บรี
ประเทศต้นกำเนิด	ฝรั่งเศส
ภูมิภาค	แซน-เอต์-มาร์น
แหล่งที่มาของนม	วัว
พาสเจอร์ไรซ์	จำเป็นต้องใช้ในสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลียแต่ไม่จำเป็นในประเทศส่วนใหญ่ของยุโรป
พื้นผิว	อ่อนนุ่ม
ระยะเวลาการเสื่อมสภาพ	โดยทั่วไปประมาณ 5 ถึง 6 สัปดาห์
การรับรอง	AOC : 1980 สำหรับทั้งBrie de MeauxและBrie de Melun
ตั้งชื่อตาม	บรี
สื่อที่เกี่ยวข้องบน Commons

บรี ( / b r iː / bree ; ภาษาฝรั่งเศส: [bʁi]^ⓘ ) เป็น ชีสนมวัวเนื้อนุ่มที่ตั้งชื่อตามBrie(ซึ่งมาจากภาษาแกลลิชbrigaแปลว่า "เนินเขา ความสูง") ^{[ 1 ]}ซึ่งเป็นภูมิภาคของฝรั่งเศสที่เป็นแหล่งกำเนิด (โดยประมาณตรงกับจังหวัด Seine-et-Marne) มีสีอ่อนอมเทาเล็กน้อยใต้เปลือกที่มีราสีขาวเปลือกมักจะรับประทานได้ โดยรสชาติจะขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้และสภาพแวดล้อมในการผลิตเป็นส่วนใหญ่ มีลักษณะคล้ายกับCamembertโดยไขมันเนยระหว่าง 60% ถึง 75% ^{[ 2 ]}ซึ่งสูงกว่าCamembert ^{เล็กน้อย [ 3 ]}

"บรี" เป็นชื่อเรียกชนิดหนึ่งของชีส และไม่ได้เป็นชื่อที่ได้รับการคุ้มครองทางกฎหมาย แม้ว่าบรีบางชนิดจากบางภูมิภาคจะได้รับการคุ้มครองก็ตาม

รสชาติบางอย่างที่พบได้ทั่วไปเมื่อรับประทานบรี ได้แก่ รสชาติครีมมี่ รสชาติคล้ายถั่ว รสชาติคล้ายเห็ด และรสเปรี้ยวเล็กน้อย^{[ 4 ​​]}

ชีสบ รีสามารถผลิตจากนมสดหรือนมพร่องมันเนย ได้ โดยการทำก้อนนมเปรี้ยว จะเริ่มจากการเติมเอนไซม์เรนเน็ตลงในนมดิบแล้วให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิสูงสุด 37 องศาเซลเซียส (99 องศาฟาเรนไฮต์) จากนั้นจึงนำไปเทลงในแม่พิมพ์ ซึ่งบางครั้งอาจใช้กระบวยเจาะรูแบบดั้งเดิมที่เรียกว่าpelle à brieแม่พิมพ์ขนาด 20 เซนติเมตร (8 นิ้ว) จะถูกเติมด้วยชั้นบางๆ ทีละชั้น แล้วนำไปสะเด็ดน้ำประมาณ 18 ชั่วโมง หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว จะนำก้อนนมเปรี้ยวออกจากแม่พิมพ์ เติมเกลือ ใส่เชื้อจุลินทรีย์สำหรับทำชีส ( Penicillium camembertiหรือBrevibacterium linens ) และบ่มในสภาพแวดล้อมที่ควบคุมอย่างน้อยสี่ถึงห้าสัปดาห์

หากปล่อยให้บ่มนานขึ้น ซึ่งโดยทั่วไปคือหลายเดือนถึงหนึ่งปี ชีสจะมีรสชาติเข้มข้นขึ้น เนื้อชีสจะแห้งและมีสีเข้มขึ้น และเปลือกชีสก็จะมีสีเข้มขึ้นและร่วนขึ้น จึงเรียกว่าบรีนัวร์ ('บรีสีดำ')

