เครื่อง บด แบบใบมีด^{[ 1 ]}หรือที่รู้จักกันในชื่อเครื่องบดแบบใบพัด [ ^{2 ]}เป็นเครื่องจักรที่สับวัสดุพร้อมกับผสมด้วยใบมีดที่หมุนด้วยความเร็วสูง การใช้งานเครื่องบดแบบใบมีดในการเตรียมอาหาร ได้แก่ เครื่องใช้ไฟฟ้าในครัวหลายชนิด^เช่นเครื่องปั่น(รวมถึงเครื่องปั่นแบบจุ่ม ) เครื่องเตรียมอาหาร เครื่อง กำจัดขยะบางชนิดและเครื่องบดกาแฟ บางชนิด คำว่า "เครื่องบดแบบใบมีด" และ "เครื่องบดแบบใบพัด" นิยมใช้เพื่อแยกแยะเครื่องบดกาแฟแบบใบมีดออกจากประเภทอื่นๆ

เครื่องบดใบมีดอาจถือได้ว่าเป็น เครื่องบดแบบค้อนชนิดหนึ่งเครื่องบดใบมีดมีลักษณะคล้ายเครื่องบดเนื้อตรงที่ทั้งสองมี ใบมีดตัดรูปทรง ใบพัดอย่างไรก็ตาม เครื่องบดเนื้อ (และเครื่องบดอาหาร ) ใช้การตัดแบบกรรไกรในขณะที่ใบมีดหมุนไปกระทบกับแผ่นโลหะที่มีรูพรุน ใบมีดของเครื่องบดเนื้อหมุนด้วยความเร็วที่ช้ากว่าเครื่องบดใบมีด ซึ่งอาจหมุนด้วยความเร็วสูงถึง 20,000 ถึง 30,000 รอบต่อนาทีตัวอย่างเช่น เครื่องผสม-บดรุ่น Steele จากผู้ผลิตเครื่องใช้ไฟฟ้าของอินเดีย Preethi มีความเร็วขณะไม่มีโหลด 23,500 รอบต่อนาที และความเร็วขณะมีโหลด 11,500 รอบต่อนาที^{[ 3 ]}

เครื่องบดใบมีดยังมีลักษณะคล้ายกับเครื่องผสมใบมีดอุตสาหกรรม (ใบพัด) ซึ่งเช่นเดียวกับเครื่องบดเนื้อจะหมุนด้วยความเร็วที่ช้ากว่ามาก แต่ต่างจากเครื่องบดใบมีดตรงที่เครื่องผสมเหล่านี้จะไม่เปลี่ยนแปลง (บด ตัด ฉีก บดละเอียด) วัสดุที่กำลังผสม^{[ 4 ]}ความเร็วในการหมุนสูงของเครื่องบดใบมีดนั้นจำเป็นต่อการทำงานด้านการตัด ในการใช้งานเครื่องปั่น ความเร็วในการหมุนสูงจะทำให้เกิดการเฉือนซึ่งจะทำให้เกิดการเติมอากาศและการก่อตัวของอิมัลชัน^{[ 5 ]}คุณสมบัติเหล่านี้เป็นที่ต้องการในการเตรียมอาหารหลายอย่าง เครื่องบดใบมีดสามารถทำงานได้ด้วยแบตเตอรี่หรือโดยทั่วไปแล้วจะใช้ไฟฟ้าจากระบบ สาธารณะ

เครื่องลับใบพัดเป็นนวัตกรรมในศตวรรษที่ 20 ซึ่งเกิดขึ้นหลังจากมีการดัดแปลงใบพัดมาใช้กับเรือยนต์ ขนาดเล็ก เครื่องลับใบพัดใช้ประโยชน์จากคุณสมบัติของใบพัดที่ไม่พึงประสงค์ในระบบขับเคลื่อนของเรือและเครื่องบิน นั่นคือ ยิ่งความเร็วในการหมุนสูงเท่าไร พลังงานก็จะยิ่งถูกใช้ไปกับการเฉือนและการตัดมากกว่าการผลักดัน

เครื่องปั่นเชิงพาณิชย์ได้รับการพัฒนาในช่วงทศวรรษ 1920 ด้วยการย่อขนาดของมอเตอร์ไฟฟ้าที่เพิ่มขึ้น เครื่องปั่นสำหรับผู้บริโภคเครื่องแรกคือWaring Blendorได้รับการพัฒนาในช่วงทศวรรษ 1930 และเครื่องปั่นแบบกระป๋องOsterizerเข้าสู่ตลาดในปี 1946 ^{[ 6 ]}เครื่องปั่นแบบจุ่มเครื่องแรกได้รับการจดสิทธิบัตรในช่วงทศวรรษ 1950

