วิกิพีเดียภาษาไทย
กลับไปหน้าบทความ

อ่าน 5 นาที

ลูกอมบอนไฟร์

ขนมอังกฤษ/อาหารวันฮาโลวีน/ทอฟฟี่

ลูกอมบอนไฟร์ (หรือที่รู้จักกันในชื่อลูกอมน้ำเชื่อม , ลูกอมพล็อตหรือทอมทรอต ) เป็นลูกอม แข็งและเปราะ ที่เกี่ยวข้องกับวันฮาโลวีนและคืนกาย ฟอว์กส์ (หรือที่รู้จักกันในชื่อ "คืนกองไฟ").

ลูกอมบอนไฟร์

ลูกอมบอนไฟร์
ชื่อเรียกอื่นลูกอมน้ำเชื่อม, ลูกอมพล็อต, ทอม ทรอต, แคล็กกัม, แคล็ก
พิมพ์ทอฟฟี่
แหล่งกำเนิดสหราชอาณาจักร
ส่วนประกอบหลักเนยหรือมาการีน , กากน้ำตาล , น้ำตาลทราย

ลูกอมบอนไฟร์ (หรือที่รู้จักกันในชื่อลูกอมน้ำเชื่อม , ลูกอมพล็อตหรือทอมทรอต ) เป็นลูกอม แข็งและเปราะ ที่เกี่ยวข้องกับวันฮาโลวีนและคืนกาย ฟอว์กส์ (หรือที่รู้จักกันในชื่อ "คืนกองไฟ") ในสหราชอาณาจักร[ 1 ] [ 2 ]ลูกอมชนิดนี้มีรสชาติของน้ำเชื่อมดำ ( กากน้ำตาล ) เข้มข้นมาก และแบบราคาถูกอาจมีรสขมมาก ในสกอตแลนด์ ขนมชนิดนี้เรียกว่า คลากกัม ( claggum)ส่วนแบบที่หวานน้อยกว่าเรียกว่าแคล็ก (clack ) [ 3 ]ในเวลส์ เรียกว่า โลชินดู ( loshin du) [ 4 ] (losin du หรือ taffi triog)

ประวัติศาสตร์

การใช้กากน้ำตาล (หรือโมลาส) ในสหราชอาณาจักรเริ่มขึ้นในช่วงทศวรรษ 1660 เมื่อเริ่มใช้ทำขนมปังขิงเป็น ครั้งแรก [ 5 ] [ 6 ]ลูกอมทอฟฟี่สำหรับจุดไฟก็ปรากฏขึ้นหลังจากนั้นไม่นาน[ 5 ]อย่างไรก็ตาม ในเวลานั้น กากน้ำตาลถือเป็นยา จึงมีราคาแพงมาก[ 6 ]ทำให้การแพร่หลายของทอฟฟี่ในฐานะของหวานหรืออาหารว่างมีข้อจำกัด คำว่า "ทอฟฟี่" ไม่ปรากฏในสิ่งพิมพ์จนกระทั่งปี 1825 [ 7 ]แม้ว่าอาหารมักจะถูกปรุงขึ้นหลายทศวรรษก่อนที่ชื่อหรือสูตรอาหารจะปรากฏในสิ่งพิมพ์[ 6 ]ทอฟฟี่พัฒนาขึ้นในภาคเหนือของอังกฤษเมื่อหลายทศวรรษก่อนหน้านั้น (อาจจะในช่วงกลางศตวรรษที่ 18) และได้เข้ามาแทนที่ขนมหวานที่เคยได้รับความนิยม เช่นผลไม้เชื่อมผลไม้ดองแยมและสินค้าอื่นๆ ที่คล้ายกัน[ 5 ] [ 8 ]ทอฟฟี่เป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายในช่วงปี 1800 [ 8 ]ในเวลานั้น ทอฟฟี่มีหลายรูปแบบ รวมถึงแบบเนื้อนุ่มคล้ายทอฟฟี่และมักเรียกว่า "toughy" หรือ "tuffy" [ 8 ]นอกจากนี้ยังรู้จักกันในชื่อ "treacle sweetmeat" โดยคำต่อท้าย "-meat" มีความหมายว่าอาหารใดๆ[ 9 ]อย่างไรก็ตาม ยังไม่ชัดเจนนักว่าทำไมจึงเกี่ยวข้องกับคืนกาย ฟอว์กส์[ 1 ]

