนชื้นของศรีลังกา^{[ 28 ] [ 29 ] [ 30 ]}

ข้าวบาสมาติมี รสชาติคล้าย ใบเตย ( Pandanus amaryllifolius leaf) อันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเกิดจากสารประกอบอะโรมาติก2-acetyl-1-pyrroline [ ^{31 ] เมล็ด}ข้าวบาสมาติมีสารประกอบเคมีอะโรมาติกนี้ตามธรรมชาติประมาณ 0.09 ppm ซึ่งเป็นระดับที่สูงกว่าข้าวพันธุ์อื่นที่ไม่ใช่บาสมาติประมาณ 12 เท่า ทำให้ข้าวบาสมาติมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์^{[ 32 ]}กลิ่นหอมตามธรรมชาตินี้ยังพบได้ในชีส ผลไม้ และธัญพืชอื่นๆ เป็นสารปรุงแต่งรสที่ได้รับการอนุมัติในสหรัฐอเมริกาและยุโรป และใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม^{[ 33 ]}

ในระหว่างการปรุงอาหาร ระดับของ 2-acetyl-1-pyrroline จะลดลง การแช่ข้าวไว้ 30 นาทีก่อนหุงจะช่วยลดเวลาในการหุงลงได้ 20% และยังคงรักษาระดับของ 2-acetyl-1-pyrroline ไว้ได้มากขึ้น

ตามข้อมูลของสมาคมโรคเบาหวานแห่งแคนาดาข้าวบาสมาติ ข้าวกล้อง ข้าวป่า ข้าวเมล็ดสั้นและเมล็ดยาวมีดัชนีไกลเซมิก ปานกลาง (ระหว่าง 56 ถึง 69) ซึ่งแตกต่างจาก ข้าว หอมมะลิและข้าวขาวสำเร็จรูปที่มีดัชนีไกลเซมิก 89 ทำให้เหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวานมากกว่าธัญพืชและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ทำจากแป้งขาว^{[ 34 ]}

ข้าวบาสมาติมีหลายสายพันธุ์ สายพันธุ์อินเดียแบบดั้งเดิม ได้แก่ บาสมาติ 370, บาสมาติ 385, บาสมาติ Ranbirsinghpura (RSPura) และบาสมาติ 1121 จากพื้นที่ Gujjar Chack ในจังหวัด Jammu ซึ่งตั้งอยู่บริเวณชายแดนอินเดีย-ปากีสถานในรัฐ Jammu Kashmir ของอินเดีย และข้าว Muradabadi 6465 เม็ดยาวพิเศษ ส่วนข้าวบาสมาติของปากีสถาน ได้แก่ PK 385, Super Kernel Basmati Rice และ D-98

นักวิทยาศาสตร์จากสถาบันวิจัยการเกษตรแห่งอินเดีย (IARI) ในเดลี ใช้การผสมพันธุ์พืชแบบดั้งเดิมเพื่อผลิตข้าวลูกผสมแคระที่มีลักษณะที่ดีส่วนใหญ่ของข้าวบาสมาติแบบดั้งเดิม (เมล็ดเรียวยาว กลิ่นหอม ปริมาณด่าง) ข้าวลูกผสมนี้เรียกว่า ปูซา บาสมาติ-1 (PB1; หรือเรียกอีกอย่างว่า "โทดัล" เพราะดอกมีหนาม ) ผลผลิตสูงกว่าพันธุ์ดั้งเดิมถึงสองเท่า ข้าวหอมที่ได้มาจากต้นตอบาสมาติแต่ไม่ใช่พันธุ์บาสมาติแท้ๆ ได้แก่ PB2 (หรือเรียกอีกอย่างว่า สุกันธ์-2), PB3 และ RS-10

ข้าวบาสมาติเดห์ราดูน หรือข้าวบาสมาติพันธุ์ดั้งเดิมประเภทที่ 3 ^{[ 35 ]} เป็นกลุ่มของข้าวบาสมาติหลากหลายสายพันธุ์ที่มีต้นกำเนิดใน เมืองเดห์ราดูนในปัจจุบันของ รัฐ อุตตราขันธ์ประเทศอินเดีย จากเดห์ราดูน สายพันธุ์นี้ได้ถูกขยายพันธุ์และปลูกในภูมิภาคอื่นๆ ของรัฐอุตตราขันธ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมืองทาโปวัน เทห์รี ข้าวบาสมาติหลากหลายสายพันธุ์ที่รู้จักกันในชื่อข้าวบาสมาติเดห์ราดูนมีความสำคัญเนื่องจากมีคุณภาพเมล็ดข้าวที่สูงกว่า มีกลิ่นและรสชาติคล้าย "ข้าวโพปคอร์น" ที่เป็นเอกลักษณ์^{[ 36 ]}ข้าวบาสมาติเดห์ราดูนยังเป็นแหล่งที่มาของข้าว GMO สายพันธุ์อื่นๆ ที่ปลูกในรัฐอุตตรประเทศ ปัญจาบ และหรยาณาในปัจจุบันอีกด้วย

