ตับของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมสัตว์ปีกและปลา เป็นอาหารที่มนุษย์นิยมรับประทาน (ดูที่ เครื่องใน ) ตับหมู ตับแกะ ตับลูกวัวตับวัวตับไก่ตับห่านและตับปลาค็ อด หาซื้อได้ทั่วไปตามร้านขายเนื้อและซูเปอร์มาร์เก็ต ในขณะที่ตับปลากระเบนและ ตับปลา บาร์บอตนั้นพบได้ทั่วไปในบางประเทศในแถบยุโรป

ตับสัตว์อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ทองแดงวิตามินบีและวิตามินเอ ในรูปพร้อม ใช้ การบริโภคตับทุกวันอาจเป็นอันตรายได้ ตัวอย่างเช่น พิษจากวิตามินเอได้รับการพิสูจน์แล้วว่าก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพแก่ทารกที่เกิดจากมารดาที่ตั้งครรภ์ซึ่งบริโภควิตามินเอมากเกินไป^{[ 2 ]}ด้วยเหตุผลเดียวกัน การบริโภคตับของสัตว์บางชนิด เช่น หมีขั้วโลก สุนัข หรือกวางมูส จึงไม่ปลอดภัย ตับวัวเพียงชิ้นเดียว (68 กรัม) เกินระดับปริมาณสูงสุดที่ยอมรับได้ของวิตามินเอ (6410  ไมโครกรัมในรูปพร้อมใช้ เทียบกับ UL สำหรับรูปพร้อมใช้ = 3000  ไมโครกรัม) ^{[ 3 ]} ตับปลาค็อด100 กรัม มี วิตามินเอ  5000 ไมโครกรัมและวิตามินดี 100 ไมโครกรัม^{[ 4 ]}ตับมีวิตามินบี ในปริมาณมาก และนี่เป็นหนึ่งในปัจจัยที่นำไปสู่การค้นพบวิตามินนี้^{[ 5 ]} 

มาจากภาษาอังกฤษยุคกลาง liver, จากภาษาอังกฤษโบราณlifer , จากภาษาโปรโตเยอรมัน* librō , จากภาษาโปรโตอินโด-ยุโรป* leyp- "ทา, ป้าย, ติด", จากภาษาโปรโตอินโด-ยุโรป* ley- "ลื่น, เหนียว, เลื่อน" มีความสัมพันธ์กับภาษาฟรีเซียนซาเทอร์แลนด์Lieuwer "ตับ", ภาษาฟรี เซียนตะวันตกlever "ตับ", ภาษา ดัตช์lever "ตับ", ภาษา เยอรมันLeber "ตับ", ภาษา เดนมาร์ก , นอร์เวย์และสวีเดน lever "ตับ" โดยสามภาษาหลังมาจาก ภาษา นอร์สโบราณlifr "ตับ"

ในภาษาโรมานซ์คำทางกายวิภาคสำหรับ "ตับ" ( ภาษา ฝรั่งเศสfoie , ภาษาอิตาลีfegato , ภาษาสเปนhígadoเป็นต้น) ไม่ได้มาจากคำศัพท์ทางกายวิภาคภาษาละตินjecurแต่มาจากคำศัพท์ทางด้านการทำอาหารficatum ซึ่งแปล ตรงตัวว่า "ยัดไส้ด้วยมะเดื่อ " หมายถึงตับของห่านที่ถูกเลี้ยงให้อ้วนด้วยมะเดื่อ ( foie gras ) ^{[ 6 ]}

ตับสามารถนำไปอบ ต้ม ย่าง ทอด ผัดหรือรับประทานดิบได้ (เช่นasbeh nayehหรือsawda nayeในอาหารเลบานอนหรือซาชิมิ ตับ ) ในหลายๆ เมนู ตับจะถูกนำมาผสมกับเนื้อสัตว์หรือไต เช่นเดียวกับอาหารย่างรวม แบบต่างๆ ของตะวันออกกลาง (เช่นmeurav Yerushalmi ) ตับบดหรือปาเต้ที่ทำจากตับมีชื่อเรียกต่างๆ กัน เช่นปาเต้ตับปาเต้เดอฟัวกราส์ตับสับไส้กรอกตับตับบดและBraunschweigerไส้กรอกตับชนิดอื่นๆ ได้แก่mazzafegatoหรือ salsiccia matta อาหารพื้นเมืองของแอฟริกาใต้ที่เรียกว่าskilpadjiesทำจากตับแกะสับห่อด้วยnetvet ( ไขมันหุ้มลำไส้ ) แล้วนำไปย่างบนไฟเปิด