ตั้งแต่ราวปี ค.ศ. 1830 ถึง ค.ศ. 1900 ลูกอมบอนไฟร์ทอฟฟี่ค่อนข้างเป็นที่นิยมในยอร์กเชอร์ [ 10 ] ในช่วงทศวรรษ ค.ศ. 1890 บางครั้งก็เรียกว่า "ทอม ทรอต" [ 11 ]ลูกอมบอนไฟร์ทอฟฟี่มักเป็นขนมที่ทำเองที่บ้าน แม้ว่าการผลิตขนมในระดับอุตสาหกรรมจะเริ่มต้นขึ้นในช่วงทศวรรษ ค.ศ. 1840 แต่ราคาน้ำเชื่อมดำในช่วงทศวรรษ ค.ศ. 1890 และทศวรรษแรกของศตวรรษที่ 20 มักจะสูงกว่าราคาน้ำตาล ทำให้ลูกอมทอฟฟี่ที่ซื้อจากร้านค้ามีราคาแพงเกินไปสำหรับหลายคน[ 12 ]แม้กระทั่งในช่วงทศวรรษ ค.ศ. 1960 ก็ยังเป็นเรื่องปกติที่ผู้สูงอายุในละแวกบ้านจะทำลูกอมบอนไฟร์ทอฟฟี่เพื่อแจกให้เด็กๆ ในคืนกายฟอว์กส์[ 13 ]

ในช่วงกลางทศวรรษ 1950 ลูกอมคาราเมลสำหรับจุดไฟมักจะทำเป็นแผ่นใหญ่ๆ และหักเป็นชิ้นๆ ด้วยค้อนคาราเมล [ 14 ] [ 15 ] บางคนไม่เห็นด้วยกับวิธีการนี้เนื่องจากกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร[ 14 ]ลูกอมคาราเมลน้ำเชื่อมเคยเป็นที่นิยมในร้านขายขนม แต่ในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 มักจะมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตเฉพาะในเดือนตุลาคมและพฤศจิกายนเท่านั้น[ 16 ]อย่างไรก็ตาม ยังคงมีจำหน่ายตลอดทั้งปีในร้านขายขนมเฉพาะทาง ซึ่งมักจะหักด้วยมือและห่อด้วยกระดาษ[ 1 ]อาจซื้อได้ในรูปแบบลูกอมแท่งที่มีจานฟอยล์ที่ใช้ทำติดอยู่ หรือเป็นแผ่นสำหรับหักและรับประทานที่บ้าน

ลูกอมบอนไฟร์ทอฟฟี่เป็นที่นิยมบริโภคกันในภาคเหนือของสหราชอาณาจักร โดยนิยมขนมหวานที่มีสีเข้มกว่า[ 17 ]

แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วขนมทอฟฟี่กองไฟจะถือเป็นขนมสำหรับวันฮาโลวีนหรือวันกายฟอว์กส์ แต่ก็มีความเกี่ยวข้องกับเทศกาลคริสต์มาสด้วยเช่นกัน ในเวลส์ มีประเพณีเก่าแก่ที่เรียกว่าพลายเกน ซึ่งเป็น พิธีทางศาสนาของชาวคริสต์ที่จัดขึ้นระหว่างเวลา 3:00–6:00  น. โดยมี การร้องเพลง คริสต์มาส (และบางครั้ง แต่ไม่เสมอไป จะมีการประกอบพิธีศีลมหาสนิท ด้วย ) [ 18 ]หลังจากพลายเกนเสร็จสิ้น ผู้คนจะยังคงอยู่ต่อเพื่อตกแต่งบ้าน เล่นไพ่ กินเค้กหรือไพค์เล็ต (ซึ่งเป็นรูปแบบหนึ่งของครัมเป็ต ) หรือทำทอฟฟี่กองไฟ[ 19 ]