ชีสบรีที่สุกงอมเกินไปจะมี แอมโมเนียในปริมาณมากเกินไปจนไม่พึงประสงค์ ซึ่งเกิดจาก จุลินทรีย์ชนิดเดียวกันที่ทำให้มันสุกงอม^{[ 5 ]}

ชีสบรี 30 กรัม มีพลังงาน ประมาณ 420 กิโลจูล (100 กิโล แคลอรี )ไขมัน8.4 กรัม ซึ่งในจำนวนนี้5.26 กรัมเป็นไขมันอิ่มตัว ชีสบรีเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี ชีสบรีหนึ่งหน่วยบริโภคสามารถให้สารอาหารได้ดังนี้มีโปรตีน5-6 กรัม ชีสบรีมี วิตามินบี₁₂และวิตามินบี₂ใน ปริมาณที่เหมาะสม

ปัจจุบันมีชีสบรีหลากหลายชนิดที่ผลิตทั่วโลก รวมถึงบรีธรรมดา บรีผสมสมุนไพร บรีครีมสองชั้นและสามชั้น และบรีที่ทำจากนม ประเภทอื่นๆ ที่จริงแล้ว แม้ว่าบรีจะเป็นชีสฝรั่งเศส แต่ก็สามารถหา บรี จากซัมเมอร์เซ็ตและวิสคอนซินได้ รัฐบาลฝรั่งเศสรับรองบรีอย่างเป็นทางการเพียงสองประเภท คือบรีเดอเมอซ์และบรีเดอเมลุนบรีบางชนิดมีการรมควัน^{[ 6 ] [ 7 ]}

บรี เดอ เมโอซ์ เป็นชีสกลมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 36–37 ซม. (14–15 นิ้ว) และมีน้ำหนักประมาณ2.8 กก. ( 6)+1/4 ปอนด์  ) ผลิตในเมืองเมโอซ์ ในภูมิภาคบรีทางตอนเหนือของ ฝรั่งเศสตั้งแต่ศตวรรษที่ 8 เดิมทีรู้จักกันในชื่อ "ชีสของราชินี" หรือหลังจากการปฏิวัติฝรั่งเศสเรียกว่า "ราชินีแห่งชีส" ^{[ 8 ]}และเป็นที่นิยมรับประทานในทุกชนชั้นทางสังคม ได้รับการคุ้มครอง สถานะ Appellation d'origine contrôlée (AOC) ในปี 1980 ผลิตเป็นหลักในส่วนตะวันออกของแอ่งปารีส

ชีสบรี เดอ เมลุน มีน้ำหนักเฉลี่ย1.5 กก. ( 3)+1/4 ปอนด์  ) และเส้นผ่านศูนย์กลาง 27 ซม. (11 นิ้ว) ^{[ 9 ] เล็กกว่า} Brie de Meaux มีรสชาติเข้มข้นกว่าและมีกลิ่นฉุนกว่า ทำจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ Brie de Melun ยังมีจำหน่ายในรูปแบบ "Old Brie" หรือบรีสีดำอีกด้วย ได้รับสถานะ AOC คุ้มครองในปี 1980

บรีฝรั่งเศสต่อไปนี้ไม่มีใบรับรอง AOC: brie de Montereau, Île-de-France, brie de Nangis, brie de Provins, brie noir, brie fermier, brie d'Isigny, brie de Melun bleu, brie petit moulé, brie laitier Coulommiers

ออสเตรเลีย: King Island Dairyบนเกาะคิงระหว่างรัฐวิกตอเรียและรัฐแทสเมเนีย ผลิตชีสหลากหลายชนิดที่ขายในชื่อ "บรี" ^{[ 10 ]}เช่นเดียวกับ Jindi Cheese ในรัฐวิกตอเรียและ High Valley Mudgee Cheese Co ในเมืองมัดจี รัฐนิวเซาท์เวลส์^{[ 11 ]}