เครื่องบดกาแฟสำหรับใช้งานเฉพาะทางมักจะเป็นเครื่องบดแบบใบมีดหรือเครื่องบดแบบเฟือง^{[ 2 ]} เครื่องบดแบบใบมีดมีราคาถูกกว่าและมีประโยชน์ใช้สอยเพิ่มเติม ในขณะที่เครื่องบดแบบเฟืองให้คุณภาพ การบดที่ดีกว่า เครื่องบดเครื่องเทศสำหรับใช้งานเฉพาะทางมักจะเป็นเครื่องบดแบบใบมีดหรือครกและสาก (หรือเครื่องมือที่เกี่ยวข้อง)

เครื่องบดเมล็ดกาแฟแบบใบมีดราคาประหยัดสำหรับใช้ในครัวเรือนมักทำความสะอาดได้ยาก หนังสือThe Joy of Cooking (ฉบับปี 1997) แนะนำว่าสามารถทำความสะอาดเครื่องบดแบบใบมีดได้โดยการบดน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะแล้วเช็ดออก^{[ 7 ]}อีกวิธีหนึ่งคือทำความสะอาดรอบๆ ใบมีดด้วยแปรงขนนุ่มหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ^{[ 8 ]}เนื่องจากเครื่องบดแบบใบมีดเหล่านี้มักใช้สำหรับบดทั้งเมล็ดกาแฟและเครื่องเทศ การทำความสะอาดอย่างดีจึงเป็นสิ่งสำคัญเพื่อป้องกันการถ่ายเทรสชาติที่ไม่พึงประสงค์^{[ 9 ]}บางคนเก็บเครื่องบดแบบใบมีดไว้สองเครื่อง เครื่องหนึ่งสำหรับกาแฟและอีกเครื่องสำหรับเครื่องเทศ

มุมมองด้านข้าง

ภาพแสดงห้องบด

รุ่นนี้มีขนาดเล็กกว่ารุ่นส่วนใหญ่ที่พบในร้านขายยาจีน แม้ว่าดีไซน์จะเหมือนกันก็ตาม

เครื่องบดแบบใบมีดสำหรับใช้บดเมล็ดกาแฟในบ้านนั้น นิยมใช้บดเครื่องเทศกันทั่วไป อย่างไรก็ตาม เครื่องบดขนาดใหญ่และทรงพลังกว่านั้นก็เป็นที่นิยมใช้กัน โดยเฉพาะในเอเชีย โดยทั่วไปแล้วจะพบได้ในร้านขายยาในประเทศจีน สำหรับบดสมุนไพรจีน ใบมีดของเครื่องบดแบบนี้สามารถหมุนได้ด้วยความเร็ว 28,000 รอบต่อนาทีหรือมากกว่านั้น และสามารถบดรากแห้งแข็งๆ ให้เป็นผงได้ เครื่องบดประเภทนี้ยังใช้ในร้านอาหารสำหรับบดเครื่องเทศ รวมถึงใช้ในห้องปฏิบัติการด้วย

เครื่องปั่นเป็นเครื่องบดแบบใบมีดที่ออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับใช้กับส่วนผสมที่เป็นของเหลว เครื่องปั่นเป็นเครื่องมือที่นิยมใช้ในการผลิตน้ำซอสและน้ำพริกโดยใช้ทั้งการตัดและการเฉือนของใบมีดความเร็วสูง

เครื่องเตรียมอาหารคล้ายกับเครื่องปั่น ความแตกต่างหลักคือ เครื่องเตรียมอาหารใช้ใบมีดและแผ่น (อุปกรณ์เสริม) ที่สามารถเปลี่ยนได้ แทนที่จะใช้ใบมีดแบบตายตัว นอกจากนี้ โถของเครื่องเตรียมอาหารยังมีขนาดกว้างและสั้นกว่า ซึ่งเป็นรูปทรงที่เหมาะสมกว่าสำหรับอาหารแข็งหรือกึ่งแข็งที่มักใช้ในเครื่องเตรียมอาหาร

• 
  เครื่องบดใบมีดใช้สำหรับแยก เมล็ด กระวานออกจากฝัก
• 
  ใบมีดจากเครื่องปั่น (ซ้าย) และเครื่องเตรียมอาหาร (ขวา)

• ใบมีด
• การเกิดโพรงอากาศ
• ใบพัด
• เครื่องเจียร
• เครื่องกัด
• เครื่องผสมอาหาร (สำหรับทำอาหาร)

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับเครื่องลับใบมีดใน Wikimedia Commons
• https://bestcoffeemakes.com