วัตถุดิบ

ส่วนผสมมักประกอบด้วยเนยหรือมาการีนน้ำเชื่อมดำ น้ำตาล และบางครั้งก็มีน้ำส้มสายชูขาว น้ำเชื่อมดำเป็นส่วนผสมที่สำคัญ เพราะมีความหวานน้อยกว่าน้ำตาลและมีรสขมเล็กน้อยที่ทำให้ลูกอมบอนไฟร์มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์[ 20 ]สูตรหนึ่งใช้เนย230 กรัม (0.5 ปอนด์) น้ำเชื่อมดำ 230 กรัม (0.5 ปอนด์)และน้ำตาลทรายแดง450 กรัม (1.0 ปอนด์) [ 21 ]ส่วนผสมจะถูกปรุงด้วยไฟปานกลางจนละลาย และปล่อยให้เดือด (คนอย่างต่อเนื่องและรวดเร็ว) เป็นเวลา 15 นาที[ 21 ]จากนั้นส่วนผสมที่ร้อนจะถูกเทลงในพิมพ์ที่ทาเนยไว้ (เช่น พิมพ์เค้กหรือพิมพ์พิเศษ) [ 21 ]สูตรที่ใช้น้ำส้มสายชูจะเปลี่ยนแปลงส่วนผสมเหล่านี้ ตัวอย่างเช่น สูตรหนึ่งจากปี 1922 ระบุให้ใช้น้ำตาลทรายแดงเข้ม550 กรัม (1.21 ปอนด์)น้ำเชื่อม280 มิลลิลิตร (10 ออนซ์ของเหลวอิมพีเรียล; 9 ออนซ์ ของเหลวสหรัฐ)น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ( 15 มิลลิลิตร; 0.53 ออนซ์ของเหลวอิมพีเรียล)เนย 1 ช้อนโต๊ะ ( 15 มิลลิลิตร; 0.53 ออนซ์ ของเหลวอิมพีเรียล ) และโซเดียมไบคาร์บอเนต (หรือเบกกิ้งโซดา) 1ช้อน ชา (5 มิลลิลิตร; 0.18 ออนซ์ ของเหลวอิมพีเรียล ) [ 22 ]น้ำส้มสายชูขาวทำให้ทอฟฟี่มีรสชาติที่เข้มข้นขึ้นเล็กน้อย และเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมีของทอฟฟี่ ทำให้ไม่เปราะมากเกินไป[ 1 ]นอกจากนี้ยังช่วยให้ทอฟฟี่เซ็ตตัวได้ดีขึ้น[ 23 ]สูตรอื่นๆ ระบุให้ใช้น้ำประมาณ2.8 ลิตร (5 ไพนต์อิมพีเรียล)และปรับปริมาณส่วนผสมอื่นๆ ให้แตกต่างกันไป[ 22 ]บางสูตรแนะนำให้ใช้ไซรัปสีทองแทนกากน้ำตาล[ 24 ]                     

สามารถตัดหรือม้วนเป็นแท่งได้ในขณะที่ยังอุ่นอยู่[ 22 ] [ 25 ]บางสูตรแนะนำให้เติมสารสกัดจากอัลมอนด์ มะนาว หรือสะระแหน่เพื่อเพิ่มรสชาติ หรือเติมพริกป่นเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน[ 22 ] [ 25 ]

โดยทั่วไปแล้ว จะใช้ ไขมัน เพียงเล็กน้อย ในส่วนผสม[ 16 ]และปริมาณความชื้นของอาหารจะต่ำ[ 26 ]สีผสมอาหาร (โดยปกติจะเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือสีดำ) จะใช้ในเวอร์ชันที่ราคาถูกกว่า เมื่อมีกากน้ำตาลในส่วนผสมไม่เพียงพอที่จะทำให้ทอฟฟี่มีสีเข้ม