แม้ว่าข้าวบาสมาติพันธุ์เดห์ราดูนบางพันธุ์จะยังไม่ได้รับการรับรองทางภูมิศาสตร์อย่างเป็นทางการ แต่ข้าวบาสมาติก็ได้รับการจัดอันดับให้เป็นหนึ่งในพันธุ์ข้าวที่ดีที่สุดในโลกอย่างสม่ำเสมอ และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วยกลิ่นหอมคล้ายข้าวโพปคอร์น กลิ่นหอมคล้ายข้าวโพปคอร์นนี้เป็นหนึ่งในคุณสมบัติพิเศษที่ข้าวบาสมาติแสดงออกเมื่อปลูกภายใต้สภาพภูมิอากาศและการเกษตรของภูมิภาคหิมาลัย ข้าวพันธุ์นี้มีความสำคัญต่ออัตลักษณ์ของเกษตรกรในรัฐอุตตราขันธ์ ซึ่งเป็นหนึ่งในพืชผลที่ให้ผลกำไรสูงสุด

บาสมาติ, P3 ปัญจาบ , ประเภท III อุตตรประเทศ, hbc-19 Safidon, 386 Haryana, Kasturi (บารัน, ราชสถาน), Muradabadi Basmati 6465, บาสมาตี 198, บาสมาตี 217, บาสมาตี 370 พิหาร, Kasturi, Mahi Suganda, Pusa 1121 , Pusa 1718 , Pusa 1509 , ปูซา 1692 , ปูซา 1637 , ปูซา 1847, ปูซา 1885 , ปูซา 1401และ1121 บาสมาตี

ข้าวบาสมาติ 370 (Pak Basmati), Super Basmati (Best Aroma), Basmati Pak (Kernal), ข้าวบาสมาติ 386 หรือ 1121, Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000, Basmati 198 และ Chanab Basmati ^{[ 37 ]}ข้าวบาสมาติพันธุ์ต่างๆ ที่กล่าวถึงข้างต้นนั้นโดยพื้นฐานแล้วเป็นข้าวบาสมาติของอินเดียเท่านั้น ปัจจุบัน ข้าวบาสมาติพันธุ์ต่างๆ ของปากีสถานส่วนใหญ่ได้เปลี่ยนมาใช้เมล็ดพันธุ์ที่พัฒนาโดยอินเดีย เช่น 1121 ซึ่งเรียกว่า kaynaat ในทำนองเดียวกัน พวกเขากำลังปลูก Pusa 1509, 1401 และ Pusa 1847 ซึ่งมีต้นกำเนิดจากอินเดีย ปากีสถานไม่สามารถพัฒนาเมล็ดพันธุ์ของตนเองได้ แต่เลือกที่จะทำการค้าเมล็ดพันธุ์ข้ามพรมแดนผ่านเกษตรกรในท้องถิ่นทั้งสองฝั่ง

ในอินโดนีเซีย ข้าวบาสมาติสายพันธุ์หนึ่งที่เรียกว่าบาโรมา ( บาสมาติอะโรมาติก ; บาสมาติอะโรมาติก) เปิดตัวในเดือนกุมภาพันธ์ พ.ศ. 2562 ^{[ 25 ]}ข้าวสายพันธุ์นี้สามารถปลูกได้ในพื้นที่ราบต่ำและดึงดูดความสนใจจากผู้บริโภคระดับกลางถึงระดับสูงได้^{[ 38 ]}

ในสหรัฐอเมริกา ข้าวพันธุ์หนึ่งที่พัฒนามาจากข้าวบาสมาติเรียกว่าเท็กซ์มาติปลูกในรัฐเท็กซัสข้าวนี้ผลิตโดยRice Select ^{[ 39 ]}ซึ่งก่อนหน้านี้เป็นของ RiceTec (กล่าวถึงด้านล่าง) ^{[ 40 ]}

ในเคนยา มีการปลูก ข้าวพันธุ์หนึ่งชื่อPishoriหรือPisoriในภูมิภาคMwea ^{[ 41 ]}คำว่าPishoriเป็นคำที่ดัดแปลงมาจากคำว่าPeshawariซึ่งเป็นแหล่งที่ใช้ส่งออกข้าวบาสมาติไปยังประเทศต่างๆ ในแอฟริกาตะวันออกในอดีต^{[ 42 ]}

เครื่องหมาย Basmati เป็นการรับรองโดยใช้ลายนิ้วมือ DNA ซึ่งดำเนินการโดยห้องปฏิบัติการของมูลนิธิพัฒนาการส่งออก Basmati (BEDF) ^{[ 43 ]}

เมื่อวันที่ 15 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2559 หน่วยงานพัฒนาการส่งออกผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรและอาหารแปรรูป (APEDA) ซึ่งเป็นองค์กรอิสระภายใต้กระทรวงพาณิชย์ของอินเดีย ได้ขึ้นทะเบียนข้าวบาสมาติเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเครื่องหมายแสดงแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์ (GI) ^{[ 44 ]}

