การอบแบบไม่ใส่ไส้ (บางครั้งเรียกว่าการอบก่อน ) คือกระบวนการอบแป้งพายหรือขนมอบ อื่นๆ โดยไม่ใส่ไส้ การอบแบบไม่ใส่ไส้แป้งพายมีความจำเป็นเมื่อจะใส่ไส้ที่ไม่ต้องอบ (เช่น พุดดิ้งหรือพายครีม) ซึ่งในกรณีนี้แป้งพายต้องอบให้สุกเต็มที่ นอกจากนี้ยังจำเป็นในกรณีที่ไส้ใช้เวลาอบสั้นกว่าแป้งพาย ซึ่งในกรณีนี้แป้งพายจะอบเพียงบางส่วน^{[ 1 ]}การอบแบบไม่ใส่ไส้ยังใช้เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งพายแฉะเนื่องจากไส้ที่เปียก^{[ 2 ]}

การอบแบบไม่ใส่ไส้สามารถทำได้หลายวิธี

ในเทคนิคหนึ่ง เปลือกพายจะถูกรองด้วยฟอยล์อลูมิเนียมหรือกระดาษ parchmentจากนั้นเติมด้วยตุ้มถ่วงสำหรับอบพาย (บางครั้งเรียกว่า "ถั่วอบ") เพื่อให้แน่ใจว่าเปลือกพายจะคงรูปทรงขณะอบ ตุ้มถ่วงสำหรับอบพายมีจำหน่ายเป็นลูกปัดเซรามิกหรือโลหะ แต่สามารถใช้ข้าว ถั่วลันเตาแห้ง ถั่วเลนทิล "ถั่วอบ" หรือพืชตระกูลถั่ว อื่นๆ แทนได้ เมื่อใช้วิธีนี้สำหรับเปลือกพายที่อบสุกแล้ว จะต้องนำตุ้มถ่วงออกก่อนที่การอบเบื้องต้นจะเสร็จสมบูรณ์เพื่อให้ได้เปลือกพายสีน้ำตาล [ ^{3 ] เลือก}ใช้ตุ้มถ่วงที่นำความร้อนได้ดี ไม่เสียหายระหว่างการอบ และมีน้ำหนักมากพอที่จะป้องกันไม่ให้สิ่งใดเคลื่อนที่ในเตาอบ^{[ 4 ]}

เทคนิคอีกอย่างหนึ่งไม่ต้องใช้ตุ้มน้ำหนัก โดยวางถาดพายอีกใบไว้บนแป้งพาย แล้วคว่ำถาดทั้งสองลงเพื่ออบ วิธีนี้แป้งพายจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลระหว่างถาดทั้งสอง^{[ 1 ]}เทคนิคที่ง่ายกว่านั้นอีกวิธีหนึ่งคือใช้ส้อมจิ้มแป้งพายซ้ำๆ เพื่อให้เกิดรูเล็กๆ ซึ่งจะช่วยให้ไอน้ำระเหยออกไปและป้องกันไม่ให้แป้งพายพองตัวขึ้น แต่วิธีนี้ใช้ไม่ได้กับแป้งที่อ่อนนุ่ม เช่นแป้งหวาน^{[ 2 ]}

• ฮัฟเพสต์
• นกพาย
• การอบแบบกึ่งสุก