จากการประมาณการหนึ่งพบว่าลูกอม บอนไฟร์ทอฟฟี่ 100 กรัม (3.5 ออนซ์)มีพลังงาน500 กิโลจูล (119 กิโลแคลอรี)โปรตีน4.3 กรัม (0.15 ออนซ์)คาร์โบไฮเดรต21.2 กรัม (0.75 ออนซ์)ไขมัน 1.9 กรัม (0.067 ออนซ์) และใยอาหาร0กรัม( 0 ออนซ์) [ 27 ]      

เชิงอรรถ

  1. 1 2 3 4คีติ้ง, "หาซื้อทอฟฟี่น้ำเชื่อมที่อร่อยที่สุดได้ที่ไหน"เดอะไทมส์ , 20 ตุลาคม 2550
  2. ↑ "ทอฟฟี่เป็นชื่อเรียกขนมที่ทำจากน้ำตาลและเนยต้มจนแข็งและแตกตัวได้ ซึ่งเกี่ยวข้องกับทั้งวันฮาโลวีนและวันกายฟอว์กส์" เมสัน,วัฒนธรรมอาหารในสหราชอาณาจักร, 2004, หน้า 187
  3. ↑ Macleod, Scots Thesaurus , 1999, หน้า 215; Griffiths, A Dictionary of North East Dialect , 2005, หน้า 32.
  4. ↑ฟรีแมน, First Catch Your Peacock: Her Classic Guide to Welsh Food , 1996, หน้า 426
  5. 1 2 3 Davidson, Davidson และ Saberi, The Oxford Companion to Food , 2006, หน้า 210.
  6. 1 2 3 Hess, Martha Washington's Booke of Cookery and Booke of Sweetmeats , 1995, หน้า 200–201.
  7. ↑ Davidson, Davidson และ Saberi, The Oxford Companion to Food , 2006, หน้า 797–798
  8. 1 2 3 "ทอฟฟี่อังกฤษ: หวาน เข้มข้น และเป็นที่รักของชาวอังกฤษ" นิตยสาร British Heritageฉบับเดือนกุมภาพันธ์/มีนาคม 2545 หน้า 16
  9. ↑เมสัน,ลูกพลัมและเชอร์เบท: ประวัติศาสตร์ก่อนยุคขนมหวาน , 2004, หน้า 22.
  10. ↑ Mason, Sugar-Plums and Sherbet: The Prehistory of Sweets , 2004, หน้า 181.
  11. ↑ "ทอม ทรอต, เดอะ เพนนี โพสต์" .บันทึกและคำถาม. 24 กันยายน 1892, หน้า 258.
  12. ↑ Richardson, Sweets: A History of Temptation , 2002, หน้า 207.
  13. ↑ Smith,การสูงวัยในย่านชุมชนเมือง: ความผูกพันกับสถานที่และการกีดกันทางสังคม , 2009, หน้า 126
  14. 1 2เมสัน,วัฒนธรรมอาหารในสหราชอาณาจักร , 2004, หน้า 187.
  15. ↑บัตเตอร์เวิร์ธ,เส้นทางอ้อม: สู่การปรับปรุงแก้ไขศาสนาคาทอลิก , 2005, หน้า 15.
  16. 1 2เอ็ดเวิร์ดส์,วิทยาศาสตร์แห่งขนมหวาน , 2000, หน้า 102.
  17. ↑ Hutchings, Food Color and Appearance , 1999, หน้า 6.
  18. ↑ O'Malley, A Celtic Primer: A Complete Celtic Worship Resource and Collection , 2002, หน้า 124.
  19. ↑ Barer-Stein, You Eat What You Are: People, Culture and Food , 1999, หน้า 455.
  20. ↑ Ingre,พจนานุกรมภาพประกอบเกี่ยวกับสุขภาพและโภชนาการ , 2007, หน้า 146.
  21. 1 2 3สมาคมกาชาดอังกฤษ,หนังสือตำราอาหารกานา , 2007, หน้า 277.
  22. 1 2 3 4 Rattray, การทำขนมหวานที่บ้าน, 1922, หน้า 105-106
  23. ↑คีติ้ง, "นักสืบอาหาร: ทอฟฟี่"เดอะไทมส์, 11 พฤศจิกายน 2549
  24. ↑ Benning, Oh, Fudge!: A Celebration of America's Favorite Candy , 1990, หน้า 265.
  25. 1 2 "ทอฟฟี่, น้ำเชื่อม" ในสารานุกรมครัวเรือนของลอรี, 1941, หน้า 525
  26. ↑แจ็กสัน,การผลิตขนมหวาน , 1999, หน้า 312.
  27. ↑ Kellow และ Walton, The Calorie, Carb and Fat Bible 2007: The UK's Most Comprehensive Calorie Counter , 2007, หน้า 454