ความยากลำบากในการแยกแยะข้าวบาสมาติแท้จากข้าวชนิดอื่น และความแตกต่างของราคาที่สำคัญระหว่างข้าวทั้งสองชนิด ทำให้ผู้ค้าที่ฉ้อโกงนำข้าวบาสมาติมาเจือปนด้วยข้าวบาสมาติลูกผสมและข้าวเมล็ดยาวที่ไม่ใช่บาสมาติ ในสหราชอาณาจักรหน่วยงานมาตรฐานอาหารพบในปี 2548 ว่าข้าวบาสมาติที่ขายได้ประมาณครึ่งหนึ่งถูกเจือปนด้วยข้าวเมล็ดยาวสายพันธุ์อื่น ทำให้ผู้นำเข้าข้าวต้องตกลงปฏิบัติตามหลักเกณฑ์^{[ 45 ]}การทดสอบข้าวที่จัดหาโดยผู้ค้าส่งในสหราชอาณาจักรในปี 2553 พบว่า 4 ใน 15 ตัวอย่างมีข้าวราคาถูกผสมกับข้าวบาสมาติ และ 1 ตัวอย่างไม่มีข้าวบาสมาติเลย^{[ 46 ]}

การ ทดสอบแบบ PCRที่คล้ายกับการตรวจสอบลายนิ้วมือ DNAในมนุษย์ ช่วยให้สามารถตรวจจับข้าวที่ปลอมปนและข้าวที่ไม่ใช่ข้าวบาสมาติได้ โดยมีขีดจำกัดการตรวจจับตั้งแต่การปลอมปน 1% ขึ้นไป ด้วยอัตราความผิดพลาด ±1.5% ^{[ 47 ]}ผู้ส่งออกข้าวบาสมาติใช้ใบรับรองความบริสุทธิ์ที่อิงตามการทดสอบ DNA สำหรับข้าวบาสมาติที่ส่ง ออก ^{[ 48 ]}จากโปรโตคอลนี้ ซึ่งได้รับการพัฒนาที่ศูนย์การตรวจสอบลายนิ้วมือ DNA และการวินิจฉัยบริษัท Lab India ของอินเดียได้ออกชุดอุปกรณ์เพื่อตรวจจับการปลอมปนข้าวบาสมาติ^{[ 49 ]}

ในเดือนกันยายน ปี 1997 บริษัทRiceTec ของสหรัฐอเมริกา ได้รับสิทธิบัตรเลขที่ 5,663,484 ของสหรัฐอเมริกา สำหรับ "สายพันธุ์และเมล็ดข้าวบาสมาติ" สิทธิบัตรนี้คุ้มครองสายพันธุ์ข้าวบาสมาติและข้าวที่มีลักษณะคล้ายข้าวบาสมาติ รวมถึงวิธีการวิเคราะห์ข้าวเหล่านั้น บริษัท RiceTec ซึ่งเป็นของเจ้าชายฮันส์-อาดัมแห่งลิกเตนสไตน์เผชิญกับความไม่พอใจจากนานาชาติจากข้อกล่าวหาเรื่องการ ขโมย ทรัพยากรชีวภาพนอกจากนี้ยังก่อให้เกิดวิกฤตทางการทูตระยะสั้นระหว่างอินเดียและสหรัฐอเมริกา โดยอินเดียขู่ว่าจะนำเรื่องนี้ขึ้นสู่ องค์การการ ค้าโลก (WTO)ในฐานะการละเมิดข้อตกลงว่าด้วยทรัพย์สินทางปัญญาที่เกี่ยวข้องกับการค้า ( TRIPS ) ทั้งโดยสมัครใจและเนื่องจากการตัดสินใจทบทวนของ สำนักงานสิทธิบัตรและเครื่องหมายการค้าของสหรัฐอเมริกา RiceTec ได้สูญเสียหรือถอนสิทธิ์เรียกร้องส่วนใหญ่ของสิทธิบัตร รวมถึงสิทธิ์ที่สำคัญที่สุดในการเรียกผลิตภัณฑ์ข้าวของตนว่าข้าวบาสมาติ^{[ 50 ]}สิทธิบัตรพันธุ์ที่จำกัดมากขึ้นได้รับการอนุมัติให้กับ RiceTec ในปี 2544 โดยมีข้อเรียกร้องที่เกี่ยวข้องกับข้าวสามสายพันธุ์ที่พัฒนาโดยบริษัท^{[ 51 ] [ 52 ]}สิทธิบัตรเดิมหมดอายุในปี 2562

• อัมเบโมฮาร์
• ข้าวแดงกามาร์ก
• ดอมเซียห์
• ข้าวหอมมะลิ
• รายชื่อพันธุ์ข้าว
• มานูมิน
• โอริซ่า ซาติวา

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับข้าวบาสมาติ

ค้นหาคำว่าbasmatiใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

• ข้าวบาสมาติในสารานุกรมนอร์เวย์ฉบับใหญ่
• ข้าวบาสมาติที่TasteAtlas