สหราชอาณาจักร: บรีคอร์นิช ; บรี ซัมเมอร์เซ็ต ; บารอนบิโกด (ผลิตในซัฟฟอล์ก); บรีเซนาร์ธ (ผลิตในเวลส์); บรีโมรังจี (ผลิตในไฮแลนด์ สก็อตแลนด์); ^{[ 12 ]}บรีคอนเนจ คลาวา^{[ 13 ]} (ผลิตในสก็อตแลนด์)

สหรัฐอเมริกา: บริษัทMarin French Cheese Companyในแคลิฟอร์เนีย ผลิตชีสที่ไม่ผ่านการบ่มมาตั้งแต่ปี 1865 ซึ่งพวกเขาเรียกว่า "ชีสบรีสด"

โรงงาน Kolb-Lena ในเครือSavencia Fromage & Dairyในรัฐอิลลินอยส์ ผลิตชีสสไตล์บรีและคาเมมเบิร์ตมาตั้งแต่ต้นปี 1900 และยังคงผลิตชีสบรีภายใต้แบรนด์ Alouette, Delice de France และ Dorothy's จนถึงปัจจุบัน

ไอร์แลนด์: ไอร์แลนด์ผลิตชีส "บรี" หลากหลายชนิด เช่น Wicklow Bán brie ^{[ 14 ]} St. Killian brie ^{[ 15 ]}และ Organic Irish Brie ของ The Little Milk Company ^{[ 16 ]}

นิวซีแลนด์มีชีสสไตล์บรีหลายชนิด แตกต่างกันไปตั้งแต่ แบรนด์ Mainlandที่มีทั้งแบบ Creamy, Double Cream และ Blue ^{[ 17 ]}ไปจนถึงผู้ผลิตชีสฝีมือดีอย่าง Grinning Gecko ^{[ 18 ]}

บรีผลิตเป็นก้อนกลม สามารถซื้อเป็นก้อนหรือทั้งก้อนก็ได้^{[ 19 ]}เปลือกสีขาวสามารถรับประทานได้^{[ 20 ]}ชีสพร้อมรับประทานเมื่อด้านนอกแข็ง และด้านในนุ่มและยืดหยุ่นเล็กน้อย บรีที่ยังไม่สุกจะแข็งเมื่อสัมผัส ส่วนบรีที่สุกเกินไปจะนุ่มและเหลวเล็กน้อย^{[ 21 ]}บางครั้งชีสจะเสิร์ฟแบบอบ^{[ 22 ]}

บรีเป็นชีสเนื้อนุ่ม^{[ 23 ]}ซึ่งทำให้แบคทีเรียและเชื้อราเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วหากไม่ได้เก็บรักษาชีสอย่างถูกต้อง แนะนำให้เก็บชีสเนื้อนุ่มเช่นบรีไว้ในตู้เย็น^{[ 24 ]}อุณหภูมิที่เหมาะสมในการเก็บรักษาบรีคือ 4 °C (39 °F) หรือต่ำกว่านั้น ควรเก็บชีสไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ห่อด้วยกระดาษไขหรือพลาสติกแรปอย่างแน่นหนา เพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับความชื้นและแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเสียของอาหาร ซึ่งจะลดอายุการเก็บรักษาและความสดของผลิตภัณฑ์^{[ 24 ]}ผู้ผลิตชีสจะระบุ " วันหมดอายุ " และกล่าวว่าคุณภาพของชีสจะเสื่อมลงหลังจากนั้น ชีสที่มีราสีน้ำเงินหรือสีเขียวอาจไม่ปลอดภัยต่อการบริโภค ราอาจแพร่กระจายไปยังส่วนที่ดูเหมือนไม่ได้รับผลกระทบโดยมองไม่เห็น^{[ 24 ]}