บรรณานุกรม

  • บาเรอร์-สไตน์, เธลมา. คุณกินสิ่งที่คุณเป็น: ผู้คน วัฒนธรรม และอาหาร . บัฟฟาโล, นิวยอร์ก: สำนักพิมพ์ไฟร์ฟลาย, 1999.
  • เบนนิง, ลี เอ็ดเวิร์ดส์. โอ้ ฟัดจ์!: การเฉลิมฉลองขนมหวานสุดโปรดของอเมริกา . นิวยอร์ก: เฮนรี โฮลต์, 1990.
  • สมาคมกาชาดอังกฤษ. หนังสือตำราอาหารกานา . ลอนดอน: สำนักพิมพ์เจปส์ทาวน์, 2007.
  • บัตเตอร์เวิร์ธ, โรเบิร์ต. เส้นทางเบี่ยง: สู่การทบทวนศาสนาคาทอลิก . ลีโอมินสเตอร์, เฮริฟอร์ดเชียร์, สหราชอาณาจักร: เกรซวิง, 2005.
  • เดวิดสัน, อลัน; เดวิดสัน, เจน; และ ซาเบรี, เฮเลน. คู่มืออาหารฉบับออกซ์ฟอร์ด . ออกซ์ฟอร์ด, อังกฤษ: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด, 2006.
  • เอ็ดเวิร์ดส์, ดับเบิลยูพีวิทยาศาสตร์แห่งการผลิตขนมหวาน . เคมบริดจ์ สหราชอาณาจักร: ราชสมาคมเคมี, 2000.
  • ฟรีแมน, บ็อบบี้. จับนกยูงของคุณก่อน: คู่มืออาหารเวลส์สุดคลาสสิกของเธอ . ทาลีบอนต์, เซเรดิเกียน, เวลส์, สหราชอาณาจักร: วาย ลอลฟา, 1996.
  • กริฟฟิธส์, บิล. พจนานุกรมภาษาถิ่นภาคตะวันออกเฉียงเหนือ . นิวคาสเซิลอะพอนไทน์, สหราชอาณาจักร: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยนอร์ธัมเบรีย, 2005.
  • เฮสส์, คาเรน. หนังสือตำราอาหารและขนมหวานของมาร์ธา วอชิงตัน ฉบับปรับปรุง. นิวยอร์ก: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยโคลัมเบีย, 1995.
  • ฮัทชิงส์, จอห์น บี. สีและลักษณะของอาหาร . เกเธอร์สเบิร์ก, แมริแลนด์: สำนักพิมพ์แอสเพน, 1999.
  • อิงเกร, เซบาสติน. พจนานุกรมภาพประกอบเกี่ยวกับสุขภาพและโภชนาการ . ทวินเลคส์, วิสคอนซิน: โลตัสเพรส, 2007.
  • แจ็กสัน, อีบีการผลิตขนมหวาน . เกเธอร์สเบิร์ก, แมริแลนด์: สำนักพิมพ์แอสเพน, 1999.
  • เคลโลว์, จูเลียต และ วอลตัน, รีเบคก้า. คู่มือแคลอรี คาร์โบไฮเดรต และไขมัน ปี 2007: เครื่องนับแคลอรีที่ครอบคลุมที่สุดในสหราชอาณาจักร . ปีเตอร์โบโรห์, แคมบริดจ์เชียร์, สหราชอาณาจักร: เวทติ้ง รีซอร์สเซส, 2007.
  • แมคลีโอ, ไอเซอาเบล. พจนานุกรมศัพท์สกอต . เอดินบะระ: โพลีกอน เอทิวต์, 1999.
  • เมสัน, ลอร่า. วัฒนธรรมอาหารในสหราชอาณาจักร . เวสต์พอร์ต, คอนเนตทิคัต: สำนักพิมพ์กรีนวูด, 2004.
  • เมสัน, ลอร่า. ลูกพลัมและเชอร์เบท: ประวัติศาสตร์ยุคก่อนของขนมหวาน . ทอตเนส, เดวอน, อังกฤษ: พรอสเปคต์, 2004.
  • โอ'มัลลีย์, เบรนแดน. คู่มือเบื้องต้นเกี่ยวกับศาสนาเซลติก: แหล่งข้อมูลและชุดรวมพิธีกรรมทางศาสนาเซลติกฉบับสมบูรณ์ . ลอนดอน: สำนักพิมพ์แคนเทอร์เบอรี, 2002.
  • Rattray, ME. การทำขนมหวานที่บ้าน .ลอนดอน: C. Arthur Pearson, 1922.
  • ริชาร์ดสัน, ทิม. ขนมหวาน: ประวัติศาสตร์แห่งความเย้ายวน . ลอนดอน: แบนแทม, 2002.
  • Smith, Allison E. การสูงวัยในชุมชนเมือง: ความผูกพันกับสถานที่และการกีดกันทางสังคม . บริสตอล สหราชอาณาจักร: Policy, 2009.
  • เชฟลูอิส แคลร์ ทำทอฟฟี่กองไฟและ "พาร์กิน" (ขนมอีกอย่างสำหรับวันกายฟอว์กส์) ในรายการ Shine-TV
ดึงข้อมูลมาจาก " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Bonfire_toffee&oldid=1267103903 "

