ลูกอม

ลูกอมสีรุ้ง
ชื่อเรียกอื่น	ลูกอม, ลูกอมดูด
พิมพ์	ขนมหวาน
ส่วนประกอบหลัก	ซูโครส , น้ำเชื่อมข้าวโพด , สาร แต่งกลิ่นรส
การเปลี่ยนแปลง	ไอศกรีมแท่ง
สื่อ: ลอลลี่ปอลลี

ลูกอมอมยิ้ม เป็น ลูกอมชนิดหนึ่ง ที่ ^ทำจากน้ำตาล โดยปกติจะมีเนื้อลูกอมแข็งติดอยู่บนไม้และมีไว้สำหรับดูดหรือเลีย^{[ 1 ]}มีการใช้คำที่ไม่เป็นทางการที่แตกต่างกันในสถานที่ต่างๆ รวมถึงlollyและsucker [ ^{2 ] [ 3 ]}ลูกอมอมยิ้มมีให้เลือกหลายรสชาติและหลายรูปทรง

ลูกอมอมยิ้มมีให้เลือกหลายสีและหลายรสชาติ โดยเฉพาะรสผลไม้ บริษัทจำนวนมากผลิตลูกอมอมยิ้มหลากหลายรสชาติและรูปทรง ตั้งแต่ลูกอมขนาดเล็กที่ซื้อมาเป็นจำนวนมากและแจกเป็นของกำนัลตามธนาคารร้านตัดผมและสถานที่อื่นๆ ไปจนถึงลูกอมขนาดใหญ่ที่ทำจากลูกอมแท่งบิดเป็นรูปเกลียว

โดยทั่วไปแล้วลูกอมจะรับประทานที่อุณหภูมิห้อง แต่ " ลูกอมน้ำแข็ง " "ไอศกรีมแท่ง" หรือ "ไอศกรีมแท่ง" คือลูกอมที่ทำจากน้ำและแช่แข็ง ลูกอมบางชนิดมีไส้ เช่นหมากฝรั่งหรือลูกอมนิ่ม ลูกอมแปลกใหม่บางชนิดมีสิ่งของที่แปลกประหลาดกว่า เช่นตัวอ่อนของหนอนนก ฝังอยู่ในลูกอม^{[ 4 ]}ลูกอมแปลกใหม่อื่นๆ มีส่วนประกอบที่ไม่สามารถรับประทานได้ เช่น ไฟกระพริบที่ฝังอยู่ภายในลูกอม นอกจากนี้ยังมีแนวโน้ม โดยเฉพาะในอเมริกาเหนือ^{[ 5 ]}ของลูกอมที่มีก้านติดอยู่กับอุปกรณ์มอเตอร์ที่ทำให้ลูกอมหมุนไปรอบๆ ในปาก

ในกลุ่มประเทศนอร์ดิกเยอรมนีและเนเธอร์แลนด์ลูกอมบางชนิดมีรสชาติของซาลมิแอค (salmiak )

ลูกอมสามารถใช้เป็นที่พกพายาได้

ลูกอมบางชนิดวางจำหน่ายเพื่อใช้เป็นยาช่วยลดน้ำหนักแม้ว่ายังไม่มีการทดสอบประสิทธิภาพ และกรณีการลดน้ำหนักตามประสบการณ์อาจเกิดจากอิทธิพลของการแนะนำ [ ^{6 ] ลูกอม}ปรุงแต่งรสที่มีส่วนผสมของยา มีจุดประสงค์เพื่อให้เด็กได้รับยาโดยไม่ต้องยุ่งยาก

Actiq เป็น ลูกอม แก้ปวดที่ มีฤทธิ์แรง โดยมีส่วนประกอบสำคัญคือเฟนทานิล บ่อยครั้งที่ผู้ป่วยใช้ยาแก้ปวด กลุ่มโอปิออยด์ในปริมาณมากและใช้ Actiq ในรูปแบบแท่งเพื่อควบคุมอาการปวดจากมะเร็งที่เกิดขึ้น^{[ 7 ]}