ตับปลาบางชนิดมีคุณค่าทางโภชนาการ โดยเฉพาะ ตับปลา กระเบนใช้ในการปรุงอาหารรสเลิศ เช่น ตับปลากระเบนลวกบนขนมปังปิ้งในอังกฤษ^{[ 7 ]}รวมถึงbeignets de foie de raieและfoie de raie en crouteในอาหารฝรั่งเศส [ ^{8 ] ตับ}ปลาค็อด (โดยปกติจะบรรจุกระป๋องในน้ำมันและปรุงรส) เป็นที่นิยมใช้เป็นส่วนผสมทาขนมปังหรือขนมปังปิ้งในหลายประเทศในยุโรป ในรัสเซียจะเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งน้ำมันตับปลาค็อดมักใช้เป็นอาหารเสริมตับปลาเบอร์บอต เป็นที่นิยม รับประทานในฟินแลนด์ ผู้ขายปลาและแผนกปลาในซูเปอร์มาร์เก็ตมักจะขายปลาเหล่านี้โดยที่ยังมีถุงตับและไข่ติดอยู่ ส่วนเหล่านี้มักจะนำมาต้มหรือใส่ในซุปปลาเบอร์บอต ปลาเบอร์บอตและตับของมันเป็นอาหารดั้งเดิมในฤดูหนาว^{[ 9 ]}

ตับของหมีขั้วโลกวอลรัส แมวน้ำเคราและสุนัขฮัสกี้อาจมีวิตามินเอในรูปพร้อมใช้ในปริมาณสูงมาก^{[ 10 ]}และการบริโภคตับเหล่านี้อาจนำไปสู่ภาวะเป็นพิษจากวิตามินเอ ( ภาวะวิตามินเอเกิน ) ตามรายงานที่ไม่เป็นทางการ หลายฉบับ มีการประมาณการว่าการบริโภคตับหมีขั้วโลก 500 กรัม จะทำให้มนุษย์ได้รับยาพิษ^{[ 10 ]} อ เล็กซานเดอร์ คอนราดนักเดินเรือชาวรัสเซียซึ่งร่วมเดินทางไปกับวา เลเรียน อัลบานอฟ นักสำรวจ ในเหตุการณ์โศกนาฏกรรมบน น้ำแข็ง อาร์กติกในปี 1912 ได้เขียนเกี่ยวกับผลกระทบอันเลวร้ายของการบริโภคตับหมีขั้วโลก^{[ 11 ]}นอกจากนี้ ในปี 1913 เชื่อกันว่า ดักลาส มอว์สันและซาเวียร์ เมิร์ตซ์ นักสำรวจ แอนตาร์กติกาจากคณะสำรวจตะวันออกไกล ได้รับพิษจากการกินตับสุนัขฮัสกี้ โดยรายหลังเสียชีวิต แม้ว่าข้อกล่าวอ้างนี้จะถูกโต้แย้ง เมื่อเร็วๆ นี้ก็ตาม ^{[ 12 ]}

ปริมาณปรอทในบางชนิดก็อาจเป็นปัญหาได้เช่นกัน ในปี 2555 รัฐบาลนูนาวุตประเทศแคนาดา ได้เตือนสตรีมีครรภ์ให้ลดการบริโภค ตับแมวน้ำ ริงด์ซีลเนื่องจากมีระดับสารประกอบปรอทอินทรีย์สูง^{[ 13 ]}

สารพิษต่อระบบประสาทในตับของปลาปักเป้า (ซึ่งเป็นอาหารที่บริโภคในอาหารญี่ปุ่นในชื่อฟูกุ ซึ่งอยู่ภายใต้การควบคุมอย่างเข้มงวดของกฎหมายญี่ปุ่น) มีความเข้มข้นของสาร เทโทรโดท็อกซินสูงที่สุดซึ่งเป็นสารพิษเฉพาะของปลาชนิดนี้ ด้วยเหตุนี้ การนำตับปลาปักเป้ามาเสิร์ฟจึงเป็นสิ่งผิดกฎหมายตั้งแต่ปี 1984

ตับหมูเป็นอาหารดั้งเดิมของชาวโอกินาวาที่อพยพมาอยู่ในฮาวายนิยมรับประทานในวันส่งท้ายปีเก่า^{[ 14 ]}

ในปากีสถานและอินเดียตอนเหนือตับถือเป็นเนื้อส่วนแรกของสัตว์บูชายัญที่นิยมรับประทานกันในเทศกาลอีดอัลอัฎฮาคาเลจิมาซาลาหรือคาเลจิซาลันเป็นที่นิยมตลอดเทศกาล^{[ 15 ]}

• เครื่องใน