สรุปเนื้อหา

ข้อมูลสำคัญจากบทความ

ข้อมูลสำคัญเกี่ยวกับ ลูกอมบอนไฟร์

ลูกอมบอนไฟร์ (หรือที่รู้จักกันในชื่อลูกอมน้ำเชื่อม , ลูกอมพล็อตหรือทอมทรอต ) เป็นลูกอม แข็งและเปราะ ที่เกี่ยวข้องกับวันฮาโลวีนและคืนกาย ฟอว์กส์ (หรือที่รู้จักกันในชื่อ "คืนกองไฟ").

ประวัติศาสตร์

การใช้ กากน้ำตาล (หรือโมลาส) ในสหราชอาณาจักรเริ่มขึ้นในช่วงทศวรรษ 1660 เมื่อเริ่มใช้ทำ ขนมปังขิง เป็น ครั้งแรก [ 5 ] [ 6 ] ลูกอมทอฟฟี่สำหรับจุดไฟก็ปรากฏขึ้นหลังจากนั้นไม่นาน [ 5 ] อย่างไรก็ตาม ในเวลานั้น กากน้ำตาล ถือเป็นยา จึงมีราคาแพงมาก [ 6 ]...

วัตถุดิบ

ส่วนผสมมักประกอบด้วยเนยหรือ มาการีน น้ำเชื่อมดำ น้ำตาล และบางครั้งก็มี น้ำส้มสายชูขาว น้ำเชื่อมดำ เป็นส่วนผสมที่สำคัญ เพราะมีความหวานน้อยกว่าน้ำตาลและมีรสขมเล็กน้อยที่ทำให้ลูกอมบอนไฟร์มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ [ 20 ] สูตรหนึ่งใช้เนย 230 กรัม (0.

เชิงอรรถ

1 2 3 4 คีติ้ง, "หาซื้อทอฟฟี่น้ำเชื่อมที่อร่อยที่สุดได้ที่ไหน" เดอะไทมส์ , 20 ตุลาคม 2550 ↑ "ทอฟฟี่เป็นชื่อเรียกขนมที่ทำจากน้ำตาลและเนยต้มจนแข็งและแตกตัวได้ ซึ่งเกี่ยวข้องกับทั้งวันฮาโลวีนและวันกายฟอว์กส์" เมสัน, วัฒนธรรมอาหารในสหราชอาณาจักร, 2004, หน้า 187 ↑...