แนวคิดเรื่องลูกอมที่กินได้เสียบไม้เป็นเรื่องง่าย และเป็นไปได้ว่าลูกอมอมยิ้มถูกคิดค้นและปรับปรุงมาหลายครั้งแล้วขนมหวาน ชนิดแรก ที่คล้ายกับลูกอมอมยิ้มมากที่สุดนั้นย้อนกลับไปในยุคกลางเมื่อชนชั้นสูงมักกินน้ำตาล ต้ม โดยใช้ไม้หรือด้ามจับช่วย

การประดิษฐ์ลูกอมอมยิ้มสมัยใหม่ยังคงเป็นปริศนา แต่บริษัทอเมริกันหลายแห่งในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ต่างอ้างสิทธิ์ในการประดิษฐ์ ตามหนังสือFood for Thought: Extraordinary Little Chronicles of the World ลูกอมอมยิ้มถูกประดิษฐ์โดยGeorge SmithจากNew Haven รัฐคอนเนตทิคัตซึ่งเริ่มทำลูกอมแข็งขนาดใหญ่ติดบนไม้ในปี 1908 เขาตั้งชื่อมันตามม้าแข่งในสมัยนั้นว่า Lolly Pop ^{[ 8 ]}และจดทะเบียนเครื่องหมายการค้าชื่อลูกอมอมยิ้มในปี 1931 ^{[ 9 ]}

ฟรานซิส โกรส นักพจนานุกรมชาวอังกฤษบันทึกคำว่า 'lollipop' ไว้ในปี 1796 ^{[ 10 ]}คำนี้อาจมาจากคำว่า "lolly" (ลิ้น) และ "pop" (ตบ) การอ้างอิงถึง lollipop ในบริบทสมัยใหม่ครั้งแรกมีขึ้นในช่วงทศวรรษ 1920 ^{[ 11 ]}หรืออีกทางหนึ่ง อาจเป็นคำที่มีต้นกำเนิดจาก ภาษา โรมานีเกี่ยวข้องกับประเพณีของชาวโรมานีในการขายแอปเปิ้ลเคลือบน้ำตาลบนไม้แอปเปิ้ลสีแดงในภาษาโรมานีคือloli phaba ^{[ 12 ]}

ส่วนผสมหลักในลูกอมมาตรฐานคือน้ำตาลและน้ำเชื่อมข้าวโพด^{[ 13 ]}น้ำตาลเป็นโซ่คาร์บอน ที่มีน้ำล้อมรอบอย่างสมบูรณ์ หมายความว่ามีโมเลกุลน้ำติดอยู่กับคาร์บอนแต่ละตัว น้ำตาลมีสองรูปแบบ คือ รูปแบบโซ่ตรงและรูปแบบวงแหวน เมื่อน้ำตาลอยู่ในรูปแบบโซ่ตรง หมู่ แอลดีไฮด์และคีโตนจะเปิดออก ทำให้ไวต่อปฏิกิริยามาก ในสภาวะนี้ น้ำตาลจะไม่เสถียร ในรูปแบบวงแหวน น้ำตาลจะเสถียรและจึงมีอยู่ในรูปแบบนี้ในอาหารส่วนใหญ่ รวมถึงลูกอมด้วย

น้ำตาลมีปฏิกิริยาแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของส่วนผสมอื่นๆ และการบำบัดต่างๆ เมื่อได้รับความร้อนมากพอที่จะทำให้โมเลกุลแตกตัว น้ำตาลจะสร้างรสชาติที่ซับซ้อน เปลี่ยนสี และสร้างกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ^{[ 14 ]}น้ำตาลสามารถก่อตัวเป็นของแข็งได้สองประเภทในอาหาร ได้แก่ ผลึกและอสัณฐานแบบแก้วของแข็งอสัณฐานแบบแก้วสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ลูกอม มาร์ชเมลโลว์ และคาราเมล ของแข็งอสัณฐานแบบแก้วเกิดขึ้นเมื่อความเข้มข้นของน้ำตาลปานกลาง (สารละลาย 50%) ถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูง ทำให้ความชื้นเกือบทั้งหมดหายไป ปริมาณความชื้นสุดท้ายอยู่ที่ประมาณ 1–2% ในขณะที่ปริมาณความชื้นสุดท้ายในลูกอมผลึกอยู่ที่ 8–12% ลักษณะที่ไม่เป็นผลึกของของแข็งอสัณฐานแบบแก้วเกิดจากการมีสารยับยั้งในสารละลาย หากไม่มีสารยับยั้ง การตกผลึกจะเกิดขึ้นเองและรวดเร็วเมื่อน้ำตาลเย็นลงเนื่องจากความเข้มข้นสูง สารยับยั้งการแข็งตัวของลูกอมที่นิยมใช้กันทั่วไป ได้แก่ น้ำเชื่อมข้าวโพดครีมทาร์ทา ร์น้ำผึ้งและเนย

ในลูกอมแท่งนั้น ปริมาณความชื้นจะลดลงเหลือน้อยกว่า 2% ในขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตลูกอม เนื่องจากต้องใช้น้ำในขั้นตอนเริ่มต้น ส่วนผสมอื่นๆ ที่ใช้ในกระบวนการผลิตลูกอมนั้นเป็นส่วนประกอบเสริม การใช้สารยับยั้งการแข็งตัวของน้ำตาลนั้นขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำตาลที่ใช้ โดยปกติแล้วปริมาณสารยับยั้งในลูกอมจะมีน้อยเมื่อเทียบกับปริมาณน้ำตาลที่ใช้ สามารถเพิ่มรสชาติ สี และส่วนผสมอื่นๆ (เช่น หมากฝรั่งหรือลูกอมทูทซีโรล ) ลงในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้ แต่ไม่ใช่ส่วนประกอบหลักของลูกอมแท่งแบบธรรมดา

การก่อตัวและสถานะทางกายภาพของโครงสร้างอสัณฐานแก้วที่ใช้ในการสร้างลูกอมเกี่ยวข้องกับกระบวนการทางเคมีกระบวนการให้ความร้อนเป็นขั้นตอนแรกในการทำลูกอมหลังจากผสมส่วนผสมหลัก ในระหว่างการให้ความร้อน โมเลกุลจะเพิ่มความสามารถในการเคลื่อนที่และมีลักษณะคล้ายของเหลว^{[ 15 ]}แม้ว่าลูกอมแข็งหลายชนิดจะถูกให้ความร้อนถึงประมาณ 310 °F (154 °C) อุณหภูมิที่สารละลายถูกให้ความร้อนนั้นขึ้นอยู่กับปริมาตรและปริมาณของส่วนผสมที่เฉพาะเจาะจง หลังจากให้ความร้อนเสร็จสิ้น สารละลายสามารถทำให้เย็นลงได้ สารละลายที่เย็นลงในขั้นสุดท้ายจะอิ่มตัวยิ่งยวดเนื่องจากปริมาณความชื้นลดลงต่ำกว่า 2% ของเหลวที่อิ่มตัวยิ่งยวดหรือเย็นยิ่งยวดจะเกิดขึ้นเนื่องจากสารยับยั้งที่ป้องกันการตกผลึก พวกมันไม่เสถียรเนื่องจากการตกผลึกเป็นปฏิกิริยาที่ต้องการในกรณีนี้ ในระหว่างกระบวนการทำให้เย็นลง คุณลักษณะทางกายภาพและเคมีที่สำคัญที่สุดของลูกอม คือ กระบวนการ เปลี่ยนสถานะเป็นแก้วจะเกิดขึ้น

วิกิมีเดียคอมมอน ส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับLollipop

ลองค้นหาคำว่า "lollipop"ใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

• บริษัท แบรดลีย์ สมิธ
• ชูปาชูปส์
• ลูกอมของเล่นใส
• ดัมดัมส์
• ลูกอมแข็ง
• ปิรูลิน
• ลูกอมแท่ง
• ทูทซี่ ป็อปส์
• วิสเซิลป๊อป